Kuiri krokan brasikon por la vintro

Brasikoj mem estas super-sana legomo. Tiam vi kaj vitaminoj, kaj kalcio, kaj fibro estas plenaj.

Kaj se ĝi estas ankaŭ fermentita, tiam enzimoj ankaŭ aldoniĝas al la avantaĝoj, kiuj ankaŭ estas tre gravaj por la korpo.

Kukrokaj saĉrutaj receptoj kiom multe, preskaŭ ĉiuj landoj havas. Ni ekkonu la plej bongustan el ili.

Legu pri tio, kiel fari krokan kukraŭton en ĉi tiu artikolo.

Crispy sauerkraut

La recepto de kuirado dum tri tagoj, en salmo.

I eble ne estas same utila kiel la tradicia, sed ankaŭ ekzistas utila procezo de lakta fermentado ĉi tie. Lasu lin iri pli rapide. Ini estas preparita en tri litroj.

Surbaze de ĉi tio, ni prenas la ingrediencojn:

• blanka brasiko - 2 kilogramoj;
• granda karoto - 1 pc;
• salo - 1 tbsp. (kun glito);
• sukero - 2 kuleroj;
• akvo - 1,5 l;

Plej bone por la fermento taŭgas por la plej matura brasiko. Vario - aŭ de malfrue, aŭ de mezo, taŭge purigita kaj gardita. La folioj estas freŝaj kaj densaj. La gusto estas iom dolĉa. Karotoj povas elekti iun ajn, sed pli brilan oranĝan, densan, maturan kaj ankaŭ dolĉan. Salo taŭga kruda, kaj ja iu, sed ne "Ekstra".

Kuiradaj stadioj:

1. Ni purigas nian brasikon de la supraj folioj kaj tranĉas. Kuiraĵa stufaĵo sur dika krado. Miksu ĉion en bovlon.


Ni metas karotojn kaj brasikojn en bovlon

2. Ni metis karoton kaj brasikon firme en kruĉo. Vi povas trempi kun homamaso, vi povas kaj manoj. Fervoruloj de pikaĵo povas meti fragan pipron aŭ laŭron inter la tavoloj.


Ni metis brasikojn kaj karotojn en ujoj

3. Brine preparas aparte. Aldonu salon kaj sukeron al nia unu kaj duono da akvo, alportu sxveli kaj kuiri por aliaj 2 minutoj. Salo kaj sukero devas esti tute dissolvitaj.


Kuiranta peklaĵon por brasiko

4. Malvarmigu la piklaĵon, verŝu la brasikon. I devus esti malvarma, ĉar kun varma brasiko ĝi fariĝos mola.


Plenigu la brasikon kun piklaĵo

5. Malpeze kovru la kolon de la poto kun gazo aŭ kovrilo, simple ne premita. Ni metas la bokalon en larĝan bovlon tiel ke la piklaĵo povas kuri tie. Lasu la bankon stari en varma loko.


Metu la poton en bovlon aŭ teleron

6. Post kelkaj tagoj, oni vidos, kiel la pikloj kuras el la tolo. Ĉi tio estas fermentado. Kiam ĝi fariĝas malpli, vi povas premi la brasikon kun karotoj kun kulero por ke ĝi ankoraŭ restas en la likvaĵo. De tempo al tempo ni trapiki brasikon kun bastono.

Ni trapikas brasikon per bastono
7. Post tri tagoj, vi povas determini la pretecon de brasiko per sia aspekto. La pikilo jam ne eskapas de la kruĉo kaj la brasiko estas malaltigita - ĝi signifas, ke ĝi estas preta. Denove ni mallevas ĝin kaj ni enprofundigas, tiam ni metas ĝin en la fridujon kaj fermas ĝin firme kun kovrilo.


Fermu la ujojn en la fridujo

Sen salmo

Brasikoj ankaŭ ĉi tie necesas, malfrue aŭ mezaj, la ĉefa afero estas forigi ĉiujn ruinigitajn kaj frostajn legomojn. La frostaj brasikoj por fermentado ne taŭgas. Estas pli bone akiri en ligna ujo, sed en urbo oni ne povas trovi unu, do ni faru tri-litraj ujoj.

Kuirado rapida brasiko sen peklakvo:

1. Ĉe la fundo de la kruĉo ni metas kelkajn brasikajn foliojn kaj paron de ribero, aneto kun semoj. Lavu mian brasikon kaj forigu la suprajn foliojn, tranĉu tigon.

Metu brasikajn foliojn kaj kondimentojn sur la fundon de la vazo
2. Lavu kaj purigu la karotojn. Ĉiuj pecoj: maldikaj vermiĉeloj de mortero, brasiko - pajloj. Salu kaj muelu ĝis la suko aperas, ne detruante la strukturon de karotoj kaj brasikoj. Por unu kilogramo da brasiko ni prenos 100 g da karotoj kaj 10 g da salo.


Malkreski braskojn kaj karotojn aŭ tri en regula ŝpinaĵo

3. Ni metis ĉiujn tranĉaĵajn legomojn en kruĉojn, firme kunfrapante ĉiujn tavolojn. Post tio, la suko devas elstari. Kovru la skatolojn kun brasikoj folioj kun puraj folioj de brasiko kaj supre kun dika natura tuko aŭ gazo. Supren ni metas la subpremon.


