Ofte posedantoj de hejmaj intrigoj aŭ novulaj kultivistoj pensas komenci malgrandan nombron de kortobirdoj en siaj bienoj, kiel ekzemple meleagroj. Sed ili estas haltigitaj per la fakto, ke la bredado de iu birdo finiĝas per sia buĉado, kaj la ebla koka kultivisto ne nur scias kiel efektivigi ĝin, sed ankaŭ timas la procezon mem. Ĉi tiu procedo estas vere integra parto de la birdkurado, nia historio pri ĝi.
Meleagroj antaŭ buĉado
La ĉefa valoro de meleagrupo - ĝiaj dietaj trajtoj. I havas bonegan guston kaj malaltan grason. Pli ol 1/2 de la kadavro estas altkvalita viando kun alta proteina enhavo kaj nur ĉirkaŭ 1/4 estas graso, la plej granda parto estas sub la haŭto, tio estas, ĝi povas esti facile forigita. Tial, meleata viando estas tre populara, ili reprodukti pavojn tiel por sia propra uzo kiel por komercaj celoj.
Eltrovu, kiel kreskas meleagroj: altkreska konvertilo, klasfabriko, granda 6, kanada, bronza larĝa brusto, blanka larĝa brusto, bronza 708, uzbekula cervino.
Kiom multe kreskas
Kun taŭga nutrado kaj zorgado, la birdo rapide akiras pezon, kaj individuaj maskloj povas kreski ĝis 20 kg. Inoj povas akiri duonon de tiu indikilo.
Por buĉado taŭgas birdo kiu akiris pezon de pli ol 12 kg. Plej multaj meleagroj kreskas al ĉi tiuj indikiloj antaŭ la 33-35-a semajno. Multaj rostuloj manĝas tian pezon en la 17-25-a semajno.
La dua indikilo estas aĝo. Oni kredas, ke multaj rasoj de meleagroj ĉesas akiri pezon post 6-9 monatoj. Tio estas, vi bezonas enfokusigi ĉi tiujn terminojn. La viando post tio ne perdas siajn dietajn kvalitojn. Eĉ trijarulaj meleagroj estas senditaj al buĉado, kaj ĝis nun ili ne interesas kiel produktantoj, kaj ilia prilaborita viando estas sufiĉe manĝebla.
Ĉu vi scias? Hejmaj meleagroj estas Usono. En 1519 ĉi tiu birdo eniras Hispanion, kaj ĝi estis nomita - Hispana kokido, meze de la 20-a jarcento de la jarcento, la tuta Eŭropo estas jam konata de ĉi tiuj birdoj. Je tiu tempo, ili ricevis alian nomon - la turkaj kokoj.
Kiom manĝas
Dum 16 semajnoj, maskla meleagro manĝas 32 kg da nutraĵo. La ino dum ĉi tiu tempo devas nutri duonon de la maskla normo. Pli detale, la listo de manĝaĵoj bezonataj de meleagroj dum la unuaj 4 monatoj de vivo estas jene:
- tritiko - 10 kg;
- savita - 1.8-1.9 kg;
- verdoj - 5,7 kg;
- inversigi - 300-350 ml;
- kazeo - 150 g;
- ovoj, osta faruno, salo, kreto kaj konkoj en malgrandaj kvantoj.
Post 16 semajnoj, birdoj estas manĝigitaj per dumploj de ĉi tiu kunmetaĵo:
- maizo-faruno - 4 partoj;
- aveno - 3 partoj;
- tritiko savita - 5 partoj;
- faruno de hordeo - 5 partoj;
- lakto, akvo aŭ serpento - 3 partoj;
- salo kaj feĉo.
Post 1,5-2 semajnoj, tia meleagula dieto povas esti sendata por buĉado, sed pli ofte manĝado estas etendita al 2-3 semajnoj, ĉar tia dieto donas ĉiutagan pliiĝon de 100 g de korpa pezo.
Lernu kiel hejmajn meleagrojn vintre hejme.
