Estas diversaj pladoj, kiuj bezonas farunon de migdalo kiel ingredienco. Tia produkto estas vendita for de ĉie, kaj ĝi estas sufiĉe multekosta. Tamen faruno el migdalaj aknoj bone povas mueli ĉiun gastiganton en sia propra kuirejo. Kompreneble, eĉ en ĉi tiu kazo, simila ero ne estas malmultekosta plezuro, sed ĉar ĝi estas uzata por fari verajn kulinajn ĉefverkojn desegnitajn por ornami festan tablon, foje vi ankoraŭ povas esti dorlotita.
Apliko
Faruno de migdalo estas pure kulinara produkto. Por esti eĉ pli preciza, ĝi estas necesa por prepari bongustajn desertojn, kaj por iuj teleroj absolute nepreblaj.
Ĉu vi scias? La famaj francaj makaronaj kuketoj (ĉi tie ni nomas ilin makaronoj, makaronoj aŭ macaronoj) estas multkoloraj supoj-ringoj faritaj el skurĝitaj proteinoj, pulvora sukero, kaj migdalformaj faruno, duope gluitaj kune kun kremo. Ilia historio komenciĝas en la 16-a jarcento. Laŭ unu el la versioj, ili estis inventitaj de la kuiristo Ekaterina Medici por sia augusta amatino.Krom Macarons, migdaleca faruno ankaŭ ĉeestas en aliaj mondfamaj dolĉaĵoj, kiel ekzemple:
- marcipano (migdalformo miksita kun sukera siropo);
- frangipan (migdalo-pasto aŭ kremo, ofte uzata kiel plenigaĵo por kukoj);
- Zhenoise (malnova genovesa kuko, malpeza kaj aera, preparita per speciala teknologio);
- Decuaz (nuksbiskvitoj, la bazo de la franca Esterhazy kuko);
- meringo (en la itala versio por la preparo de ĉi tiu meringo uzis migdalan farunon).
Freŝaj notoj ekludas fruktekatojn, se vi ŝprucas ilin per migdala pulvoro, la sama ruzo povas esti farita per legomaj manĝetoj, pudaj, dolĉaj cerealoj kaj kaseroloj. Ne ofte la produkto estas uzata por prepari saŭcojn, supojn kaj ĉefajn pladojn, sed ĝi tamen okazas. Kelkaj kuiristoj metas farunojn de migdaloj en tortojn, kaj ankaŭ kiel dikigantajn kaj gustigantajn en diversaj kompletigoj por patkukoj aŭ tortoj.Varioj
Estas du ĉefaj specoj de migdalformaj faruno:
- ordinara;
- parte sen graso.
Ĉu vi scias? Kurioze, miksi la migdalan farunon kun sukero estis origine inventita por trakti depresion kaj aliajn mensajn malordojn. Sed kiam la rikolto malsukcesis en Eŭropo, faruno de tritiko el abundaj fruktodonaj migdalarboj komencis uzi por fari panon. Kaj dum la milito por la hispana heredo (1701-1714), laŭ legendo, la loĝantoj de Barcelono sieĝis pluvivis la malsategon danke al la ruzeco de la loka bakaĵisto, kiu preparis nutrajn trinkejojn de la skulptajxo de migdalo kaj mielo.Ordinara faruno estas preparita per muelado de migdalaj nukleoj, antaŭe submetitaj al senŝeligado. La dua speco de produkto implikas multe pli kompleksan kuiradan teknologion. Do, antaŭ ol oni muelas la migdalan frukton en farunon, iom da oleo estas unue forigita per malvarma premado. Ĉi tiu faruno estas pli alta kaj multe malpli ofta. Tio estas, ĝi povas sekure anstataŭigi la tritikan farunon en la paston, ĝi havas pli malgrandan frakcion kaj ne elsendas troan grason.