Kiel jugo, vi povas uzi malgrandan poton da akvo.

4. Donu la brasikon vagi ĉe ĉambra temperaturo dum du aŭ tri tagoj. Gravas meti la bankojn en la basenon, ĉar la suko ne nur vagos, sed ankaŭ forkuros. Post ĝi povas reveni al la brasiko denove. Kaj ŝi ĵetos gason kaj ŝaŭmon. Laste forigita. Komence ĝia kvanto pliiĝos, kaj tiam malpliiĝos. Kiam ĝi tute ne estas brasiko fermentita. Dume, ni forigas la gason per trapikado.

   Ekzemple longa ligna bastono, kiun ni surmetas la tutan profundon de la pladoj kaj super la tuta surfaco. Se vi ne faras ĉi tion, la brasiko rezultos ne nur nespecifita, sed ankaŭ maldolĉa. Kaj sur ĝia surfaco ŝimo aperos. Tiam vi devas forigi ĝin, kaj gazo, kovrilo, supraj folioj kaj eĉ premado - tute lavu.


Ni trapikas brasikon per ligna bastono
5. Post fermentado, brasiko devas lasi stari en malvarma loko kun nula temperaturo. Nun vi devas certigi, ke la banko ĉiam estis pikla. Plene kuirita brasiko estos en du aŭ du semajnoj kaj duono. Ĉi tio povas esti determinita de acida gusto sen amareco kaj hela akvo.


Preta brasiko

En la franca

Jen recepto por brasiko kun pomoj, prunoj kaj cidonio.

Sur unu sitelo vi bezonas:

• 1 citrono;
• manpleno da salo;
• nigra pipro;
• 200 g da cideto, pomoj kaj prunoj;
• 100 gramoj da vinberoj;
• 8 kapoj de brasiko.

Parenteze, la francoj uzas ĉi tiun metodon por prepari ne nur blankan brasikon, sed ankaŭ ruĝan, kaj eĉ koloron.

1. Ni tranĉas la dikajn brasikojn, forprenis la stumpetojn kaj tranĉis la legomojn en maldikajn striojn. Frotita per salo, en barelon aŭ sitelo.


Metu la brasikajn tavolojn en barelon

2. Supreniri per nigra pipro, vinberoj, cidonio kaj pomoj tranĉaĵoj. La sekva tavolo estas brasiko denove. Ni dispremas ĝin ĝuste kaj ni pikas la pomojn, nigran pipron kaj prunojn. Metu la brasikon sur la supron, kaj citrona tranĉaĵoj sur ĝi.


Aldoni spicojn kaj aliajn ingrediencojn.

3. Ni daŭre aranĝas ĉion en la sama sinsekvo ĝis ni plenigas la pladojn. Plej bone metis foliojn de brasiko kaj lino. Kovru per rondo de ligno kaj ŝarĝo.

   Ĉi tie gravas, ke la cirklo estas kovrita de brasika suko, sed se tio ne finiĝos, aldonu salan varman akvon. Dum 21 tagoj, lasu la telerojn kun brasiko en varma loko.



Ŝanĝu la subpremon

4. Dum ŝi vagadas, ŝi devas esti periode inspektita kaj la subpremado, la cirklo kaj la tuko devas esti lavitaj. Post pliaj tri semajnoj ni eltiras la kelon. Nur post tio la franca kruda vino estas preta.

En la rusa tradicio, krom la klasika recepto, estas aliaj. Do ni ĉiam havas brasikon kun aldonaĵoj, kiaj arándanos aŭ betoj. Sed estas aliaj pli "ekzotikaj" receptoj.

En la korea

Kimchi estas longe heredaĵo de mondkuirado. Do vi povas kuiri ĝin vi mem.

Ni bezonos:

• 3 kg da blanka brasiko;
• paro de grandaj karotoj;
• kapo de ajlo.

Por la adobo:

• litro da akvo;
• oleo de sunfloro;
• vinagro (250 ml);
• sukero (250 g);
• salo (50 g);
• spicoj

1. Tranĉu brasikon aŭ peceton, karoto tri per speciala akrilo, tranĉu ajlon en tri partojn. Enmetu la poton.


Ni frotas karotojn sur speciala krado

2. Marinade kuiristo tiel. Ni alportas la akvon al sxvelado kaj metas ĉiujn ingrediencojn en ĝin, post kio ni alportas al la sxvelajxon denove, sed ne bolas tiel ke la vinagro ne perdas siajn ecojn.


Kuirado de marinado

3. Verŝu la brasikon per bolanta likvaĵo, kovru ĝin per kovrilo kaj lasu ĝin sub la jugon. Kimchi estas preta en 12 horoj.


Kimchi

Sauerrako por la vintro estas bonega maniero provizi vin per naturaj produktoj plenaj de vitaminoj. Plie, la recepto povas esti elektita laŭ via plaĉo, kaj ne estas malfacile prepari bongustan kaj sanan pladon kaj vi povas fari ĝin tre rapide.