Preparado por buĉado
Por masakro meleagro devas prepari. Estas necese certigi, ke la birdo estas malplena dum la tracto gastrointestinal. Alie, ĉi tiu cirkonstanco komplikos la senbriligadon, kaj krome ĝi eble malhelpos la kvaliton de viando. 
- Unu tagon antaŭ la buĉado, ĉesu manĝi meleagrojn.
- En la ĉambro kie troviĝas la birdo, necesas forigi la lumon.
- En malhela ĉambro estu sufiĉe da akvo, vi povas doni solvon al la salo de Glauber. Tiaj aranĝoj helpos la intestojn malplenigi pli rapide.
- Baldaŭ antaŭ la buĉado, vi povas eniri la diinon farunon aŭ branon.
!I estas grava! Turkujo estas la plej alta proteina enhavo. - pli ol 21 gramoj por 100 gramoj da viando, tio estas pli ol tiu de salmo. La viando enhavas acido fólico, ĉiuj 8 esencaj aminoacidoj, vitamino K, kaj malpli kolesterolo ol en meleagro, nur en kokina brusto.
Vojoj de buĉado
En malgrandaj privataj bienoj buĉado de birdoj estas plej populara per tranĉado de la kapo per hakilo. Sed ĉi tiu metodo taŭgas nur en la kazo de tuja pretigo de viando. Tia buĉado kutime okazas sur la strato, sen observado de sanecaj normoj, kiuj estas plenaj de infekto kun diversaj infektaj malsanoj kaj parazitoj.
Kadavro kun malfermita vundo kuŝas en la aero, foje sur la tero. Kaj somere ĉi tiu metodo estas ĝenerale danĝera pro la granda nombro de insektoj.
Se la viando bezonas konservi tiom longe kiom eble sen prilaborado, ekzemple, por vendo, la fermita metodo estas plej akceptebla, buĉante tra la beko. Ju pli baldaŭ sangos la sango, des pli ĝi estos konservita.
Interna
En la profundo de la palato, la birdo havas jugulajn kaj trotuajn vejnojn, kiuj devas esti tranĉitaj. Birdo kun ĉi tiu metodo de buĉado mortas pro sango malgrava.
Ekstera
Ĉi tiu metodo ne estas tiel pura, kiel la antaŭa, tamen ĝi estas pli populara ĉe kultivistoj. Verŝajne pro tio, ke ĝi bezonas malpli da lerteco ol la interna metodo. La nomo mem de la metodo sugestas, ke la sangaj glasoj de la birdoj malfermiĝas de ekstere de la kadavro.
Ĉu vi scias? Famaj judaj familinomoj Resnik, Shoykhet, Khakham kaj iliaj derivaĵoj devenas de la hebreaj kosher-majstroj. Kiel oni scias, oni malpermesas al judoj manĝi sangon laŭ iu ajn formo. Fakuloj, kiuj sciis kiel taŭge tranĉi brutojn kaj kokojn, tute senakvigas ĝin, estis nomitaj tranĉiloj. Liaj posteuloj ankaŭ komencis nomi.
Video: meleagro buĉado
Turkia buĉado
Memoru, ke la buĉado de birdoj estas sufiĉe grava procedo, kaj vi devas preni ĝin serioze. Eĉ se vi agas laŭ la malnova maniero, uzinte helpon de hakilo, provu almenaŭ alporti la buĉejan lokon konforme al la minimumaj sanitaraj normoj. Memoru, ke en somero muŝoj, portantoj de diversaj infektoj flugas tuj al la sango, kaj multaj parazitoj vivas sur la tero.
Preparu ĉion bezonatan anticipe: sekigu purajn ĉifonojn, akvovidu sufiĉe da akvo, lavu la ilon ĝisfunde (tranĉilo, hakilo). Se vi elektas hakilon, vi ne bezonas fari ĝin ĝuste sur la surfaco de la malnova ferdeko. Metu specon de tavoleto sur ĝin, viŝante ĝin antaŭe.
Estas interese scii, kiom pezas meleagro kaj plenkreska meleagro.
