Utilaj receptoj malplenaj por la vintro: Melongenaj melongenoj plenigitaj per karotoj, ajlo kaj aliaj legomoj

La procezo de fermentado de legomoj kaj fruktoj helpas pliigi sian bretan vivon, konservi sian nutran valoron.

Kiam fermentante, legomoj kaj fruktoj fariĝas eksterordinara gusto kaj aromo. Ĉi tiu metodo rikoltanta legomojn por la vintro estas unu el la plej malnovaj.

Melongenaj melongenoj kombinas kun aliaj legomoj aŭ viando, kaj ankaŭ aparta plado. Kiam vi servas, vi povas tranĉi ilin en cirklojn, aŭ vi povas manĝi ilin tute. Se subitaj gastoj malsupreniras, vi povas ĉiam prepari poton da piklitaj melongenoj kaj surpriziĝi per simpla, sed tamen nekutima plado.

Kio estas ĉi tiu procezo?

Fermentado estas unu el la manieroj rikolti rikoltojn, berojn kaj fruktojn por la vintro, kiel rezulto, en la procezo de fizikokemiaj momentoj, aperas latka acido, kiu estas natura konservativaĵo. Vegetaloj pikitaj en savo (tutaj aŭ tranĉaĵoj), aŭ en persona suko (ili estas dispremitaj, hakitaj, hakitaj), aldonita salo, sub la influo de la laktoza bakterio estas la procezo de fermentado (fermentado). Salo ne estas konsiderata grava ingredienco, ĝi influas la guston kaj malhelpas la formadon de patogeneco.

La termino de fermentado dependas de pluraj faktoroj:

• temperaturoj;
• kvantoj de salo.

Kio enlatado elekti?

Kio pli bona melongeno por kuiri por vintro: pikita aŭ salita? Saligado kaj fermentado konataj metodoj konservi fruktojn kaj legomojn. Salo kaj laktika acido estas konsiderataj la ĉefaj konservativaj agentoj. Ili malhelpas la formadon de malutilaj mikroboj kaj protektas fruktojn kaj legomojn de putriĝo.

Laktika acido estas tre grava por la homa korpo. I elstaras pro freŝa gusto kaj ne estas tiel akra kaj spica. En fermentitaj legomoj estas pli granda kvanto de laktika acido, kaj salo superas en pikloj.

Metodoj de stokado

Ĉi tiu legomo ne povas esti atribuita al legomoj kun longa breto. Sed se vi plenumas specifajn kondiĉojn, ili povas esti ŝparitaj dum longa tempo. Listo de manieroj:

1. En malluma loko (kelo, kelo, provizejo).
2. Dormanta ligna cindro.
3. Pendumo
4. Sekigado
5. Glaciiĝanta en la fridujo.

Kia legomoj preferas?

Por ĉi tiu procedo, necesas mezgrandaj legomoj (ĝis 10-12 cm longaj), junaj, havantaj maldikan haŭton sen difekto kaj brunaj punktoj. Ili devus ankaŭ esti glataj, densaj kaj rezistaj.

Kiuj estas la avantaĝoj kaj malutiloj de la plado?

Kiam oni uzas melongalojn, la korpo ricevas grandajn avantaĝojn. Iliaj utilaj trajtoj kuŝas en ĝia kemia kunmetaĵo, ĝi inkluzivas:

1. mineraloj kiel fero, natrio, sulfuro, magnezio, kalcio, kromio, kalio, zinko, jodo, aluminio, mangano, molibdeno;
2. naturaj sukeroj;
3. karbonhidratoj;
4. sciuroj;
5. taninoj;
6. grasoj;
7. diversaj vitaminoj;
8. fibro;
9. organika materio;
10. pektinoj.

Melongenoj estas kontraŭindikitaj en:

• Gastrointestinalaj malsanoj, malsanoj de la duodeno, akuta gastrito kaj ulceroj.
• Artrozo.
• Malsanoj Pankreataj.
• Trakto de insulino.
• Kun plialtiĝo de podagro.
• Rena malsano.

Kio estas taŭgaj pladoj?

