Rapida kaj bongusta Saffrauto

La brasiko estas legomo, kiu kune kun la terpomoj daŭre estas la bazo de la rusa tradicia tablo.

Por la fermentado rapide, tiaj mez-maturaj variaĵoj de blanka brasiko kiel Belarusian, Kamennaya kaj Moskvo estas la plej taŭgaj.

Oni notu, ke brasiko ne perdas siajn valorajn trajtojn dum rapida preparo, te la enhavo de vitamino C en ĝi korespondas al freŝa brasiko.

Bazaj reguloj por Saffruto

Por plaĉi al gastoj kun bongusta Saffraŭto, vi devas scii la ĝeneralajn regulojn de fermentado:

• La kruĉo, en kiu vi metis la brasikon kaj marĉon, devas esti en pli granda ujo. Do la suko liberigita dum fermentado fluos al la fundo de la tanko;
  
• ideala loko por fermentado estas varma loko kun konstanta temperaturo de 18 ĝis 25 gradoj;
  
• bobeloj formitaj dum fermentado estu forigitaj kiel eble plej ofte.

La foresto de makuloj kaj malheliĝado sur la kapo de la brasiko estas certa signo de legomo, kiu maturiĝis laŭ ekologie puraj kondiĉoj.

La ĉefa regulo kiam oni elektas kapon de brasiko estas elasteco kaj sukero, ĉar la gusto de la estonta rikolto dependas de ĝi. La optimuma pezo de la kapo devas esti ne pli granda ol 4 kg, pro tio, ke superkreska kapo estos malpli bongusta.

Tre bongusta kaj bela Saŭkraŭto kun beto, plaĉos al la tuta familio.

Legu ĉi tie la recepton por Saffruto sen salo.

Lernu kiel prepari kabanojn hejme: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Brasiko pikita sen vinagro aldonita

Inter la receptoj por fari brasikon post nelonge bonvenas la manko de vinagra esenco. Por tio vi bezonos:

• 1 kg kapo de brasiko;
• 3 pecoj de karotoj;
• 900 ml da pura akvo;
• 1.5 Arto. l saloj;
• 1-4 foliaro por gustumi;
• 1.5 Arto. l sukero

Brasikoj estu hakitaj kune kun karoto-bastonoj aŭ maldikaj strioj. Kuiru la akvon en kaserolo kaj kuiri ĝin unue per salo kaj sukero, kaj poste kun labrunigita folio.

Kuiru la miksaĵon dum ĉirkaŭ 3-6 minutoj. Dum la marinado estas preparita, kuŝu la brasikon en antaŭe steriligita ujo, tavolo per tavolo.

Certigu, ke la tavoloj kuŝas plata kaj firme, ĉar la gusto de la produkto dependas de ĝi. Zorge kaj malrapide plenigu la brasikon per bolanta marinado tiel ke la kruĉo povas eksplodi pro rapidaj temperaturaj ŝanĝoj.

Kiam la pikaĵo atingas la nivelon de "pendigiloj" de la kruĉo, lasu ĝin por egale distribui la marĉadon por 5-15 minutoj.

Metu la kruĉon en varmon dum almenaŭ 2 tagoj, periode per la ligna bastono por liberigi la amasigitan gason. Tiam vi povas meti la finitan brasikon en la fridujon kaj fermi la kovrilon.

Vintro berry - cranberries. Eltrovu la utilajn ecojn de cranberries kaj kontraŭindikojn al ĝia uzo.

Legu la ligon, ol utila lingvoro por persono: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Korea stilo Saŭkraŭto kun ajlo

Korea kuirejo lasis spuron en la preparo de tia antikva rusa plado kiel sauerkraut kaj faris iujn ŝanĝojn al la klasika recepto.

Por li vi bezonos:

• kapo de brasiko pezanta ĉirkaŭ 1 kg;
• 2 karotoj;
• 8 tbsp. l vinagro 9% (povas esti pomo);
• 2 - 7 dentoj de ajlo por gustumi;
• 0,5 tasoj de vegetala oleo;
• 1 tbsp. l saloj;
• 1.5 Arto. l sukero;
• 600 ml da akvo.

Tajpu la brasikon en la formo de maldikaj kaloj, kaj froti la karotojn sur la "korea" ralladora. Tiam puŝi la ajlon kun gazetaro kaj aldoni la karotojn kaj brasikon al la miksaĵo.

