Ŝtelu dum la malvarma periodo de la jaro, povas esti bonega konfitaĵo, ĝi estas tiel bongusta kaj agrabla kun varma trinkaĵo aŭ rostita pano.
Kvankam multaj konsideras konfuzon, fakte ĝi estas tre sofistika plado. Ekzemple, grumele konfitaĵo, kutime, estis servita al la reĝa tablo.
Se vi havas la eblon kuiri ĉi tiun specon de konservado, vi havas bonegan okazon diversigi vian propran menuon.
Nur sekvu kelkajn konsiletojn por fari la marmeladon plej bonan por via gusto.
Zorga elekto de krudmaterialoj
Unue, vi devas decidi pri la krudmaterioj, te la beroj aŭ fruktoj, kiujn vi volas uzi.
La ĉefa regulo ĉi tie estas: prenu krudajn materialojn, kiuj estas egale maturaj, te ĉiu bero aŭ frukto kun identa grado da matureco.
Observis tiajn konsilojn por akiri saman pretecon.
Kiel vi komprenas la nomon, marmelado estas kuirita.
Sekve, se vi kuiras krudajn materialojn de malsamaj gradoj de matureco, tiam vi finos kun tute malsama maso. Iuj beroj (ekzemple) estos malmolaj kaj teksturitaj, dum aliaj fariĝos kompleta kaĉo.
Kompreneble, por spertaj kuiristoj, estas prudente uzi ĉi tiun efikon. Ekzemple, troaj beroj (denove, ekzemple, povas esti fruktoj kaj eĉ legomoj) iĝas speco de fono, kaj malpli maturaj interesa interspaco super la surfaco de ĉi tiu fono kun malmolaj kaj iomete krucecaj detaloj.
Tamen, por ĉi tiu opcio postulas profundan komprenon kaj eĉ iom da arta gusto, do estas pli bone preni la krudajn materialojn kun identa matureco.
Por igi ĉi tiun elekton rigardi la koloron kaj koherecon de la kruda materialo. Prenu nur egalajn kolorajn kaj iomete molajn berojn kaj fruktojn - ili estas tute maturaj.
Parenteze, atentu pri la grandeco, ĉar ĝi estas ideala kiam la kruda materialo havas samdimensian, tiel diri, bero al bero.
Lavu fruktojn konvene
Dolĉaj beroj povas esti damaĝitaj dum la lavado, do zorgo estu farita.
Uzu akrilaton kaj helan akvon, ekzemple vi povas preni duŝejon.
Post tio, vi devas forlasi la berojn por permesi al la akvo malplenigi kaj sekiĝi iomete.
Se ni parolas pri io pli densa kaj daŭra, tiam simpla fluo de fluanta akvo ankaŭ taŭgas perfekte. Vi povas eĉ helpi per viaj manoj por fari lavadon pli efika.
Antaŭ ol lavi sin, estas foje necese singarde distingi la haveblajn krudmaterialojn, por forigi branĉojn kaj malpuraĵon.
Selektado de pladoj
Unue, vi devas forigi kelkajn mitojn antaŭe perceptitajn kutime kaj aktive uzitajn. Ni komencu per kupro.
Ni forte konsilas al vi ne kuiri konfitaĵon en kuprokoloro.
Unue, fruktoj kaj beroj solvos kuprajn oksidojn, poste vi ricevos paseron sur la pladoj kaj iom da kupro en la konfitaĵo mem, kaj due kupro jonoj detruos ascorbikan acidon, kio signifas ke la produkto estas akirita sen tiu vitamino.
Kiel vi povas vidi, ĉi tiu nobla metalo, kvankam ĝi restas utila, ne estas la plej bona elekto por konfitaĵo.
Ni daŭrigas kun aluminio, kiu ankaŭ ne bezonas por konfitaĵo. La materio denove estas en oksidoj, sed nun aluminio, kiu estas detruita de la ago de fruktaj kaj beraj acidoj. Rezulte, aluminio estas en via konfitaĵo, kaj certe estas nenio farenda tie.
Kio estas la plej bona elekto - vi demandas. Ĉi tiu opcio estas:
- smokoj - sed sen pecetoj;
- neoksideblaj teleroj.
La dua grava demando pri la pladoj estas la elekto de kapablo, kaj ĉi tie vi konsilas la pelvon, kiu estas optimuma de ĉiuj flankoj.
Tazy rilate al kuirada marmelado multe pli bone, ili varmiĝas pli bone kaj donas pli maldikan tavolon de konfitaĵo, kiu eventuale fariĝas pli densa kaj uniforma.
Krome, por miksi la pelvon, vi povas mem movi la telerojn, kaj en la pato vi devos grimpi ion kaj rezulte eblas damaĝi la berojn aŭ fruktojn.
