Malproksima orienta plado - marinata brasiko en la korea lingvo, estas tre populara en sia hejmlando, kie kimĉio el Pekina brasiko ĉiam ĉeestas en la tradicia manĝo, ĝi estas aldonita kiel nemalhavebla ingredienco en supoj kaj famaj vermiĉeloj.
Blankkapa, kaj ĝia variaĵo - ruĝa brasiko, niaj samlandanoj, eble anstataŭigos la transoceanan gastojn kaj eĉ donos al ŝi kapon komenci se vi kuiras ilin ĝuste.
Plado karakterizaĵoj
Variaĵoj en la teknologio de kuirado permesas unu el la konataj produktoj, krei telerojn kapablajn kontentigi la guston de la plej postulema gastronomo. El la tradiciaj eŭropaj receptoj, korea metodo de kuirejo distingiĝas pro la abundo de spicoj en la marĉado.
Kian legomon elekti?
Blanka brasiko estas la plej taŭga anstataŭaĵo por pekin, ĝi diferencas nur iomete en kuirita formo de la originalo en gusto kaj aspekto.
La ruĝa vario enhavas malpli da suko, kaj la plado farita el ĝi diferencas de la klasika koloro. Alie, ruĝa brasiko povas esti plena anstataŭanto de kimchi. Se vi uzas brokolon aŭ florbrasikon, vi ricevos bongustan, sed tute alian teleron.
La avantaĝoj kaj malutiloj de pladoj
La avantaĝoj
Korea marita brasiko estas dieta produkto, havanta malaltan kalorian enhavon - 56 kilogramoj po 100 gramoj (enhavas 1,1 g da proteino, 5,5 g da karbonhidratoj, 3,6 g da graso), kiu estas magazeno de vitaminoj kaj mikroelementoj. Krom vitaminoj - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, la produkto enhavas konsiderindan parton de la perioda tabelo - fero, kupro, kalio, jodo, fluoro, molibdeno, fluoro, mangano, kalcio, fosforo, magnezio, kobalto, kloro seleno, zinko, kromio, natrio.
La aminaj acidoj ĉe la akvumorveza brasiko - pectino, karoteno, lizino neŭtrigas proteinojn de fremda origino en la korpo. Provizante stimulan efikon al la organismo de metabolo, la produkto estas rekomendita por gastrito kun malalta acidez, koronaria kormalsano, guto, mallakso kaj rena malsano.
Alta fibra enhavo helpas redukti la kolesterolon en la sango, plibonigas gastrointestinalan motoron
Malbono
Alta fibra enhavo povas kaŭzi flatulecon en la intestoj. Komponantoj de la plado povas provoki alergian reagon. Singardeco estu uzata piklita brasiko por gastrito kun alta acideco de la stomako kaj alta sangopremo.
En kazo de miokardia infarkto, diareo, kolito kaj enterito, rena malfunkcio kaj malsano de tiroido, la legomo devas esti ekskludita de la dieto. Salo enhavita en la pladon kondukas al fluida reteno en la korpo, do danĝera kun tendenco al edemo.
En tradicia korea kuirejo uzis aketan esencon de alta koncentriĝo de 70 - 80%, kapabla kaŭzi severajn brulvundojn kaj venenadon pro senzorga prilaborado kaj superdozo. Observu sekurecajn zorgojn dum manipulado de koncentritaj acidoj kaj alkaloj. La jenaj receptoj provizas dozon de sekura tablo-vinagro, anstataŭante acetan acidon.
Legu pli pri la avantaĝoj kaj danĝeroj de marĉa brasiko troveblas ĉi tie.
Kiel mariniĝi: receptoj kun fotoj
Klasika recepto
Ingrediencoj:
- kapo de brasiko aŭ kimka pezo de 1,5 - 2 kg;
- 1.5 - 2 c. l kruda salo;
- 2 tajdo. sukero;
- 4 dentoj de ajlo;
- 1 tbsp. l dispremita varma pipro;
- 1 tbsp. l premita ruĝa sonorila papriko;
- 0.5 tbsp. l 70% acetic acid aŭ 3 tbsp. l 9% de vinagro;
- en la ĉeesto de - pretaj sakoj da spicoj por karotoj aŭ brasikoj en korea 5 gr.
Paŝon post paŝo kuiradaj instrukcioj:
- Pekingo brasiko estas dividita en individuajn foliojn, ĉiu folio estas tranĉita en 2 al 2 cm kvadratoj.
- Blanka brasiko estas tranĉita en kvaronojn, tranĉoj estas tranĉitaj, ĉiu parto estas dividita en kvar egalajn partojn laŭ volumo.
- Du litroj da akvo verŝiĝas en polvokoloran poton kun kapablo de 3-4 litoj kaj sxvelas.
- En bolanta akvo aldonu salon, sukeron, ajlon, varmajn kaj dolĉajn paprikojn, vinagron.
