La tradiciaj receptoj de sauerkrauto, multaj dommastrinoj ofte modifas laŭ via gusto, aldonante malsamajn spicojn, fruktojn kaj berojn. Unu el ĉi tiuj bongustaj novigoj estas la tandemo de brasiko-kratago. Por perfektigi la aperitivon, vi bezonas koni la sekretojn de kuirado. Pri ĉi tio ni plu parolas.
Kian brasikon estas pli bona por preni
La sperta gastigantino facile elektas tiun, kiu taŭgas pli por tajloro aŭ piklado el la multaj variaĵoj de blanka brasiko. Plej malfrue maturiĝantaj fruktoj estas uzataj por ĉi tiuj celoj.
Ili ne hastas purigi la litojn, atendante, ke la kapobirdoj estu sukaj kaj sukeraj. Krome ne estas rekomendite konservi specimenojn selektitajn por fermento dum pli ol 3 monatoj. 
Ĉu vi scias? Freŝaj brasikoj estis respektataj de antikvaj Grekoj kiel simbolo de sobriedad kaj klara menso. Kaj ĉio ĉar ĉi tiu produkto ricevis mirindan forton por forigi alkoholon.
Fakte estas malfrua brasiko kondukas inter aliaj variaĵoj en la nombro de komponantoj de naturaj sukeroj. Nome, ĉi tiuj substancoj kontribuas al la formado de laktika acido, pro kiu okazas fermentado.
Legu pri la plej bonaj brasikaj varioj por piklita kaj pikado.
Kapoj devas esti tutaj kaj densaj. Gravas forigi la verdajn foliojn de ili, al la blanka kapo. Se tio ne finiĝas, la fermentaĵo eble malsamas pro la malagrabla, specifa gusto kaj odoro, kiun posedas verda foliaro. Eti tian "malŝparon" ne necesas. Multaj de iliaj gastigantoj apartigas sin aparte.
Video: kiel elekti brasikon por fermentado
Lernu kiel frostigi brasikon rapide ĉe via hejmo.
Kuirejaj iloj
Depende de kiel vi kutimis haki legomon, kaj en kiuj ujoj preferas fari legosignon, vi devas prepari la necesan inventaron.
En ĉi tiu kazo, utila:
- ligna tranĉa tabulo;
- desfajadora aŭ tranĉilo de kuirejo;
- plastaj manĝaj siteloj kun palpebroj;
- granda mola baseno (por manĝaĵoj);
- mezuri;
- ligna akra bastono;
- senfruktaj kaŭĉukaj gantoj.
!I estas grava! Vinagro kaj sukero faciligas la komencan procezon. Sed estas pli bone ne uzi ilin - brasiko devas atingi la kondiĉon nature.
Listo de ingrediencoj
La klasika versio de Saŭrkto implicas aldoni rallan karoton, kiu konsistigas ĉirkaŭ 10 procentojn de la tuta brasiko. Sed ĉiu dommastrino mem elektas tion, kion ŝi volas diversigi sian laborspecon. Kelkaj estas limigitaj al pomoj kaj prunoj, aliaj - cranberries aŭ lingonberries, kaj aliaj - zingibro kaj ajlo.
Familiĝu pri la utilaj ecoj de blanka brasiko, ruĝa brasiko, florbrasiko, Pekino, Savaja brasiko, brokolo, kohlrabi, romanesko, pak choi, kale kaj kuirakoto.
Nia recepto konsistas el la sekvaj komponantoj:
- destrugada brasiko - 5 kg;
- karotoj rallados - 200 g;
- salo - 130 g;
- freŝaj cranberries - 100 g
Se ĝi deziras, semoj de kumino, anizo, koriandro aŭ jira povas esti aldonitaj al gusto-diverseco. Iuj spicaj manĝantoj ankaŭ uzas ruĝan pipron.
Vi probable interesos konatiĝi kun la recepto por krei Saŭrkakto kun beto en la kartvela.
Paŝo post Ŝtala Kuirada Procezo
La startigilo ne bezonos multan tempon. Post kiam vi preparis ĉiujn necesajn produktojn kaj ilojn, vi povas komenci kuiradon:
- Unue, purigu la kapojn de la brasiko de la verdaj folioj kaj laviĝu en fluanta akvo, kuŝante sur tuko por sekigi.
- Senŝeligi la karotojn, lavi kaj rati la postulitan kvanton.
- Lavu la cranberries kaj lasu sekigi.
- Hakas kapojn de kapo laŭ konvena maniero. Metu la teran mason en bovlon.
- Muelu la brasikon kun salo ĝis la suko aperas. Legomo devas esti mola kaj mola.
- Aldoni karotojn.
- Verŝu cranberries kaj miksi bone. En la tanko devas esti asignita multa suko.
- Metu la fundon de la plasta sitelo kun puraj, tutaj brasikoj folioj kaj verŝu la tutan mason de la bovlo kune kun la suko.
- Kovru la brasikon per tavolo de puraj folioj de brasiko supre, metu la bovlon sur la kapon kaj iun specon de subpremo (ajna peza objekto povas roli sian rolon). Se vi volas, vi povas uzi gaseŝukon, sed ne forgesu lavi ĝin periode. La tanko devas esti en varma loko.
- En la estonteco monitoru la staton de la peco kaj, laŭ la mezuro necesa, forprenu la ŝaŭmon, kiu aperas sur la surfaco. Ĉi tio estas klara signo de la komenco de la fermenta procezo.
