Ĉio pri konfiskitaj fungoj: diferencoj de aliaj specoj de konservado, profito kaj malbono, kuiradaj receptoj kaj konservaj ecoj

En nia tempo por la loĝantoj de la urbo, fungoj estas bongusta kaj sana plado en la ĉiutaga dieto. Fungoj estis manĝataj de niaj foraj prauloj kaj faris el ili nekutimajn kaj bongustajn manĝojn.

Estis eble tiam kaj nun diversigi la kutimajn manĝaĵojn dum fastado periodoj kaj vintre kun pladoj el fungoj. Kutime ili rikoltis en grandaj kvantoj por la vintro: sekigitaj, saletaj, frostaj. Por rikoltado de kutime uzataj fungoj kiel ekzemple fungoj, boletoj kaj fungoj.

Kio estas piklado?

Fermentado estas unu el la manieroj rikolti rikoltojn, berojn kaj fruktojn por la vintro, kiel rezulto, en la procezo de fizikokemiaj momentoj, aperas latka acido, kiu estas natura konservativaĵo.

Taŭgaj specoj de fungoj

Por piklado pli taŭgaj fungoj kiaj:

1. Chanterelles
2. Mielo agaric.
3. Aspen-fungoj.
4. Ryzhiki.
5. Lupoj
6. Blanka.
7. Brownberries.
8. Maslata

!I estas grava! Ĉiuj fungoj estu fermentitaj aparte, kaj ne miksitaj.

Diferencoj de salita kaj marinata

La ĉefa diferenco inter fungoj piklitaj de fungoj piklitaj estas, ke fekitaj putoj estas pli utilaj.. Se la fungoj estas fermentitaj, ili sekrecios laktan acidon, kaj ĝi helpas la korpon en digesto. Krome ĉi tiu lakta acido ne produktas fungajn fungojn. Por fungoj povus formi ĉi tiun laktan acidon, ili devas aldoni sukeron kaj acidan.

La diferenco inter kuirado en tedaĵo kaj en barelo

La diferenco estas, ke la vazo devas esti steriligita, kaj la barelo verŝis bolantan akvon.

Profito kaj damaĝo

La kaloria enhavo de ĉi tiu produkto ne estas sufiĉe alta.. Cent gramoj da produkto konsistigas 24 kcal. La strukturo inkluzivas:

1. Sciuroj.
2. Graso
3. Karbonhidratoj.
4. Dieta fibro.
5. Akvo
6. Fraŭlino.
7. Vitaminoj:
   • vitamino B1;
   • vitamino B2;
   • vitamino C;
   • niacino.
8. Digestaj karbonhidratoj:
   • monosakaridoj;
   • polisakaridoj.

Karakterizaĵoj de la procezo depende de la speco de produkto

Ĉiu fungo havas siajn proprajn karakterizaĵojn en fermentado. Fungoj, kiuj ne bezonas trempi:

1. Erinacoj.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Kaprinoj

Iuj specoj de fungoj povas esti salitaj kune.ekzemple:

1. Lakto.
2. Lupoj
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subŝarĝoj.

Kelkaj fungoj estas boligitajekzemple:

1. Arnesoj
2. Lupoj
3. Amaregaj fungoj.
4. Ĉernushki.
5. La violono.

Por malvarma pasto sen trempado, uzu tiajn fungojn.kiel:

1. Brownberries.
2. Maslata
3. Blankaj fungoj.
4. Parolantoj
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Por antaŭ-trempado fermentado prenu ĉi tiujn fungojnkiel:

1. Brulanta rusa.
2. Bitter llechnik.

Kiam varma fermentado estas uzata:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Amaregaj fungoj.
4. Mielo agaric.
5. Tubularaj fungoj.
6. Blankaj fungoj.

Bileto kun brasiko

Ni diros al vi, kiel fari acidajn fungojn kun brasiko.

Ingrediencoj:

• Tri funtoj da brasiko.
• 0,25 kilogramoj da karotoj.
• 0,3 kilogramoj da pomoj.
• Unu kilogramo da fungoj.
• Kvar kuleroj da salo.

Kuirada metodo:

1. Lavu kaj haku la fungojn.
2. Muelu la brasikon.
3. Senŝeligi karotojn kaj kradon.
4. Kerno kaj tranĉi pomojn en malgrandajn pecojn.
5. Metu la brasikon kaj la pomojn alterne en ligna ujo, kaj inter ili karotojn kaj fungojn.
6. Fermu la brasikfoliojn, versxu la piklaĵon kaj premu malsupren.
7. Is metis la subpremon.
8. Observu brasikon por marki ĝin.

Jen kiel agordi fungojn kun brasiko.

Kelkaj rapidaj receptoj kun pikitaj fungoj

Sed kiaj bongustaj manĝaĵoj el pikaĵoĉoj estas kuirataj.

Kaserolo pri viando

Ingrediencoj por la plado:

• 0,5 kilogramoj da bovidaĵo aŭ porkaĵo.
• Tedaĵo de fungoj de 500 mililitroj.
• Unu cepa kapo.
• Vegetala oleo por rosti.
• 0,2 litroj da dudek procentoj de kremo.
• 0,15 kilogramoj da Gouda-fromaĝo.
• Salo kaj pipro gustumi.