Sukero, salo kaj oleo-vinagro estas la ĉefaj komponantoj de la marinado, kiu devas esti aldonita al la akvo kaj bolita dum ĉirkaŭ 5 minutoj.

Poste plenigu la salakvon kun brasiko en kruĉo kaj metu ŝarĝon sur ĝin.

Metu en varman lokon por plia fermentado. La minimuma limtempo por piklado tia brasiko estas 4 horoj.

Sauerkraut kun vinagro

Se vi volas fari brasikan manĝeton kiel eble plej rapide, vi devas uzi ĉi tiun recepton.

Vi devas aĉeti la sekvajn produktojn anticipe:

• 1 kapo de brasiko pezanta 1.5 kg;
• 2 grandaj karotoj;
• 1.5 glasoj da pura akvo;
• 1 taso da vegetala oleo;
• 6-7 malgrandaj nigraj piprujoj;
• duonan glason da vinagro 9%;
• 3-5 folioj de golfeto.

La principo de kuirado estas la sama kiel en la antaŭa recepto, sed estas iuj nuancoj. Karotoj devas rati sur la kruda kaj pika brasiko.

Aldonu salon al la rezulta maso kaj purigi per viaj manoj.

Samtempe la brasiko donos sukon kaj marigos multe pli rapide. Pli bona brasiko kun karotoj estas pli bone meti larĝan panon.

Preparu la adobo de akvo, nigra pipro, vinagro kaj laŭfoliaĵo. Verŝu la vegetalan oleon en la peklakton kaj ruliĝu ĝis glata consistenco.

Verŝu la brasikon kaj karotojn, kaj de supre metu la jugon. Banko plenigita per akvo estas uzata kiel jugo. Unue metu ian lignan surfacon sur la brasiko: tranĉa tabulo, barelo, teleroj.

Poste metu kruĉon da akvo sur ĝin. Post 1,5-2 tagoj vi havos sur la tablon originalan krucigantan manĝeton.

Karakterizaĵoj de la ĝusta sekiĝo de aveloj en la forno, legita sur nia retejo.

Lernu kiel sekigi prunojn per elektra sekigilo: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slava kuirroto

Amara brasiko estis inventita rapide laŭ la 9-a jarcento en Malnova Rusujo. Ĉi tiu recepto estas universala laŭ la vidpunkto de sekureco de kuiradaj teknologioj.

Por li vi bezonos:

• 1 brasiko de du kilogramoj;
• 1, 5 litroj da pura akvo (ideale - printempo);
• 1.5 Arto. l saloj;
• 1 tajdo seka menteto aŭ kumino;
• 1 malgranda esceptiko;
• ŝelo de nigra pano.

Broganta kapo kun bolanta akvo. Forigi sekajn foliojn kaj malpuraĵon el ĝi, tranĉi en malgrandajn tranĉaĵojn, kaj poste meti ilin en poton aŭ argilan barelon.

Ĉi tio devus esti farita, ĉar sur la surfaco de la brasiko estas sufiĉa nombro de mikroorganismoj.

Kun ordinara fermentado, ili aktive disvolviĝas en la fruaj etapoj de fermentado, sed laŭgrade laciecaj bakterioj movas la reston. Ĉi tiu procezo daŭras ĉirkaŭ 10-15 tagojn.

Kun la priskribita metodo, kiel rezulto de brulado kun bolanta kapo de kapobiko, mikroorganismoj sur la supraj tavoloj de brasiko mortas.

Laktikaj acidaj bakterioj restas ene de kapo de brasiko, kiu estas pli rapide delokita, kio kondukas al rapida fermentado. La krusto de nigra pano funkcias kiel aldona startigilo.

Brine devus esti preparita anticipe. En varma akvo, aldonu ĉiujn spicojn, salon kaj bolojn. Plenigu la brasikon per marinado kaj lasu ĝin malvarmigi dum 20-40 minutoj. Fine, metu supran kruston de nigra pano.

Purigu en varmeta loko por fermentado kaj ne forgesu kontroli la emision de gasoj. Kuirada tempo por brasiko kun ĉi tiu recepto estas maksimume 1 tago.

Variaĵoj de kuiradaj pikloj por pikado de multaj, sed vi ĉiam povas eksperimenti kun la kombinaĵo de prive kaj diversaj variaĵoj de brasiko.