Hejma vino estas ankoraŭ tendenco. Multaj kredas, ke la farita per mano estos pli bona ol la "butiko", sed la procezo mem estas grava por iu. Kaj ĉiu havas siajn proprajn sekretojn kaj trukojn por helpi akiri bonkvalitan trinkaĵon. Ni provu resumi la sperton per la ekzemplo de seka blanka vino de nia propra kreo.
Seka vino casera
Por la fabrikado de sekaj vinoj uzitaj nur vinberoj - sukero ne aldonas. Eĉ se tia bezono okazos, ĝia enhavo en la fina produkto ne superas 0,3%.
Alia diferenco de la desertaj linioj: krom malalta sukero enhavo, la beroj ankaŭ devas esti iomete pli acidaj.
Kun la observado de "hejma teknologio" akiras trinkaĵon kun maksimuma alkohola enhavo de 11-12%. Ia gusto prefereble diferencas de tipaj desertoj pro sia delikata aromo kaj delikata gusto. Krome ĉi tiu produkto estas pli facila por la korpo. 
Amatoraj vinokistoj ne tro amas sekajn tipojn de trinkaĵoj, konsiderante ilin malfacilaj akiri. Kvankam ĉi tiu teknologio ne kaŝas specialajn trukojn, kiel vi mem povas vidi.
La plej fama produkto de vinprilaborado estas sekvinberoj. Lernu kiel hejme fari vinberojn.
Selektado de vinberoj
Seka blanka vino produktita de procesado de maturaj vinberoj el malpezaj variaĵoj. Notu, ke ilia sukera enhavo estas 15-22%.
Escepte gravas la matureco de la beroj. Fakte nematuraj fruktoj enhavas nur malmulte da sukero, kaj la fermentado de la herbo devas esti stimulata per tre grandaj kvantoj de sukero. 
La procezo estos pli rapida, sed fine la trinkaĵo riskas perdi sian guston. Tio estas, la seka vino fariĝos io kiel deserto.
!I estas grava! La tipo de grundo rekte influas la enhavon de sukero en fruktoj: en vinberoj kultitaj sur grejso, ĝi estas ĉiam pli alta ol en plantoj plantitaj en nigra tero.
Kio specoj taŭgas
La trinkaĵo estas rekomendinda por prepari el la linioj, kiuj estas karakterizitaj per malpeza aromo, kunigita al senpacienca gusto. Ĉi tiuj postuloj plej bone plenumas specojn kiel:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon
Sed en nia regiono la plej amasa estas Blanka Muscat, kaj plej multaj amatoroj laboras kun ĝi. Vere, lia forta agrabla aromo postulas specialan atenton dum pretigado.
Rigardu la plej bonajn variaĵojn: frua, nukso moscada, tablo, blankaj, rozkoloraj, nigraj, malvarmaj-rezistaj, malfermitaj kaj teknikaj vinberoj.
Bieraj postuloj
La beroj mem devas esti tutaj. Muldilo, mekanika damaĝo kaj signoj de malsano estas ekskluditaj. La sama validas por la "mesh" en la formo de maldikaj harditaj vejnoj sur la haŭto.
Okazas, ke sur vinberoj estas videblaj dikaj tavoloj de reto: tiaj krudaj materialoj ankaŭ ne taŭgas.
Spertaj vinproduktantoj prizorgas la grandecon de la frukto - nenormale grandaj, ĉar por speciala vario de beroj flankenlasas. Ili povas esti tro maturaj aŭ tro akvaj. 
Kiel kuiri vinon: kuiri hejme
Kompreninte, kiel seka blanka vino diferencas de trinkaĵoj de aliaj linioj, ni turnas nin al la priskribo de la procezo de ĝia preparado. Ni komencu per la kolekto.
Preparado de bero
Taŭgaj amasoj estas kolektitaj en seka suna sunbrilo. Ordigado ankaŭ estas efektivigita ĉi tie - la malsanaj kaj difektitaj beroj estas apartigitaj. Estas pli bone tuj fari ĝin: kolektinte grandan kvanton da krudmaterialoj, ne estas surprize, ke tiaj fruktoj estas nedezirindaj por la estonteco.