Apetecaj melongenoj estas akiritaj kuiritaj en emajla poto, aŭ en argilaj kaj lignaj pladoj. Sed vi povas fermenti en glasaj kruĉoj, sed necesas forteni tiajn ujojn for de sunlumo. Gudro devas laviĝi kaj flasi kun bolanta akvo.

Kuiradaj opcioj

Neniu alia aldonaĵo

Ingrediencoj:

• Blua - du pecoj.
• Por marinado: por unu litro da likvaĵo - 30 gramoj da salo, du foliarboj kaj kvar pizoj de pano.

Kuirado:

1. Kuiru legomojn de 5 al 7 minutoj en salmo (unu glason da salo per litro da likvaĵo), antaŭpastigu ilin per forko.
2. Ĉe la fino de la kuirada periodo forigu kaj lasu tempon malplenigi.
3. Aldonu rallado de ajlo kaj nigra pipro al la longo.
4. Enmetu melongenojn en pli dika ujo kaj verŝu sur la adobo.
5. Poste kovru la ujon per kovrilo kaj enmetu ĝin en la fridujon, aŭ en malvarma loko dum du semajnoj.

Plenigita per verdaj kaj aliaj aferoj

Konsideru unu el la plej bonaj rapidaj receptoj: kuiri por la vintro akra melongenaĵo plenigita per karotoj kaj verduloj kun ajlo en poto.
Ingrediencoj:

• 8 kilogramoj de melongeno;
• 2 kilogramoj da karotoj;
• 400 gramoj da ajlo;
• aro de petroselo;
• 100 mililitroj da sunflora oleo por rosti.

Kuirado:

1. Forprenu la pedunklon kune kun la pulpo kaj iomete tranĉas ĉiujn melongenojn.
2. Tiam metu ilin en bolantan akvon kaj kuiru dum ĉirkaŭ kvin minutoj en salita akvo.
3. Kuiritaj legomoj estas metitaj unu sur la alian kaj kovritaj per jugo por forigi troan akvon.
4. Rallu karotojn kaj friti en butero.
5. Saltu la ajlon tra la ajlaksejo, haku la petroselon ne tre fajne.
6. Preparita ajlo kaj petroselo aldoniĝas al karotoj, oni aldonas salon.
7. Kiam la melongenoj malvarmas, plenigu ilin per unu aŭ du manĝkuleroj da karoto miksaĵo.
8. Plenigitaj legomoj estas metitaj en ujon kaj akvumitaj per salmo (1.5 kuleroj da salo per litro da likvaĵo).
9. La ujo estas varmigata. Depende de la temperaturo fono melongenoj bolas de 3 al 5 tagoj.

Kun celerio

Ingredienca recepto por melongenaj melongenoj kun celerio:

• Unu kilogramo de melongeno.
• Du pecoj de ajlo.
• 2 faskoj de celerio.
• Salo
• Du aŭ tri laŭfoliaj folioj.
• 50 ml da sunflora oleo.
• Akvo

Kuirado:

1. Forigi la tigon kaj tranĉi kune.
2. La melongenoj kuiras en salita akvo (ĉirkaŭ du kuleroj da salo por unu litro da likvaĵo) dum ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutoj ĝis kuiris.
3. Kuiritaj legomoj malvarmiĝas kaj forigas la troon de likvaĵo.
4. Tranĉu la ajlon kaj celerio en grandajn pecojn.
5. Preparitaj ingrediencoj metitaj en tranĉojn melongeno.
6. Metu la melongenojn en ujon kun laŭfolia folio kaj verŝu malvarman peklakvon (2.5-3 tbsp. Salo po 1 litro da akvo).
7. Kovru kaj lasu varmi dum tri tagoj.
8. Post aldono de sunflora oleo kaj fridigu.

Kun brasiko

Nun la recepto por konfitaĵaj melongenoj plenigitaj per brasiko kaj karotoj.
Ingrediencoj:

• 1.650 kg da melongenoj;
• karotoj;
• 500 gramoj da blanka brasiko;
• du sonoriloj;
• du aŭ tri dentoj de ajlo;
• 0,5 l de akvo;
• 2, 5 tbsp. l salo, grunda pipro.