Kuirada metodo:

1. Mueli kaj friti la cepon en butero ĝis helbruna, kaj poste aldoni la fungojn kaj friti ilin en la pato, efikante la fungojn kaj cepojn.
2. Aldoni kremon kaj miksi bone. Pato fermas la kovrilon. Kuiru malrapide dum kvar minutoj.
3. Tranĉu la kuiritan viandon kaj enmetu ĝin en forno. En ĉi tiu kazo, la formo devas esti oleita kaj salo. Verŝu la fungon, kremon kaj cepan saŭcon super la viandon, kaj poste elmetu la rallan fromaĝon.
4. Kuiru je 200 gradoj Celsius en la formo kovrita per tavoleto dum 25 minutoj. Poste forprenu la tavoleton kaj restu en la forno por aliaj dek minutoj ĝis la ora krusto. Vi povas aldoni freŝajn legomojn al la kuirita plado.

Vinaigrette

Ingrediencoj por la plado:

• Unu granda boligita beto.
• Tri boligitaj terpomoj.
• Unu bolita karoto.
• Tri piklaj kukumoj.
• Duonan kruĉon de konservitaj pizoj.
• Duona cepo.
• 0,2 kilogramoj da piklitaj fungoj.
• Tri manĝkuleroj da vegetala oleo.
• Pipro kaj salo al gusto.

Kuirada metodo:

1. Lavu la betojn, sed ne senŝeligu, envolve kun tavoleto kaj baku en la forno al 200 gradoj Celsius ĝis preta.
2. Lavu karotojn kaj terpomojn kaj kuiru en akvo kun salo ĝis mola.
3. Poste, verŝu la akvon kaj atendu, ke la legomoj malvarmiĝu, senŝeligu ilin.
4. Ĉiuj legomoj, krom cepoj, muelas en formo de kuboj de la sama grandeco. Cepoj nur hakas.
5. Miksu ĉion kaj aldonu iom da salo.
6. Aldonu verdajn pizojn kaj pikaĵojn al legomoj, tiam versxu kun oleo kaj miksu.

Tuj poste, vídeo kun bona ekzemplo de alia recepto de vinagreta kun fungoj:

Kiuj legomoj kaj kondimentoj kuniĝas?

Granda vario de legomoj taŭgas por pikaĵaj fungojekzemple:

• Terpomoj
• Tomatoj.
• Arko
• Karotoj
• Brasiko

Por pikaĵaj fungoj plej taŭgas por kondimentado:

• Kumino.
• Pipro
• Dill.
• Rajdanto
• Zingibro.
• Cinamo

Kiel forigi troajn acidojn?

Por forigi troajn acidojn en pikaĵaj fungoj, kuiru ilin dum 6 minutoj.. Sed ĉi tiu acido estas tre bona por la korpo.

Tenejoj

Por konservi sian guston en konfitaĵoj kaj ne ruinigi ĝis printempo, ili estas konservataj en vitro aŭ en emajlitaj vazoj. En ĉi tiu kazo, la fungoj devas esti en saŭno. Tenu en temperaturo inter tri gradoj kaj kvin centigradaj gradoj. Pikitaj fungoj konservas ĝis 180 tagojn.

Problemoj kaj malfacilaĵoj

En la unua semajno la temperaturo devus esti de 15 gradoj ĝis 20 gradoj Celsius.

Atenton! Ĉe altaj temperaturoj, feĉoj kaj vinagroj aperos, kaj ĉe malaltaj temperaturoj aperos muldaj fungoj.

Selekto de spicoj en fermentado estas esenca. Kontraste al pikado, la elekto kaj proporcio de spicoj en akra fromaĝo estas vera kulinara kreemo. La kunmetaĵo faros la guston de konservitaj fungoj unika.

Ĉu ĝi povas esti konservita hejme?

Vi povas konservi falkitajn fungojn ne nur sur la balkono kaj en la keloj, sed ankaŭ hejmeekzemple:

• en emajlaj siteloj, kiuj plej taŭgas por piklado;
• en bareloj;
• en patoj;
• en tuboj;
• en vitraj kruĉoj.

Ĉiuj ujoj por pikaĵoj devas esti boligitaj kaj sekigitaj, kiel por la ujoj, ili devas esti steriligitaj. Butiko en malvarma loko.

Al pikaĵaj fungoj ne frostiĝas sur la balkono aŭ en la kelo, stokejoj devas esti izolitaj. La alta temperaturo - la fungoj fariĝos acidaj, kaj la malalta - la fungoj fariĝos fragilaj kaj molaj, kaj ankaŭ perdos sian guston.

Skuu la fungojn unufoje ĉiun sepan tagon por ke la pikaĵo movu.. Vi devas aldoni malvarman bolitan akvon kiam duono de la peklakvo malaperas.

Kuirara apliko

1. Supo kun pikitaj fungoj.
2. Tortoj kun pikaĵoj.
3. Kuketoj kun pikitaj fungoj.
4. Salato kun pikitaj fungoj.
5. Kokido kun konservitaj fungoj.
6. Pico kun pikaĵo fungoj.
7. Solyanka kun pikaĵoj.

Aliaj manieroj rikolti fungojn

• Frosto. I retenas utilajn ecojn.
• Kuiri kaj frostiĝi. Do fungoj restos dum la tuta jaro.
• Salaj fungoj.
• Fritaj fungoj en la fridujo estos freŝaj nur 24 horojn.
• Fritaj fungoj en la frostujo. Daŭrigos ses monatojn.
• Marigita en seka kelo. Se la kovrilo estas stano, tiam jare, glaso - du jarojn.
• Marinated fungoj hejme. Daŭrigos ok monatojn.
• Sekigaj fungoj.
• Dekokaj fungoj.

En Rusujo fungoj estas tre amataj. De ili preparas diversajn pladojn: aperitivoj, salatoj, desertoj, alkoholaj trinkaĵoj. Pikitaj fungoj estos bonega aldono, en formo de manĝetoj sur la festan tablon.