Legu kiel kaj kiam elekti la vinberojn.
Bonvolu noti - post kolektado la beroj ne lavas (por ne lavi la naturan giston). La ceteraj polvaj eroj ankoraŭ neŭtrigas dum prilaborado.
Se estas pluve ekstere, estas pli bone abstenerse de kolektado: gutoj forlavos la naturajn substancojn, kiuj helpas la vinberojn dum fermentado de la haŭto. Arta kaj nebulplena - ĝi povas komenci la procezon de kadukiĝo.
Post tio komenciĝas la unua fazo de laboro, nome la apartigo de beroj de la krestoj. La fruktoj mem estas forŝiritaj kaj metitaj en taŭgan ujon (poton, sitelon aŭ grandan bovlon). 
Apartigi berojn de krestoj Tiu procedo postulas tempon kaj zorgon - la restaĵoj de la "kruroj" ne devas eniri la pecon.
La kresto en la herbo kaŭzas oksigenon: la suko malhelas kaj akiras amarecon. La produkto ne plu estas seka, sed ordinara deserta vino, do certigu, ke vi eniras la ujon.
!I estas grava! Tranĉante la arojn, rigardu ĉu ekzistas spuroj de insektoj sur la beroj kaj krestoj. Ĉi tiuj apenaŭ videblaj lezoj povas esti fokuso de fungaj malsanoj.
Kiel dispremi berojn
Multaj homoj asocias ĉi tiun scenejon kun pafoj de la kinejo, en kiuj kultivistoj grimpas en grandegan botelon kaj frakasas siajn vinberojn per siaj piedoj. I aspektas espectacular, sed ne tro praktika, precipe se ĝi okazas en endome.
Hejme ekzistas pluraj manieroj:
- mana prilaborado. Plene lavante la manojn kaj eluzante kaŭĉukojn, daŭrigu la procezon. Disfalu malrapide, tenante manojn proksime al la fundo de la tanko sub la herbo. Malgraŭ ĝia simpleco, la metodo efikas por labori kun malgrandaj volumoj de krudmaterioj (ĝis 15 kg);
- mekanika. Simpla gazetaro estas uzata - lignaj muŝoj kun tenilo estas ligitaj al pleto. Fruktoj endormiĝas en ĝin, kaj la produkto premas tra speciala malfermo. Cetere, simple kaj fidinde, la aerosolo ne flugas tiel aktive;
- populara kaj dispremenda elektra miksilo. Estas simpla: metu mixer sub la putty (kompreneble, pura) sur la borilo kaj elpremi la vinberojn, alternante glataj pasejoj malsupren kaj cirkulaj movadoj de la centro de la tanko al la flankoj. Samtempe tenu malgrandan aŭ mezan rapidan boradon.
Vi povas ankaŭ dispremi la vinberojn per crusher.
Ĉiuj ĉi tiuj metodoj havas ambaŭ avantaĝojn kaj malavantaĝojn. Kun la mana metodo, ĉio estas klara: la kvalito de la pulpo estas atingita per zorga prilaborado.
La gazetaro rapidigas la aĵojn, sed multaj evitas ĝin, estas racie rimarki ke en kazo de eraro en la peno, ĉi tiu aparato difektas la oston (kaj ĉi tio estas malobservo de teknologio).
Siavice, la miksilo bezonas bonan ekspozicion dum laborado kun grandaj volumoj - manoj iom laca.
Ĉu vi scias? En antikva Romo, vino estis konsiderata produkto de amasa konsumo, kvankam la leĝo malpermesis al virinoj trinki ĝin.
Herba herbejo
Freŝa mosto kontrolas la mankon de tutaj beroj. Se ili aperas, ili estas premitaj de iliaj manoj. Plia laboro estas farita laŭ ĉi tiu algoritmo:
- La branĉeto estas metita en ujon kun larĝa kolo. (Ideale esmaltita sitelo aŭ pato) kaj insistas tagon je temperaturo de + 18 ... +22. Taro estas kovrita per larĝa gazo. En ĉi tiu stadio, multaj faras ĝin pli facile, verŝante la herbon en firme fermita ujo.