Kuirado:

1. Lavu la melongenojn, forigu la tigojn kaj faru pikojn per forko.
2. Kuiru la akvon kaj metu ĝin en likvaĵon dum 5 minutoj.
3. Post malvarmeta.
4. Karoto krude grincas, pikas brasikon fajne.
5. Senŝeligitaj piproj tranĉiĝas en malgrandaj strioj.
6. Muelu la ajlon.
7. Ĉiuj komponantoj estas miksitaj, salo kaj pipro, lasu ĝin kuiri por ĉirkaŭ 20 minutoj.
8. Legomoj eltranĉis melongajn azenojn.
9. Uzante akvon kaj salon, ni preparas peklakton, kiu tiam devas esti malvarmigita.
10. Metu melongenojn per plenigado de ujo, aldonu piklaĵon kaj premu kun ŝarĝo.
11. Tenu varmon dum tri tagoj. Post aldono de sunflora oleo kaj fridigu.

Recepto en batado

Ingrediencoj:

• 2-3 Melongenoj;
• 1 ovo;
• 5 kuleroj de pano rallado;
• vegetala oleo;
• salo

Kuirado:

1. Tranĉu la melongenojn en tranĉaĵojn unu centimetron dika, aspergu per salo kaj lasu stari 30 minutojn.
2. Rinse tiam en malvarma akvo.
3. Batu la ovon iomete.
4. Enverŝu ĉiun cirkuliĝon de melongeno en la ovokombon, kaj ruliĝu en pakaĵo.
5. Frie en pato en oleo sur ĉiu flanko ĝis orbruna.

Rapida maniero

Ingrediencoj:

• Melongeno - 350 gramoj.
• Cepoj - 60 gramoj.
• Ajlo - 10 gramoj.
• Salo - al gusto.
• Vegetala oleo - por fritado.
• Sukero - duone cucharadita.
• Nigra pipro
• Vinagro 6% - 1.5 tsp.

Kuirado:

1. Lavu la melongajnon, forigu la tigon.
2. Tranĉu en striojn.
3. Kovru per salo en bovlo, lasu ĝin 30 minutojn.
4. Senŝeligi kaj haki la cepojn.
5. Aldoni sukeron kaj salon al ĝi, vinagro.
6. Lasu la cepojn marinar.
7. Forigi melongalon pro troa humideco.
8. Friti legomojn en oleo dum 10 minutoj.

Kion alian vi povas aldoni?

Ĉi tiu legomo bone iras kun aliaj legomoj, ekzemple:

• terpomoj;
• tomatoj;
• kalabasetoj;
• pernĉo.

Foto

Rigardu la foton de receptoj por pentrita melongeno kun ajlo kaj herboj por vintro.

Kiel stoki?

Bone konservitaj Melongaj melongenoj en fridujo. Ili devas enmeti vitrajn potojn, meti la ŝarĝon, aldoni iom da oleo por eviti la procezon de plia fermentado.

Eblaj problemoj kaj malfacilaĵoj

1. Melongenoj devas esti trapikitaj per forko, ĉi tio malebligos ke la legomo fendiĝu.
2. Boligitaj melongenoj devas esti tenataj sub ŝarĝo por forigi troan akvon.
3. Ne necesas paki en la tankon dense, tiel ke la peklakvo plenigas ĉiujn truojn kaj rezultas esti spaco por aero, pro kiu ili difektos.
4. Ne permesu digeston de melongodoj.

Kio povas kuiri?

Melongenaj melongenoj taŭgas por karnoj kaj vegetalaj pladoj. Antaŭ ol servi, ili versxu kun sunflora oleo aŭ soja saŭco. Dum ferioj, melongenaj melongenoj estos tre bonaj manĝetoj en iu ajn hejmo.

Melongenoj pikitaj kiel manĝeto estas "magia vergo" por iu gastigantino por kaj ferioj kaj vespermanĝoj en la familia rondo. En ĉi tiuj melongenoj preskaŭ ne ekzistas oleo, do la hepato ne estas sub premo, kiel poste.

La avantaĝo de ĉi tiu produkto estas agrabla gusto de acideco, kiu estas akirita ne pro la aldono de vinagro, sed pro la fermenta procezo.