Estas malfacile por urbaj loĝantoj imagi buĉadon de birdoj, sed por birdokultivistoj ĉi tiu procezo estas unu el la ĉefaj en kultivado de kokoj, anseroj aŭ anasoj. Ĉi ŝajne simpla tasko havas multajn nuancojn, sciante pri kiu vi povas akiri bonan kadavron, sen troa sufero de la birdo. En ĉi tiu artikolo ni parolos pri ĉiuj stadioj de buĉado kaj buĉado de anasoj, kiujn eĉ komenca birdobredanto povas pritrakti.
Kiel marki
Antaŭ ol iri al ago, gravas elekti la ĝustan momenton kaj prepari la birdon. La plej taŭga tempo por buĉado estas 60-65 tagoj da anasa vivo, kiam la plumaro plene kreskas, sed la plumoj sur la flugiloj estas ankoraŭ nematuraj. En ĉi tiu kazo, la haŭta surfaco ne estos hirta kaj retenos sian allogan aspekton. Se ĉi tiu momento mankas, tiam forigi iom la plumaron de la kadavro estos iomete pli malfacila, kaj la viando ne estos tiel mola.
Preparante birdojn por buĉado komenciĝas 12-16 horojn antaŭ la procezo mem, purigante la bocado kaj stomako de manĝaĵaj restaĵoj.
Legu pri la avantaĝoj de anasaj ovoj, kaj ankaŭ pri tio, kio povas esti kuirita de anaso.
Tiucele estas rekomendite ĉesi manĝi la anasojn kaj pliigi ilian akvon. Krome, en la nokto antaŭ buĉado, en la ĉambro kun elektitaj plumoj, ili forlasas la lumon, tiel ke ili rapide forigas la manĝaĵon. 
Frapantaj anasoj uzante konusojn por senmovigi Pri la procezo de buĉado, ekzistas pluraj pruvitaj metodoj. Se la prioritata tasko por vi estas akiri puran sangan kadavron, tiam la humana sinteno al la birdo devos esti neglektita.
En ĉi tiu kazo, la tuta procedo estas jene:
- La anaso estas pendigita de la kruroj kaj la flugiloj estas demetitaj unu post la alia (por komforto, metalaj konusoj ofte estas uzataj);
- La kapo estas tirata tra la malsupra malfermo de la konuso kaj per helpo de tranĉilo, la birda karotida arterio estas tranĉita, konservante la instrumenton ne perpendikulara al la kolo, sed iomete anguleca;
- Kun la gorĝo tranĉita, la anaso restas dum 10-20 minutoj por permesi la sangon tute flui en la anstataŭitan sitelon.
- Tuj kiam la sango ĉesas flui, vi povas iri al la sekva etapo - plukanta.
Ĉu vi scias? La karakteriza kvakado de anasoj nur povas esti aŭdata de inoj, plej ofte fajfoj kaj ne faras bruajn bruojn.
Multaj birdobredistoj konsideras la normon senkapigata per hakilo por esti pli humila maniero buĉi anasojn. En ĉi tiu kazo, kun unu mano, la anaso estas tenata de la flugiloj, kaj la dua (kun hakilo) estas alportita super la kolo antaŭe metita sur stumpo aŭ alia taŭga surfaco. Se vi faras ĉion rapide, la birdo eĉ ne havos tempon por timi. Kompreneble, en ĉi tiu kazo la plumoj, kaj la kadavro mem estas makulita de sango.
Kiel piki
La sekva paŝo por akiri bongustan kaj delikatan anasan viandon estas la forigo de plumaro. 
Unue, ĉi tio ŝajnas esti facila tasko, sed la facileco per kiu ĝi estos efektivigita dependos de la metodo elektita: "seka", per brulado aŭ trempado kaj glado (varmega).
Verŝajne estos utila por vi lerni kiel rapide pluki anason sen kanabo kaj kiel taŭge pluki kokaĵon per cigaredingo.
Seka metodo
Laŭ ĉi tiu metodo, tuj post la buĉado de la birdo, ŝi estas simple eltirita plumoj. La procezo de senigo de kovraĵo aspektas tiel:
- La birdobredisto sidas sur seĝo tiel ke la kadavro de ŝtopita anaso kuŝas sur siaj genuoj, kaj la kapo pendas malsupren super antaŭe preparita ujo por plumoj.
- Forpreno de plumoj komenciĝas de la brusto, tiam iru al la dorso kaj ŝultroj, kaj en la lasta turniro atentu la flugilojn kaj voston.
- Nun restas por forigi la restantajn malgrandajn harojn, por kiuj akra tranĉilo estas uzata: la malakra flanko estas premita kontraŭ la kadavro, kaj la haroj kontraŭ la tranĉilo, kaj poste ili estas eltiritaj kun akra movado "al si".
- Plukita anaso ruliĝas en faruno, penante ĝin laŭeble forstreki, tiel forigante ekscesan humidecon.