- Post ĉi tiu periodo, la suko estas apartigita de la pulpo esprimante. Por fari tion, prenu densan gazon.
- La rezulta likvaĵo verŝiĝas en botelon kun larĝa kolo. (La pulpo estas lasita en aparta ujo - poste eĉ 50% de la suko malleviĝos de ĝia maso).
- Post tio, la ujoj estas firme fermitaj per hidraŭlika seruro.. Ili estas uzataj en la fazo de aktiva fermentado, kaj kiam la procezo fariĝas malpli turbulaj, ordinaraj gantoj estas eluzitaj sur la kolo. Por malebligi la eniron de oksigeno interne, kovru la kovrilon per skota bendo.
- Biletoj metitaj en varman lokon. Aktiva fermentado prenas 30-35 tagojn.
!I estas grava! Fermentaj tankoj plenigis sukon je 2/3 de la totala volumo.
Post atendado de la fiksita intervalo, fermentita vino estas forigita de la sedimento. Ĉi tio estas farita per milde superfluanta suko.
Se restas multe da pulpo, fleksebla travidebla tubo estas prenita - unu rando estas en la suko, rompante tavolon de fermentitaj beroj, kaj la dua estas prenita en puran ujon.
Ĉar ili malplenigas, la unua botelo (ĝi staras pli alte la tutan tempon) estas milde klinita. 
Do nepre kontrolu la sukon al gusto. Ĉi tio estas speco de vera momento: se la specimeno indikas kreskantan acecon, tiam la vinberoj ne tute taŭgas por fari blankan sekan trinkaĵon.
Ankaŭ hejm-vino povas esti preparita de: ĉokeberry, grosimina, prunoj, pomoj, framboj, nigraj riboj kaj rozaj petaloj.
Sed ĉi tio ne estas kialo por malespero - vi povas eliri el la situacio laŭ du manieroj:
- radikala (aldonante 150 gramojn da sukero al 3 litroj da vino). Kvankam la trinkaĵo tiel formita ne plu estas konsiderata "pura" seka vino;
- uzante inversitan sukeron. Por 1 kg da sukero prenu 0,5 l da akvo. La miksaĵo varmiĝas ĝis 90 gradoj, kaj tiam oni aldonas 3-4 g da citrata acido. Ĉio ĉi kuiras dum horo, kaj post malvarmigo ĝi estas aldonita al la suko en malgrandaj porcioj (ne forgesu gustumi ĝin).
Post ŝanĝi la guston, la ujoj estas kovritaj per ganto aŭ improvizita akvopordego (la sama tubo estas enmetita en la korkon, kies alia ekstremo estas en 1 l litro da akvo - jen kiel ekscesa aero fluas). 
Tara sendis por maturiĝi. Taŭgaj lokoj estas kelo (kie ĝi prenos monaton en + 12 ... +15 monate) aŭ angulo kun + 16 ... +18, en kiu la procezo eble daŭros du tagojn malpli.
Ĉu vi scias? Germanaj vinproduktantoj pliigas la produktadon de tiel nomata glacia vino - deserto trinkaĵo farita de beroj frostigitaj sur vinberarbo.
Ne forgesu inspekti la vinon kaj unufoje ĉiun 1,5-2 semajnojn forigi la sedimenton per regula drenado en puran ujon. Samtempe la gusto estas kontrolata. Al la fino de la monato venas alia grava punkto, kiu meritas apartan priskribon.
Disfalado
La tartaro estas acido, kiu kristaligas kaj kuŝas sur la fundo kaj muroj de la ujo. Tiaj fermentaj produktoj similas al azucaj partikloj aŭ bona rompita vitro. I estas sendanĝera kaj ne influas la guston. Malnovaj vinfarantoj ofte timas ĝin, sed vane - ĉi tio indikas la kvaliton de la trinkaĵo.
Por intensigi la perdon de la tártaro, la ujoj kun vino estas senditaj al la kelo, antaŭe uzante ganton ĉe la kolo. Post 20-30 tagoj la fina precipitado formiĝos. Kompreneble, dum ĉi tiu tempo vi devos periode inspekti la trinkaĵon, taksante ĝian koloron. 