- La unuaj 2 tagoj ĝis 5 fojojn en pluraj lokoj trapikas la brasikon, liberigante gasojn. Alie, la rikolto likiĝos tra la malagrabla odoro kaj ne taŭgas por konsumado. Ĉi tio devas esti farita per ligna bastono kun pinta fino. Gravas ke la instrumento estas pura (la procedo ripetiĝas ĝis okazas gasado).
- 5 tagojn post la kuŝado, la roko povas forigi kaj bruneta brasiko forigita de la surfaco. Se vi deziras, la peco povas esti ŝanĝita al la bordoj, forte forbruligita.
!I estas grava! Ne aldonu cepojn al Saffraŭt, ĉar ĉi tiu ingredienco kontribuas al la rapida difekto de la peco..
Video: Kuiranta sauerkraŭton kun cranberries
Kion apliki al la tablo
Multaj ŝatas la versatilecon kaj simplecon de Saŭkraŭto. I taŭgas kiel startigilo por unua kaj dua kursoj, kaj ankaŭ kiel ingredienco por la preparo de novaj kulinaj ĉefverkoj. Ĉi tiu ero estas necesa por solyanka, brasiko, borsĉto, pankukoj, kukaĵoj, vinaigrette, kulebyaka, dumplings kaj diversaj quenching.
Vintre, dommastrinoj ofte uzas ĉi tiun kuglon kiel salan bazon. Kaj aldonu al ili ambaŭ legomojn kaj viandon, fiŝojn. Tradicie, akra pasto kombinis kun puraj terpomoj. Sed se vi preterpasas la kanonojn, estas tre bona manĝado de Saffrutstufaĵo, vaporitaj legomoj kaj cerealoj.
Kelkaj kuiristoj bakas aŭerkraŭton, fritas aŭ kuiras. Sed nutradistoj rekomendas forte konsumi la produkton en sia kruda formo, ĉar tiel ĝi konservas siajn nutraĵojn laŭeble. 
Kie kaj kiom multe povas esti konservita
Dum fermentado, la produkto devas esti je temperaturo de 18 ... 20 gradoj Celsius. Kaj post kvin tagoj, kiam la ŝaŭmo ĉesas formiĝi sur la surfaco kaj la peklakvo fariĝas travidebla, ĝi povas transdoni al malvarmo kun optimuma reĝimo de 0 ... +5 gradoj Celsius.
Ni rekomendas vin konatiĝi kun la manieroj prepari ruĝan vintron, blankan, florbrasikon, bruselan skuon kaj brokolon por la vintro.
Ĉi tiu malfermilo povas esti kuirita en grandaj partoj, ĉar se la necesaj kondiĉoj estas plenumitaj, ĝi estos konservita dum longa tempo sen damaĝo aŭ ŝima. La plej bona konservado por tiaj spacoj estas la kelo, ĉar ekzistas taŭgaj reĝimoj de temperaturo kaj humido.
Krome brasiko ne estas eksponita al sunlumo. En loĝejaj kondiĉoj, la ideala loko por stoki estus fridujo aŭ balkono (en ĉi tiu lasta kazo, estas grave konsideri veterkondiĉojn). 
Por pli bona stokado de manĝetoj, spertaj dommastrinoj konsilas vin plenigi ujojn kun brasika maso tiel ke la peklakvo kovras ĝin - ĉi tio plilongigos la bretan vivon. Efektive, ascorbika acido forvaporiĝas tre rapide de la dispremita maso en nuda formo.
Ĉu vi scias? En la romaj merkatoj, brasiko aperis nur dum ferioj kaj nur en boligita formo. Por ŝanĝo de gusto, legomoj ofte estas enpakitaj kun malsamaj spicoj..
Kelkfoje junaj dommastrinoj ne scias, kio estas plej bona por kuiri la pladon. Kompreneble, tri-litraj kruĉoj estas idealaj por stokado. Kaj por prepari ĝin estas pli bone preni larĝajn tankojn.
Ili povas esti esmaltitaj, plastaj, metalaj, vitraj. La ĉefa afero estas taŭge plenumi ĉiujn stokejajn kondiĉojn de produktoj. Ne forgesu, ke vi regule vizitas la brasikon kaj kontrolu ĝin por muldilo (ĉi tio okazas nur kiam grandaj seksperfortadoj de la teknologio de kuirado kaj netaŭga stokado). 
Atentu, ke aldoni krabafarojn al saĉruco estas maniero antaŭvidi muldilon.
Ĉi tiuj ankaŭ inkluzivas:
- aldonante lingonberries;
- perioda aspergo de sukero;
- pulvora mustarda pulvoro;
- aldonita rallada kuiristino;
- aldonante al la pikla sako kun mustardaj semoj.
Teknike estas neeble permesi, ke via tufeto glaciiĝu. En idealaj kondiĉoj, ĝi daŭros duonan jaron. Kvankam ĝi estas dubinda, Saffruto estas tiel bongusta ke post unu monato nenio restos de ĝi.
Ĉu vi scias? Brasiko unue komencis amarigi ĉinan. Kaj ili faris ĝin en vino. Kaj sklavoj estis nutritaj de ĉi tiu plado dum la elĉerpa konstruado de la Granda Muro de Ĉinio.
Se vi fermentas la brasikon laŭ la supera recepto, tiam vi povas esti certa, ke vi havos tre bongustan kuglon en stoko. Malgrandaj alĝustigoj de la supraj servoj de ingrediencoj estas permesitaj, depende de viaj gastronomiaj preferoj. Vidu mem: ĝi kuiras rapide, simple, sed ĝi rezultas bongustega.