Vi povas kuiri ne nur ĉiujn supre menciitajn desertojn per senkremigita faruno de migdaloj, sed ankaŭ la plej oftaj kuko-kukoj, pankukoj kaj eĉ hejmaj nudeloj (krom se kompreneble la gastigantino ne haltigas la fakton, ke la prezo de tia ero estas multe pli alta ol tiu de sia tritika kolego). Rezultas tre bongustaj kuketoj, ĉar la malalta oleo-enhavo donas al la produkto krispecon, kaj la grizeca gusto faras ĝin ekstra spica.Legu ankaŭ pri la avantaĝoj de kikolora faruno.
Koncerne la utilajn ecojn de simpla kaj sen grasula faruno de migdaloj, ili diferencas malmulte unu de la alia, ĉiuj vitaminoj, spuroj, kaj aliaj biologie aktivaj substancoj en tutaj aknoj stokas en ambaŭ specoj de faruno. Hejme, kompreneble, vi povas kuiri nur la kutiman version de ĉi tiu produkto.
Ĉu vi scias? Kiel vi scias, migdaloj povas esti dolĉaj kaj amaraj. Maldolĉaj aknoj enhavas pli altan koncentriĝon de amigdalina glukozido, kiu estas komponaĵo de du sukeraj molekuloj - benzoldehyde kaj cianido, unu el la plej potencaj venenoj konataj de la homaro. Tamen, amigdalino estas tre valora substanco. I kapablas selekte mortigi kancerajn ĉelojn, ĝi estas konsiderata ideala "kemioterapio" kaj estas klasifikita kiel vitamino B17.Senlima kvanto da maldolĉaj migdaloj estas danĝeraj por konsumi. La mortiga dozo de ĉi tiuj fruktoj por infanoj estas ĉirkaŭkalkulata dekduo, ĉar plenkreskuloj estas ĉirkaŭ 50 pecoj. Tial, por la preparo de faruno, oni uzas ĉiam dolĉajn aknojn, al kiuj por aromo kaj pikado estas rekomendite aldoni nur kelkajn amarajn aĵojn (3-5 pecojn je 0,5 kg da produkto).
Procezo de preparado de migdaloj
Por prepari la pulvon, necesas tutaj migdalaj semoj sen malpuraĵoj. Vi ankaŭ ne aĉetu rostitajn migdalojn, ĉar la teknologio de polvo faras taŭgan rostiĝon, do estas pli bone fari ĝin vi mem.
!I estas grava! Oni rekomendas aĉeti iujn nuksojn en ŝelo. En ĉi tiu formo, la produkto estas konservita pli longe, kaj tial la pulvo de ĝi rezultos pli bona kaj bonodora. Krome la malmola ŝelo protektas la grajnon de kontakto kun fontoj de diversaj infektoj, tiel ke la risko de venenado estas minimumigita.Se la migdalo estas en la ŝelo, la preparaj agadoj komenciĝas per sia forigo. La komplekseco de la procezo dependas de la tipo de arbo. La tiel nomataj "papero" aŭ "delikataj" migdaloj estas facile purigeblaj per viaj manoj, ĉar ties konkoj estas tre maldikaj. Sed estas variaĵoj, kiuj bezonas piki, preskaŭ kiel nuksoj. Armi per malgranda martelo aŭ tenajlo kaj fendi la sxelon, aplikante forton al la flanko de la frukto (rando). Tiel, la migdala kerno povas esti forigita de la ŝelo sekura kaj sana.
Kuirejo
Por prepari la ĉefan ingrediencon por la estonta deserto, ni bezonas sufiĉe:
- malgranda poto;
- pato;
- ligna remilo por movado;
- pluraj paperaj mantukoj;
- fajna kribrilo;
- muelanta aparato.
!I estas grava! Mueli migdalojn kaj aliajn nuksojn povas esti en kaf-muelilo, sed plej multaj spertuloj ankoraŭ ne rekomendas ĝin. Tia ekipaĵo havas strikte difinitan celon, kaj forigo de ĝi povas kaŭzi damaĝon al la aparato. Aparte, nuksoj enhavas multan oleon, kiu tiam malfacilas forlasi la tranĉilojn kaj la akson.La vianda muelilo en nia kazo ankaŭ ne taŭgas. Kelkaj receptoj implikas tranĉi nuksojn per ĉi tiu aparato, sed migdalformaj farunoj por desertoj enhavas multe pli delikatan frakcion de muelado.