Tartaro en formo de sedimento Post certigado, ke la kristaloj tute forfalis kaj novaj tavoloj ne sekvis, vi povas fari la finan forigon de la sedimento kaj komenci verŝi la vinon.
Ĉu vi scias? La plej malnova vino estis enboteligita en 1300 aK. en Ĉinio. Tiel datiĝis ilia eltrovo en la formo de du boteloj de arkeologoj, kiuj faris elfosadojn en ĉina Xinyane.
Verŝu kaj ŝtopu
La volumeno kaj tipo de ujo por la finita trinkaĵo ne gravas. Ĉi tiuj povas esti boteloj aŭ malsamaj boteloj. Kvankam estas iomete nuanco pri la materialo. Por juna vino, kiu estas enverŝita en botelojn, oni preferas malpezan glason. 
Plasto, kiu nun estas populara, ankaŭ estas sufiĉe bona, sed ĉi tie ĉio dependas de la kvalito - la botelo ĵus aĉetita povas iomete malhelpi la guston de la trinkaĵo (la fabrikejaj komponaĵoj uzataj en la fabrikado de ujoj ne ĉiam malaperas). La ŝtopilo estas plenigita per konvencia ŝraŭba kufo (en la kazo de botelo) aŭ uzante kverkajn ŝtopilojn taŭgaj por la diametro.
!I estas grava! Kiam oni enverŝas vitrajn botelojn, oni kutime uzas sekajn kaj malinfektitajn ĉampanajn ujojn.
Kion fari se la vino estas nuba: manieroj malpligrandigi
La origina koloro de freŝa vino ne malsamas. Sed ĝi estas korekta - en tiaj kazoj celas helpon de klarigo.
Ĉiu vinfaristo diros, ke la natura metodo estas preferinda. La procedo estas longa: la botelo insistas en la kelo ĝis 2 jaroj antaŭ ol la trinkaĵo havas spektaklokoloron.
Malgraŭ ĉi tiu daŭro, oni rekomendas uzi ĉi tiun metodon - tiamaniere eĉ la plej malklaraj likvaĵoj transformiĝas. Estas aliaj pli radikalaj kaj rapidaj metodoj. Temas pri la uzo de diversaj aldonaĵoj.
Bentonito
Bentonito (ankaŭ purigita argilo) - forta sorbaĵo. En hardvaroj venditaj kiel bona pulvoro. La tekniko de klarigo estas jene:
- Seka bentonito verŝas kun malvarma akvo (1:10) kaj solviĝis por 12 horoj. Labori kun 1 litro da vino prenas 3 gramojn da argilo.
- Dum ĉi tiu tempo, la pulvo fariĝos kalko. I estas diluita per aldono de akvo.
- La miksaĵo verŝas en la botelon de vino en maldikan riveron.
- La fermita ujo estas apartigita dum 5-7 tagoj, post kio la trinkaĵo estas elĉerpita de la sedimento. Jen ĝi estas preta por manĝi.
Video: kiel bentonito klarigas vinon
Blanka ovo
Ovoj blankoj ankaŭ faras bonan laboron.:
- Duono de la proteino en miksaĵo kun malgranda kvanto da akvo estas skurĝita.
- La solvo estas aldonita al la vino.
- Skuante la ujon funde, metu akvan sigelon kaj sendu ĝin al la kelo dum 2-3 semajnoj.
- Post 2-3 semajnoj estu forigataj de la sedimento (jen kiel la produktoj de proteina divido estas filtritaj).
Video: Egg Protein Bleaching Wine
Ĉu vi scias? Nutricionistoj diras, ke la vino estas pli dolĉa, des pli nutraj ĝi estas.
Ĉi tiu dozo (1/2 proteino) estas desegnita por trakti 10-15 litrojn da vino. 50 litroj postulos tutajn ovoblankojn.
Gelateno
Pli neŭtrala metodo, en kiu la damaĝo al la trinkaĵo estas minimuma.. La skemo de agado je 10 litroj:
- (Elatino (ĝis 2 g) estas antaŭ-trempita en malvarma akvo. La proporcio dependas de la koloro - por tre malluma vino ili prenas 1:10, dum pli malpeza unu sufiĉos 1: 5. La tempo de solvi - 3 horojn.