- Restoj de malsupren kaj malgrandaj haroj povas esti forigitaj per bruligado de la kadavro: antaŭ ol vi alportas ĝin al la fajro, vi devas disvastigi viajn flugilojn kaj tiri la haŭton. Ĉiuj agoj estas plenumataj tre zorge, por ne fandi la subkutanan grason kaj ne difekti la prezenton de la birdo. La fulgo, kiu aperis en la procezo, povas facile forlavi per akvo, do ne zorgu pri ĝi.
- Je la fino de la procezo de plukado, restas nur lavi la anason.
Ĉi tiu metodo de plukado estas same bona ĉe bredado de hejmaj anasoj kaj dum kuirado de naturaj birdoj.!I estas grava! En ĉiuj stadioj de birdo-plukado provu ne damaĝi ŝian haŭton, alikaze ŝi komencos rampi kaj daŭrigi la procedon estos tre problema.
Brogas
Bruligado estas la plej facila kaj plej konvena maniero forigi plumokovrilon de iu korto., kaj kontraste al seka plukado, oni povas tuj forigi pli grandan nombron da plumoj. Ĉi tiu procezo konsistas el la sekvaj paŝoj:
- Hejti la akvon ĝis 80 ° C, sed ne kuiru ĝin, alie la haŭto de la kadavro krevos kaj plua procedo estos tre problema.
- Metu la anason en la akvotankon kaj tenu ĝin dum ĉirkaŭ 1 minuto.
- Prenante la kadavraĵon de la pato, vi povas iri al la tre plukado, unue eltirante plumojn de la flugiloj, abdomeno kaj poste de la vosto. Finfine, plumkovrilo estas forigita de la dorso kaj kruroj.
- Forpreninte ĉiujn plumojn, bruligu la kadavron super la fajro.
Brogas taŭgas por apliki, kiam oni ne povas batali kun la birdo tuj post la buĉado. Vere, estas malpli - sub la influo de varma akvo anaso viando ruĝiĝas.!I estas grava! Por faciligi la taskon forigi plumojn de la kadavro, eltiru ilin kontraŭ la kresko.
Varma vojo
Ĉi tiu opcio pri plukado ne povas esti nomita tradicia, ĉar kompare kun la antaŭaj ĝi estas pli kompleksa kaj ne ĉiuj gastigantoj pretas pasigi ekstran tempon al ĝia efektivigo. En ĉi tiu kazo, vi devas prepari fortan ŝtofan sakon faritan de natura materialo, kaj ankaŭ teni la feron preta.
Varma plumado implikas la sekvan:
- La sako devas esti trempita en bolanta akvo dum 30 minutoj.
- Post la specifa tempo, milde atingu kaj metu la anasan kadavraĵon en ĝin.
- Hejti la feron kaj milde gladi la enhavon de la sako tra la muroj.
- Post tio, estas rekomendinde forigi la kadavron kiel eble plej baldaŭ.
Kompreneble, ĉi tiu procedo ne povas esti nomita tre facila, ĉar la anaso en la sako donas al ĝi tre maloportunan volumon, sed kun iom da peno vi vidos, kiel facile estas solvi la problemon de plukado. 
Alternativo al "varmega plumigado" estas la frostigado de la kadavro kune kun la plumoj kaj ilia eltiro tuj post degelo (en ĉi tiu stato ili facile forlasas la haŭton).
Kiel konvene anaso
La plej malfacilaj etapoj de kuirado de hejma (aŭ sovaĝa) anaso finiĝis, sed ĉi tio ne signifas, ke en la estonteco ne estos problemoj pri vestado de ĝi. Por minimumigi eblajn malfacilaĵojn, vi devas konscii pri kelkaj stadioj de la procedo kaj iliaj ecoj.
De la internoj
Finita pura kancero devas forigi internaĵojn, ĉar kun ajna maniero kuiri viandon ili ne bezonas.
Kontrolu la plej oftajn rasojn de anasoj por hejma reproduktado.
Faru ĉi tion tiel:
- Unuaj piedoj estas fortranĉitaj per akra tranĉilo.
- Poste ili turnas la anason al la kolo kaj, postmetinte la tranĉilon sub la haŭton, apartigu ĝin de la kolo.
- Sub la haŭto tuj videblas iu tubo (kun malgranda sako ĉe la alia fino), kiu devas esti tute tirita. Estos pli facile fari, se vi trarompos la filmon super ĝi, kvankam vi devos rompi ĝin antaŭ ol forigi la ceterajn internajxojn.
- Tiam la ezofago estas ŝirita de la kolo, tirante la elstarantajn parton de ĝi kun fingroj (la filmo kiu falis en la manojn ankaŭ estas forigita). La tubo de la ezofago ankoraŭ ne bezonas esti eltirita el la anaso, sufiĉas nur flankenmeti ĝin.
- Je ĉi tiu stadio, la kadavro turniĝas al si mem kun siaj piedoj kaj incizio estas farita 1-2 cm sub la anuso, samtempe provante ne hoki la rektumon.