Teknologia procezo de kuirado
- Unue, la migdalaj kernoj devas esti bolitaj iomete. Ni ĵetas la nukleojn liberigitajn de la ŝelo en bolantan akvon kaj lasas ĝin tie dum unu minuto.
- Drenu la akvon. Ni metas la migdalojn sur horizontala surfaco tiel ke la fruktoj iom malvarmiĝas.
- Ni komencas purigi la grajnojn de la malhelbrunaj hakoj kovrante ilin. Ĉi tio estas farita tre facile, milde premante la manon, la haŭto estas forigita de la korteklo mem.
- Ŝmiri la purigitajn kernojn en plata plado kovrita per papera tuko por sorbi troajn humidojn, kaj poste sur puran bakisteton.
- Metu la bakaĵan pleton kun migdaloj en la forno, varmiĝu al temperaturo de +70 ° C, dum 30 minutoj.
- En la procezo de rostiĝado, skuu la bakadon pato 3-4 fojojn aŭ miksi la semojn kun ligna espátula por atingi la plej unuforman prilaboradon.
- Forprenu la migdalojn el la forno, lasu la aknojn iom malvarmigi kaj verŝi ilin en la preparitan bovlon da likvigilo aŭ nutraĵa procesoro por muelado.
- Ni komencas la pulsonan manieron, kaj en sia foresto ni interrompas la kernojn kun haltoj: post 5-7 sekundoj da laboro, ni ĉesigas la procezon, post kelkaj sekundoj ni ŝaltas la aparaton denove, kaj tiel plu.
- Kontroli la gradon de muelado de nuksoj. Egale dispremita pulvoro, simila al tritika faruno, ne povas esti atingita, sed se vi batos ĝin tro longe, la kernoj komencos doni buteron, kiun ni absolute ne bezonas. Tial, kiam sufiĉa procento de la fajna frakcio aperas en la bovlo, necesas kribri la nuksojn tra fajna kribrilo.
- Pli grandaj pecoj da nuksoj, kiuj restis en la kribrilo, denove enmetas en la bovlon de la likvigilo kaj ripetas la procedon.
- Malgranda kvanto de kruda akno materialo kiu ankoraŭ ne fariĝis faruno povas esti metita en apartan ujon kaj poste uzata por prepari telerojn en kiuj ĉe migdalaj nuksoj ekzistas, kaj ne al faruno (jen diversaj kukoj, kuketoj aŭ muffins).
!I estas grava! De 1 kg da malpuraj grenoj, proksimume 800-850 g el finita pulvoro estas akiritaj (7-8% de la pezo estas la haŭto, alia 10% restos en la formo de pli granda frakcio, kiu ne kribras per kribrilo).
Video: Faruno de Migdalo
Kion anstataŭigi
Estas teleroj, en kiuj faruno de migdaloj ludas rolon de "unua violono". Sen la ĉefa ingredienco, estas pli bone ne kuiri ilin. Tamen estas aliaj malpli severaj receptoj, kie vi povas provi trompi. Ekzemple, la sama marcipano, meringo, kuketoj aŭ kremoj havos mirindan guston se, anstataŭ migdaloj, oni uzas la saman teknologion por mueli iujn ajn nuksojn, inkluzive pli malmultekostan. Do, por la preparo de pulvoro, vi povas uzi:
- arakidoj;
- nuksoj;
- avelo;
- anacardoj;
- pinoj.
Lernu kiel kultivi migdalojn kaj kiel ĝi estas utila kaj damaĝa.
Preskaŭ ĉiam la faruno de migdalo pretigita estas iom malsupera laŭ sia strukturo kaj kvalito ol aĉetita, sed plejofte tio ne malhelpas la kreadon de veraj artaĵoj bazitaj sur ĝi. La ĉefa afero estas ne forgesi, ke la plej bona helpa ĉefkuiristo estas bona humoro kaj amo por tiuj, por kiuj vi kuiras!
