Rafano rilatas al la rusa kamparo, malriĉeco kaj akra odoro, amareco. Sed la populareco de legomoj en japana, korea, kazaja kaj moderna rusa kuirarto estas pruvo, ke ĝi estas bongusta kaj tre utila produkto.
Por ke la rafano ĉiam ĉeestu, vi bezonas lerni kiel konservi ĝin, kaj la plej bona metodo de konservado estas fermentado. En nia artikolo ni proponos vin rakonti pri la utilaj ecoj de ĉi tiu bela legomo kaj dividi la plej bonajn receptojn de acida rafano. Ni ankaŭ rekomendas spekti interesan videon pri ĉi tiu temo.
Fermentado
Legomoj bolas danke al spontana fermentado. La lakta acido funkcias kiel konservativa. Por la fermenta procezo daŭros de 3 ĝis 5 tagoj. Matene kaj vespere, vi devas piki tranĉilon aŭ kuleron kaj verŝi troan sukon. Fermentado akompanas liberigo de gasoj malagrable odorantaj, do ne forgesu prizorgi la pecon.
Rafano povas esti akvore en saŭco:
- Salo por salmo estas prenita 5% de la kvanto de akvo.
- Por izoli vian propran sukon, la produkto devas esti dispremita (krado, hakado per hakilo).
- Kuirita kruda salo aldonas 1,5-2% de pezo de legomoj, vi povas uzi grizan maron.ATENTO: Salo ne estas la plej grava komponanto de fermentado. I plibonigas guston kaj prokrastas la procezon de patogeneco. Se vi akiras radikajn legomojn por kuiri dietajn salatojn, tiam vi ne povas aldoni.
- La unuan tagon - enmetu du rafanojn en varma loko, poste sendu ilin en la fridujon. Elektu la ĝustan tolaĵon. Tankoj devas esti lignaj aŭ vitraj.
Utilaj propraĵoj
Atribuita al rafano mirakla potenco de antikvaj tempoj. La konstruantoj de la egiptaj piramidoj ricevis vegetalon kiel antimikrobianan agenton. De kiam suko de rafano traktis bronkiton. Kiel uzi kaj fari nenian damaĝon?
- Inter ĉiuj legomoj, rafano rangas unua laŭ kalio, magnezio kaj kalcio. I ankaŭ havas feron kaj fosforon. Alkalaj saloj de nia korpo estas purigitaj de metabolaj produktoj.
- Sed vi ne povas engaĝiĝi en manĝado de legomoj por homoj kun malsano ulcera malsano, inflamaj procezoj en la stomako, malgrandaj kaj grandaj intestoj. Kontroloj pri guto, hepato kaj renaj malsanoj.
Receptoj
En la korea
Korea rafano kaj japana kuirarto kuiras blankan rafanon aŭ daikon, kiu ne enhavas mustardan oleon kontraste al la nigra kaj verda. Ne indas anstataŭigi la radikan legomon por koloraj kimkoj dum kuirado de telero populara en Koreio.
Ni kuŝis sur la tablo:
- Daikon - 1 kg.
- Salo - 1 tbsp. kulero.
- Sukero - unua. kulero.
- Sojfabo - 30 ml.
- Ruĝeta ruĝa pipro aŭ papriko - 0.5 tbsp. kulero.
- Verdaj cepoj.
- Ajlo - 1 clove.
- Zingibra freŝa - 1 tbsp. kuleroj.
- Ni liberigas kaj tranĉas kubojn.
- En bovlo kun anasoj aldonu salon kaj sukeron.
- Miksu, metu duonan horon por pikloj kaj sukeroj.
- Frotu ajlon kaj zingibron.
- Ĉarboj ne estas hakitaj.
- En alia bovlo verŝu la sukon.
- Al la kuboj aldonu pipron, ajlon, zingibron. Sojfabo kaj rafano mem proksimume 30 ml.
- Ĉiuj miksiĝas. Apetiteco povas esti traktata en ĉirkaŭ 2 horoj, sed vera korea telero de kakdugi fermentita korea rafano estos en 5 tagoj. Ne forgesu matene kaj vespere trapiki la enhavon de la bokalo per tranĉilo por forporti la aeron. Drenu la elŝutitan sukon.
Spektu video pri kuirado de rafano Daikon en la korea
Kun brasiko
Kazaa kuirarto preferas fermenti nigran rafanon, sed ne aparte, sed kun aliaj legomoj. Kuiri por kuiri bongustajn pladojn:
- Nigra rafano - 1 meza radikala legomo.
- Blanka brasiko - 2 kg.
- Karotoj - 1 peco.
- Faruno (preferinde sekalo) - 2.5-3 kuleroj.
- Semoj de Dill (materio de gusto).
- Kruda salo - 2 kuleroj.
- Aspergu farunon sur la fundon de puraj, sekaj pladoj.Danke al ĉi tiu malgranda truko, la fermenta procezo estas pli malrapida kaj malhelpas la produkton ruinigi.
- Fortaj pintaj folioj estas metitaj ene de la ujo.
- Brasiko.
- Tranĉu rafano kaj karoto en kubojn.
- Ruligu legomojn, aspergu per semoj, aldonu salon.
- Mane frotante la kuglon kaj metu ĝin en ujon por la feĉo.
- Metu kovrilon kun ŝarĝo supre (subpremo).
- Post du tagoj, metu la kuglojn sur la bordojn por plia stokado.
Daikon sen aldonaĵoj
La plej facila recepto estas fermentita daikon kun salo.:
- Daikon (japana aŭ blanka rafano) - 1 kg.
- Salo - 1 tbsp. kulero.
- Duonan tason da akvo.
- La radiko estas bone purigita per peniko, fortranĉis la haŭton kaj konsiletojn, lavu. Se daikono estas juna kaj la haŭto estas mola, tiam ĝi povas resti.
- Kradon aŭ hakadon fajne. Poste metu en bovlon.
- Aldonu salon al la rallado rafano kaj miksi ĉiun ĝisfunde per viaj manoj. Aldonu duonan glason da akvo
miksi ĝin.
EKSPLODO: Vi povas aceti rafanon kaj diversajn. Bone kombinitaj karotoj, rafano kaj pomoj. Nur ne aldonu ajlon al ĉi tiu miksaĵo: ĝi difektos la guston de la malplena.
Biletoj bezonataj konserviĝi en la fridujo aŭ kelo. Amara rafano servas sur la tablo kiel sendependa manĝeto. Salato kun rafano estos spica, utila kaj franda.
Konkludo
Kreskado kaj stokado de radiketo estas facila. Freŝaj radikaj legomoj estu enmetataj en kestojn kun ventolaj malfermoj en la kelo aŭ sur la malsupra breto de la fridujo en la legomo. La rafano estas sekigita en tranĉaĵoj kaj marinita. Deliciosas salatoj kun rafano kaj dolĉa pipro, pretaj por la vintro.
En Japanio, rafano estas konsiderata la ĉefa ĝardena planto. En antikva Egiptujo, ĝi estis servita sur ora plado, kaj la romianoj uzis sukon kiel kontraŭveneno. En Rusujo super la rafano ili ĉiam ridis kaj ĉiam manĝis kun plezuro.