- Post la incisión klare videblas intestoj de la birdo. Ili milde levas kaj tranĉas la anuson mem, tenante la tranĉilon for de la internaĵoj.
- Post forigo de ĉi tiu parto, aliro al la abdomeno de la anaso aperas, metante vian manon enen, vi devas detale deligi la filmon apud la viando en cirklo (fakte ĝi tenas ĉiujn internajn organojn kune).
- De la intestoj unue akiru la koron. ,I estas manĝebla, do estas dezirinde tuj meti ĝin en puran ujon.
- Malantaŭ li necesas palpi la ezofagon (malkonektita de la kolo, ĝi estas ankoraŭ proksime al ĝi de la kontraŭa flanko), kaj etendante ĝin tra la malsupra parto, vi povas atingi ĉiujn aliajn intestojn simple kunigante ilin per via mano.
- Forpelante la tutan enhavon de la anaso, indas kontroli, kio restas en ĝi. Iuj partoj de la tuboj eble disiĝis kaj restas tie.
- Nun la kadavro povas esti flankenmetita kaj analizi la longecan visceron: la hepato estas singarde apartigita (por ne damaĝi la liŝon) kaj la stomako estas fortranĉita (poste ĝi povas esti tranĉita, purigita kaj kuirita post forigo de la interna filmo).
Video: Kiel tranĉi anason
Sur ĉi tiu procezo de purigado la kadavro de la visceroj povas esti konsiderata kompleta kaj ĝi restas nur tranĉi ĝin en pecojn.
Ĉu vi scias? En la piedoj de la anasoj ne ekzistas nervozaj finaĵoj kaj vaskula reto, tiel ke la birdoj povas facile naĝi en la akvo kaj ne senti la malvarmon.
En partoj
Se vi ne plenigos la anason, tiam la kadavraĵo purigita kaj senvisxigita estu dividita en partojn. La sinsekvo de analizo estas jene:
- La unua tranĉis la kolon, ĝuste je la nivelo de la sternumo (de ĝi vi povas kuiri supon aŭ nutraĵajn dorlotbestojn).
- Tiam la flugiloj estas forigitaj, rompante la artikojn kun la manoj (nur la haŭto kaj muskola ŝtofo estas tranĉitaj per tranĉilo).
- La torso formetita de la kruroj komencas esti malmuntita, farante incisión iomete maldekstre de la mezo: unue, la maldekstra flanko de la sternumo estas forigita laŭ la osta linio, kaj tiam la kadavro estas turnita kaj la dekstra flanko de la sternumo estas tranĉita laŭ la osta linio.
- Poste venas la kruroj. Iomete malsuprenirante de la mezo de la skeleto, laŭ la osta linio, incizo estas farita kaj la klingo estas efektivigita al la artiko mem, kiu povas esti rompita mane por faciligi la laboron.
- En la sama maniero, la kruro estas apartigita de la alia flanko.
Video: Kiel tranĉi anason en partojn Do vi ricevos du brustajn partojn (la plej bongusta viando) kaj du bonajn koksojn, kaj de la cetera skeleto vi povas kuiri bongustan riĉan buljonon.
Kiel ĉizi anason en la ĉason
Eblas tranĉi anasojn en la kampo preskaŭ sammaniere kiel hejme, krom por la oportuneco de laboro.
Lernu kiel bredi sovagxajn anasojn hejme.
Komence la plukita kaj obsmalnaya kadavro forigas la kapon, tiam la flugiloj kaj kruroj estas fortranĉitaj, kaj ĉiuj pliaj agoj estas plenumataj en la sekva sekvenco:
- Turninte la anason al sia malsupra parto, necesas nete tranĉi iomete super la anuso (same kiel ĝi estis priskribita pli frue).
- Tiam, tenante la internojn, per tranĉilklingo, pliigas la incizon supren kaj faru alian en la kolo-regiono por apartigi la ezofan tubon de ĝi.
- Nun vi povas akiri la internojn de la abdomena kavo kaj apartigi la manĝeblajn partojn: la stomako, koro, hepato. La stomako estas tranĉita kaj purigita sammaniere kiel en la pansaĵo.
- Ĉe la fino de la procezo, la kadavro estas lavita, la interna kavo denove estas bone purigita kaj ĉu la buljono estas boligita surloke aŭ prenita hejme.
Buĉado kaj tranĉado de birdoj ne estas tiel malfacilaj kiel eble plej frue ŝajnas, sed en ĉi tiu afero indas konservi trankvilon kaj observi ĉiujn etapojn de la tasko. Kun la tempo, vi pasigos malpli da tempo, kaj la agoj fariĝos klaraj kaj kunordigitaj, sen la plej etaj eraroj.
!I estas grava! Por konservi la kadavron sur la kampon pli longe, vi povas uzi la urtikon, plenigante ĝin per la birdo de interne. Do la kadavro mallaŭte kuŝas dum tago sen fridujo kaj trempita en salo.