Tial, se vi elektas pladojn, prenu neoksideblan ŝtalon aŭ esmaltitan basenon kiu havas densan fundon. Nur ne tro profundiĝu.
Neniu nuligis la regulojn
La bazaj reguloj sekvendaj, se la recepto ne implicas alimaniere:
- proporcioj - ĉirkaŭ kilogramo da sukero per kilogramo da krudmaterialoj por konservi la konfitaĵon kaj ne amarigi ilin;
- stadioj - marmelado estas kuirita ne bolante nur, sed en 2-3 bolado;
- papero aŭ pergameno - kiam la konfitaĵo ripozas ", uzu pergameno por teni berojn aŭ fruktojn de superforta;
- flamo - post bolado la flamo estas reduktita por kontroli la ŝaŭmon;
- nur konfitaĵo - ne kuiru apudajn pladojn, marmelado aktive sorbas odorojn.
Sekvu ĉi tiujn konsilojn kaj vi ricevos la perfektan recepton.
Speciala aliro
Ekzistas specialaj konsiloj kiuj validas por specialaj krudmaterioj. Ĉi tiuj konsiloj estas:
- antaŭ-boli - Cimboj, pomoj, piroj bezonas preparajn ne longe boladi antaŭ la ĉefa procezo;
- nigra sorĉo - antaŭkuirita dum kelkaj minutoj en bolanta akvo kaj en la procezo de kuirado de la konfitaĵo mem aldonas cítrico acido;
- nigra ribobro - antaŭlampis en bolanta akvo dum 40-50 sekundoj;
- abrikoto - postulas antaŭ-trempadon en akvo, kie ili aldonis sodon, po litro da akvo, unu kaj duonajn kulerojn, tenu la abrikoton tie dum kvin minutoj por konservi la formon;
- pomoj - unue tranĉi tranĉaĵojn teni por kelkaj minutoj en akvo, kie ili aldonas kelkajn kulerojn da salo, tiam identa kvanto da tempo en bolanta akvo, do ili ne mallumigxas;
- beroj - Por teni la formon, trapiku per dentopulo.
Elekti kuiradan metodon
Enerale, estas du ĉefaj manieroj: klasika (longa) kaj moderna (mallonga). En la klasika versio, vi unue kuiras la siropon, poste aldonu la krudmaterialojn, poste plenumu paron da kuirado kaj bolado. Manipuladoj estas longaj kaj laboremaj.
En la moderna versio, vi unue metis krudmaterialojn kaj sukeron en ujon kaj lasas kvin horojn, kaj poste plenumu unu kuiradon. Post tio, tuj metita sur la bankojn.
Jam ne povas digesti
La plej facila opcio: prenu teleron kaj faligu la pretitan konfitaĵon en ĝin. Se la guto disvastiĝas, tiam vi devas kuiri plu, se la guto restas kaj solidigas en konveksa formo, la konfitaĵo estas preta.
Krome, la finita marmelado fariĝas vide travidebla, kaj la ŝaŭmo situas pli proksime al la centro de via emajla pelvo aŭ kupro, se vi ne sekvis la antaŭajn konsiletojn.
Usta enpakado
Por akiri la plej bonan kunmetaĵon en bankoj, vi devus nur elmeti la malvarmetan konfitaĵon.
Se ĝi ne antaŭ-malvarmiĝas, tiam la bankoj havos tavolojn konsistantajn el siropo kaj la ĉefa produkto mem.
Krome bankoj ne bezonas tuj ruliĝiĉar varma marmelado povas elsendi vaporon, kiu siavice donas condensitan, kiu restas en la ujo en gutoj kaj muldilo povas aperi de tie.
Parenteze, la bankoj unue devas esti steriligitaj, kaj por ĉi tio estas multaj manieroj de la forno ĝis bolado.
Nur post steriligo necesas zorge sekigi la kruĉojn.
Taŭga stokado
Vi devas kuiri la marmeladon ne pli ol unu jaron kaj duonon kaj uzi plejparte potojn ne pli ol du litrojn.
Probable, vi scias pri ĝi, sed denove la stokado devas esti organizita en malvarmeta spaco, kie la temperaturo ne pliiĝas pli ol 15 gradoj Celsius.
Spertoj pri konsiloj
Konklude, ni donos al vi kelkajn valorajn provitajn konsiletojn. Ekzemple, se la konfitaĵo ekbrulis, eblas korekti la pladon, se ĝi estas verŝita en alian ujon kaj estas normale fini ĝin. Cítrico acido, kiu estas aldonita en malgranda kvanto kvin minutojn antaŭ la fino de kuirado, helpos vin bloki la konfitaĵon.