Buĉado
Se vi decidas recurrir al la interna metodo de buĉado, vi devas fari ĝin laŭ la sekva vico:
- Malfermu la melodion de la meleagro kaj akre tranĉu la vazojn lokitajn maldekstre super la lango per akra tranĉilo.
- La klingo iomete eltiras kaj ankaŭ akre faras puŝan baton, sed ĵus sub kaj en la centro. La peniko kun tranĉilo devas movi supren, ĝia celo estas la cerebelo.
- La kadavro estas pendigita de la piedoj por malplenigi la sangon.
- Tute sanga kadavro povas esti plukita.
Plukado
Pluki birdon plej bonas tuj post la buĉado. En privataj hejmoj kaj malgrandaj bienoj, la procedo estas farata permane. Por akiri kvalite la kadavron, forprenu ĉiujn flugilplumojn, ĝi estas kovrita de varma akvo.
Lernu pli pri kiel pluki turkan domon.
La akva temperaturo ne devus superi 65 ° C, kaj la kadavro en akvo ne daŭras pli ol unu minuto. Tuj post forigo de la akvo ekpreniĝas. Ĉi tio devus esti farita rapide por ke la poroj ne havu tempon fermiĝi, en ĉi tiu kazo la flugilplumoj estas tre malfacile eltireblaj.
Kiam ĉiuj plumoj estas forigitaj, necesas doni al la kadavro normalan aspekton:
- forigi sangon de la gorĝo kaj buŝo;
- tute lavi la membrojn;
- per seka tuko forigu malsekecon de la kadavro kaj povas esti bruligita;
- kantado hejme estas efektivigita super la gasforno, malrapide kaj glate kondukante la kadavron super la fajro;
- post forigo de la restaĵoj de plumoj kun fajro, oni povas procedi al senbridaĵo.
!I estas grava! Oni kredas, ke estas pli bone elpreni la meleagron tuj, tuj kiam sango malplenigas, kaj estas pli bone lasi la meleagron malvarmigi.
Ekbrilita
La procedo por tordi birdojn tiel faritan:
- Sur stabila horizontala surfaco (tablo) kuŝis la kadavro sur lia dorso.
- Per unu mano ili tenas la kadavraĵon apud la sternumo, kaj la aliajn ili metas tranĉilon en la centron de la ventro, tuj sub la ripo kaĝo. Malsuprenirante la tranĉilon, tranĉu la peritoneon.
- De la fendeto, ili kunprenas la intestojn kune kun la kloako.
- Forigi aparte la stomakon, hepaton, bocio kaj koro.
En la kazo, ke ĉiuj postrestadoj (kune kun malplena kaj flulata stomako) kaj kolo estas enmetitaj en la utron, la forveturo estas konsiderata nekompleta. Tia viando ne povas esti konservita en la fridujo dum pli ol 48 horoj.
Kompleta kurteno konsistas el la forigo de la kolo al la dua vertebro, kun ĉi tio ankaŭ la haŭto ĉirkaŭ la kolo estas forigita, la kruroj estas fenditaj ĝis la genuoj, kaj la renoj kaj pulmoj restas en la ventro de la kadavro.
Lernu, ol meleagro, hepato de meleagro, ovoj de meleagro estas utilaj.
Karnavanejo
Estas pli bone ne uzi viandon por manĝaĵo tuj post buĉado kaj kurteno. Li devas trairi fazon de fermentado, ĉi tiu procezo estas konvena por ĉiu viando. Sub la ago de naturaj enzimoj, la strukturo de la proteino ŝanĝiĝas, ĝi fariĝas pli akceptebla por homa konsumo, estas pli bone absorbita de la korpo. La maturiĝo de viando pasas de 12 horoj por junuloj, ĝis 1-2 tagoj por la pli maljunaj.
En la kazo, ke pro ia kialo ne eblas meti freŝan viandon en fridujo aŭ frostujo, vi povas uzi la kelon. Semajno en normala kelo carcasa povas esti sen problemoj.