- Poste aldonu la saman kvanton, sed kun la partopreno de bolanta akvo. Post miksado, vi ricevas varman solvon sen grumeloj.
- Prenante la "mezan" ujon kun vino, la peco estas enverŝita en ĝin en maldikaj rojoj, konstante movante.
- Tiam la vino estas verŝita en la ujon, en kiu ĝi helpos. Sub densa kovrilo kaj en la kelo ĝi daŭros 14-20 tagojn.
- En la finalo, ĉio kuniĝas kun la sedimento.
Video: klarigo de gelateno de vino Tiuj, kiuj ne faris tiajn manipulojn en la komenco, estas konsilataj preni plurajn botelojn - aldonu 1 g da gelateno al unu, 1.5 al la alia, kaj 2. al la tria. Ĉi tio estas necesa por determini kian guston plej taŭga.
Ĉu vi scias? Surprize, inter la amaso da fobioj estas timo pri vino. Oni nomas ĝin enofobio.
Reguloj por konservado de casera vino
La ideala loko por stokado de varmaj stokoj estas seka kelo kun modera humido kaj stabila temperaturo. Se ni parolas pri specifaj kondiĉoj, jen ili:
- temperaturo en + 10 ... +12 sen longaj gutoj;
- humido de la ordo de 60-70%, ne pli;
- konstanta aera cirkulado inter la boteloj;
- blanka vino tara en izolita loko (for de la kestoj de legomoj kaj bretoj kun konservado). Jen la antaŭzorgo de ebla apero de muldilo, kiu periode aperas sur la produktoj;
- por blanka vino gravas minimumigi ekspozicion al transviola radiado (kaj ankaŭ al elektra lumo).
!I estas grava! Vino ne toleras vibradojn dum stokado. Ankaŭ ĝi ne longe restu en la kuirejo.
En tiaj kondiĉoj, la trinkaĵo povas esti konservita dum ĝis 5 jaroj.
En la apartamento, la vino estas bone konservita en la tielnomataj subvitraj fridujoj - remparoj en la muro. En la domoj de la nova aranĝo ne ekzistas tia eblo, kaj la ujo kutime lokiĝas en angulon de la sunbrilo de la balkono. Iuj aĉetas specialajn fornojn.
La ĉefa afero estas krei maksimuman pacon de kulpo. Vi ne bezonas moviĝi kaj skui ĝin. Se ĉi tiuj reguloj estas sekvataj, la breto estas 2-3 jaroj.
Reguloj por trinki blankan sekan vinon
Ĉi tiu vino ne nur kompletigas la menuon, sed ankaŭ profitigas la korpon (kompreneble, kun racia akcepto). La permesata ĉiutaga konsumado de blanka seka por plenkreskulo estas 150 g. Ĉi tiu speco de vino estas delikata aldono al viando kaj fiŝaj teleroj. Ia aromo kombinas precipe bone kun:
- buloj de viando;
- malalta-dika karavano kaj rostita bovaĵo;
- kalmaroj, mituloj kaj ostroj;
- malpezaj salatoj kun marmanĝaĵoj.
Trinkado de sekaj vinoj ankaŭ rilatas al iuj gastronomiaj tabuoj. Tiel, blanko estas malkongrua kun grasaj fiŝoj, porko kaj ĉiuj teleroj kun multaj varmaj spicoj. 
La samo validas por cítricos - citronoj aŭ tranĉaĵoj de oranĝoj mortigos la guston de vino.
Ni rekomendas lerni, kio utilas: vinberigilo, vinberaj semoj kaj vinberuja folio, kaj ankaŭ legi kuiradon - sukero, brando kaj vinberkolekto por la vintro.
Nun vi scias, kion la krudaj materialoj faras en blanka seka vino hejme, kaj kia estas la teknologio de ĝia produktado. Espereble, scio pri ĉi tiuj subtilecoj helpos al vere bongusta kaj sana produkto. Sukcesoj en ĉi tiu malfacila, sed kreema komerco!
Video: kuiri blankan sekan vinon hejme en 3 partoj
Video: parto 1
Video: parto 2
Video: parto 3
