Sauerrako estas unu el la plej amataj manĝaĵoj vintre. Krom tio, ke ĝi havas bonegan guston, ĝi estas konsiderata unika provizanto de ascorbika acido, fibro kaj enzimoj.
Por igi la brasikon kruda kaj sukoplena, multaj dommastrinoj fermentas la produkton dum certaj tagoj de la luna kalendaro.
Kial kaj kial la brasiko rikoltas sur la luna kalendaro?
Oni scias, ke la luno kaj ĝia pozicio en la signoj de la zodiako havas rektan efikon al ĉiuj vivantaj kaj ne vivantaj, ekzistantaj sur la planedo. Ĉi tiu influo koncernas ne nur vivajn organismojn, sed ankaŭ tiujn procezojn, kiuj respondecas pri fermentado. Samtempe, notu, ke en iuj periodoj tia influo povas havi pozitivan karakteron, en aliaj - negativa.
Fakuloj ankaŭ rekomendas bolantan brasikon ĉe datoj favoraj al la Luna kalendaro. Multaj dommastrinoj estas konvinkitaj, ke nur tiamaniere vi povas protekti vin de malagrablaj surprizoj, por havi vere bongustan, sukan, frititan marmoran legomon.
Sciencistoj pruvis, ke en la periodo de nova aŭ malkreskanta luno, la fermentaj procezoj estas iom malviglaj, kun reduktita agado, pro kio la brasiko perdas sian sukcrangan strukturon, kiu montriĝas mola kaj ne sufiĉe bongusta. En la plena luno fazo, la agado de vivaj organismoj, inkluzive de patogenaj mikroboj, kaŭzante manĝaĵ-difekton, estas maksimuma.
Dum ĉi tiu periodo, la procezo de fermentado de la legomo pasos rapide, tamen pro la intensa agado de patogenaj mikroorganismoj, ĝia breto povas esti mallonga. En la nova luno fazo, la agado de vivaj organismoj, male, estas maksimume reduktita, do la fermenta procezo estos tre malrapida, kaj la kvalito de la legomo estos malalta.
Eltrovu ankaŭ kiam vi povas saladi la brasikon sur la luna kalendaro.
Selektado de variaĵoj por pikado
Ne ĉiuj variaĵoj de brasiko taŭgas por fermentado. Plej bone estas elekti legomojn kun alta enhavo de sukero, kio kontribuos al pli sukcesa fermentiga procezo. ,Enerale, alta koncentriĝo de sukero povas fanfaroni pri vegetalaj variaĵoj kun meza aŭ malfrua sezono de kreskado.
Tamen, inter la postaj variaĵoj, ne ĉiuj taŭgas por piklado. Plejofte, la kulturo de la malfrua kreskanta sezono kreskas por longdaŭra stokado. Tuj post la rikolto, ĝiaj fruktoj enhavas malmulte da sukero, kaj sekve ne estas la plej bona kruda materialo por fermentado.
Sed kelkajn monatojn poste, post kiam la legomo estas enmetita kaj amasigis la necesan kvanton de sakaridoj, ĝi povas esti uzata por prepari preparojn por la vintro.
!I estas grava! Fruaj variaĵoj ne taŭgas por pikla brasiko. En tiaj kazoj, la produkto estas mola kaj ne povas esti konservita dum longa tempo.
Inter la plej taŭgaj specoj por salado estas:
- Donaco;
- Moskvo malfrue;
- Gloro;
- Belarusian;
- Kharkov vintro;
- Amager;
- ;Enevo;
- Menza;
- Rusa grandeco.
Elektante legomon por piklado, spertuloj rekomendas atenti la jenajn faktojn:
- la kapo devas esti sufiĉe densa kaj granda;
- la legomo devas esti forestanta folioj de verdeta koloro. Blankaj folioj enhavas pli grandan procenton da sukero, kiu estas necesa por la normala fermenta procezo;
- la gusto de la frukto devas esti agrabla, kaj ĝia strukturo - kruda kaj suka.
Ĉu vi scias? La unua brasiko komencis fermenti en la Ĉina Popola Respubliko jam en la 3a jarcento aK. Tamen, komence, la ĉina vegetala diverseco estis uzata (pak-choi aŭ Pekino), kiu estis pikita en riza vino.
Preparado de krudmaterioj sur la luna kalendaro por 2019
Por akiri bongustan kaj bonodoran saŭcon, vi devas ne nur kuiri ĝin je iuj datoj de la luna kalendaro, sed ankaŭ prepari krudmaterialojn favore. Por ke la ligno eliru el altkvalita kvalito, la legomo devas esti densa kaj suka. La plej sukaj estas la fruktoj kolektitaj dum la periodo kiam la Luno estas en la signoj de Kankro, Fiŝo kaj Skorpio. Tiaj brasikoj entenos la maksimuman kvanton da malsekeco kaj estas perfektaj por kuiri piklojn.
Krome spertuloj konsilas elekti fortan, tranĉitan post malgrandaj frostoj, brasikoj, kiuj estas karakterizitaj per alta akva enhavo kaj bonega gusto. La fermentadprocezo mem estas rekomendinda por efektivigi tagojn, kiam la Luno situas en la zodiako de Aries, Taurus, Leo aŭ Capricorn. Nun vi povas prepari legomon en sufiĉe grandaj volumoj, ĉar ĝi povos konservi sian strukturon, sukeraĵon kaj guston delonge.
Porda pikaĵo en decembro laŭ la luna kalendaro
Kutime la acida brasiko komenciĝas en septembro, tamen, la pikloj pikas en la monato decembro.
Por la sukcesa procezo, estas rekomendite enfokusigi tri ĉefajn faktorojn:
- fazo de la leviĝanta luno;
- la loko de la Tera satelito en la zodiakaj konstelacioj de Kaprikorno, Taŭro kaj Aries;
- La tagaj tagoj de virinoj - merkredo, vendredo, sabato.
!I estas grava! De longe oni kredas, ke la plej taŭga tago por acidigi brasikon estas vendredo. Estas en ĉi tiu tago, ke la legomo estas akirita tiel bonguste kiel eble.
Favorindaj tagoj
En decembro de 2019, spertuloj konsilas prepari brasikon rikoltadon, de la 8a ĝis la 14a de decembro. Poste sekvas ne tro bonan tempon por prepari piklojn, ĉar la Luno estas en pli malsupra etapo. De la 26a de decembro ĝis la 29a de decembro rekomendas rekuperi la saligajn rimedojn, ĉar la satelito eniras en fazon de kreskado.
Malbonaj tagoj
La unua semajno de decembro, de la 1a ĝis la 7a, estas konsiderata malfavora periodo por rikoltado de vintro. Ankaŭ ne rekomendas agriaj brasikoj de la 12a de decembro ĝis la 19-a de decembro, ĉar la Luno situas malsupren.
Ĉu vi scias? Brasiko en fermentita formo estas multe pli sana ol freŝa. I enhavas pli grandan procenton de ascorbic-acido, kiu povas persisti en la produkto dum ĉirkaŭ 10 monatoj.
Laŭ la luna kalendaro, necesas studi burĝonon dum la vintro en la fazo de la nova luno aŭ tuj post ĝi. Laŭ sciencistoj, ĉi-foje la procezo de fermentado estas multe pli aktiva, la legomo rezultas sukoplenan, ekstreme krustan, bongustan kaj kapablan daŭri longe. Se vi fermentos la fruktojn konsiderante ĉiujn regulojn, ili ne nur gustumos, sed ankaŭ fariĝos kompleta provizanto de vitaminoj kaj mineralaj komponantoj vintre.