Ĉu vi scias? Meleaj havas mallongan bekon, kiu estas karakterizita per alta malmoleco. Ĉi tiu cirkonstanco permesas al la birdo fari unu bekon ĉiun sekundon, en 5 minutoj ĝi povas manĝi 40 gramojn da greno aŭ 120 gramojn da pulvo. Birdoj ankaŭ diferencas en enviinda digesto: ilia digestiga vojo povas digesti malgrandan najlon aŭ glason.
Por la sama periodo, la viando povas esti ŝparita jene:
- Preparu 40% solvon de salo. Estas necese solvi ĝin en varma akvo, en malvarma tia kvanto ne funkcios.
- La malvarmeta solvo estas versita en la gorĝon de birdo laŭ rapideco de 0,5 tasoj da solvo je 1 kg da maso.
- Ili streĉas la gorĝon per ŝnuro, pendas la kadavraĵon per la kruroj en malvarma loko. Post 19-21 horoj la punto estas forigita, la salmo estas elĉerpita.
Se vi decidas frostigi la meleagron, vi ankaŭ ne devas neglekti la fermentadon. La kvalito de la viando estos pli bona, se vi lasos ĝin maturiĝi. Krome, la varma birdo glaciiĝas tre malbone ene, en ĉi tiu kazo putraj procezoj povas komenci eĉ en la frostujo.
La plej bona tempo por frostiĝi estas vintro. Lasu la viandon kuŝi, tiam ĝi devus esti prenita en la frosto kaj superverŝita kun tre malvarma akvo. Ripetu la procedon ĝis maldika tavolo de glacio sur la surfaco de la kadavro. Post tio, la meleagro estas envolvita en envolvaĵo, en kestoj kaj envolvita en pajlo. Butiko ĉe temperaturo de -7 ... -12 ° C.
De granda graveco kaj la daŭro de la degelo. Frostigita, la akvo delokita de la muskoloj fariĝas glacio, kiu en la frosta kadavro situas inter la muskolaj fibroj. Se la karno estas malplenigita malrapide, malplenigante la muskolojn, la muskoloj absorbas malsekecon, kaj kun ĝi ĉiuj solvitaj nutraĵoj.
Akcelita degelo kaŭzas perdon de gusto, ĉar la ŝtofoj simple ne havas tempon trempi la tutan likvaĵon. Rezulte, la viando ne nur perdas la guston, sed ankaŭ la nutraĵojn.
!I estas grava! Turkia produktado de ovoj estas 55-90 pecoj jare. Samtempe, aŭtunaj ovoj preskaŭ ne estas uzataj por kovado, ĉar la idoj reproduktiĝas pli proksime al vintro havas maloftan supervivon.
Turkio buĉas kaj plukas vintre: filmetoj
La buĉado de meleagroj postulas certajn kapablojn. Finfine, la malĝusta procedo povas ruinigi la viandon, kiu plejofte manĝigos bestojn. Kaj en somero, plej verŝajne, ĝi devos esti forĵetita. Krome vi devas memori, ke ĉi tio estas tre traŭmata procezo. Vivanta estaĵo sentas, ke ili volas forpreni sian vivon kaj eskapos.
Ĉe tiu tempo, sensperta kokida kultivisto povas skui sian manon, li vundiĝos kaj nur vundos la birdon, kaŭzante ĝin suferi. Sekve, antaŭ ol preni tranĉilon aŭ hakilon, provu prepari la venontan proceduron kun plena respondeco.
Kiel noti meleagron: recenzoj
Nun mi mem tenas tiom malgrandan 2-an jaron.
La problemo estis solvita - mi prenas la malnovan sakon - mi faras truon kun mia pugno en unu el la anguloj, metis ĝin sur la meleagron kaj montras al li, kie la "lumradio en la malluma regno"
Li mem metis sian kapon tien - de malantaŭe, aŭ li premis per sia mano, aŭ li kaptis ĝin per buklo kun buklo, por pendi ĝin poste. Li flugas, kaj la sako ne donas, tiam ĉio estas normala - kun hakilo pakaĵo kaj pendado, tiel ke la sango fluis.
Kvankam la konusoj estas pli amuzaj, mi havas nur dekduon da ili - la vido de la "fronta loko" dum la tuta jaro ne inspiras min.