- Se disponeblas, vi povas aldoni pretajn sakojn da spicoj por brasiko aŭ karotoj en korea stilo en la adobo, sed en ĉi tiu kazo, reduktu la parton de varmeta pipro duone.
- Post dissolvo de salo kaj sukero, la ujo kun la marinado malvarmiĝas al ĉambra temperaturo.
- Enmetu brasikon hakita en adobo, kovru ĝin per telero supre kaj premu kun subpremo.
- Lasu la poton por tago ĉe ĉambra temperaturo.
- Post tago vi bezonas meti la ujon en malvarma loko, vi povas en la fridujo.
- Post du aŭ tri tagoj la brasiko estas preta.
Pli detale pri la preparado de marinado por brasiko troviĝas en ĉi tiu materialo.
Rapida kuiranta kimchi
La ingrediencoj kaj la paŝo post paŝo instrukcio de rapidkuiraj kimĉaj teleroj estas identaj al ĉiuj eroj en recepto 1 ĝis la bolanta saliko estas preta, kaj la hakitaj legomoj estas verŝitaj. Korea brasiko malvarmigita al ĉambra temperaturo estas preta por manĝi.
Tuj maretitaj brasikaj receptoj troviĝas ĉi tie.
Blanka legomo
Ingrediencoj:
- kapo de brasiko kun pezo de 1,5-2 kg;
- 1.5 Arto. l granda tablo salo;
- 2 tajdo. sukero;
- 4 dentoj de ajlo;
- 1 tbsp. l premita ruĝa sonorila papriko;
- 0.75 arto. l 70% acetic acid aŭ 2 tbsp. l 9% de vinagro;
- en la ĉeesto de - pretaj sakoj da spicoj por karotoj aŭ brasikoj en korea 5 gramoj;
- varma pipro - por gustumi.
Paŝon post paŝo kuiradaj instrukcioj:
- Kapo de brasiko fajne hakita, apartigante la tigon.
- Tranĉita brasiko estas en smelita ujo kun kapablo de 3-4 l.
- Post aldono de salo kaj sukero, premu la fragmentan brasikon forte ĝis oni eltiras abundan sukon.
- Fajna hako.
- Aldonu la ajlon, paprikon, varman pipron, vinagron kaj pretajn pakaĵojn al la ujo.
- La ingrediencoj estas plene miksitaj kun du forkoj. Farita!
Ĉi tie vi povas ekscii pri aliaj receptoj de pikita brasiko kun ajlo kaj ruĝa pipro.
Malsamaj variadoj
Kun karotoj
- Ruĝa brasiko povas aldoni al brasiko, marinita laŭ la klasika recepto, blanka aŭ kimka, por plibonigi la guston. Por parto de 1,5-2 kg de la ĉefa produkto metas 0,5 kg da karotoj.
- La radikoj estas tranĉitaj per platoj laŭ la tuta longo, 2 - 3 mm dika kaj 2 - 3 cm larĝa.
- Legomoj aldonas al brasiko antaŭ ol verŝi la marĉadon.
- Aparte kuiritaj karotoj, kiel la koreoj nomas ĝin, "karotoj" aldonas al la tuja plado de brasiko.
- Ruĝaj karotoj (0,5 kg) estas hakitaj per speciala krado aŭ fajne tranĉitaj laŭ la tuta longo. La tranĉaĵoj devas esti 5-7 cm longaj, 1.5 ĝis 1.5 mm en sekco.
- Vegetala oleo (50 ml) estas varmigita en pato.
- Fajna hako (4 najlo) estas aldonita al la butero kaj iomete fritita.
- Aldoni karotojn, salon (0.5 tsp) kaj friti alte varmege, movante senĉese dum 20 sekundoj. Karotoj devas resti rigidaj, iomete sekigitaj.
- Rapide etendi la enhavon de la pato en tritika brasiko kaj, dum la karotoj estas varmaj, ĉio estas miksita.
Ajlo nur estas en karotoj, en brasiko ne aldoniĝas.
Pli da receptoj por piklita brasiko kun karotoj troviĝas ĉi tie.
Por la vintro
- Por rikoltado de marmortigita brasiko en vintro, la tranĉa legomo estas aranĝita en paro da steriligitaj litraj kruĉoj, lasante 1,5-2 cm al la rando de la ujo.
- Verŝu varman marison en kruĉojn.
Vi povas trovi pliajn informojn pri piklita brasiko kun varma marinado ĉi tie kaj legi pri pikanta brasiko en kruĉo en ĉi tiu artikolo.
Dum stokita en fridujo, sufiĉas fermi ĉiun bokalon kun plasta kovrilo. Por malebligi formadon de muldilo sub la kovrilo, sufiĉas verŝi 0,5 - 1 cm da vegetala oleo super la adobo.
Breto vivo en fridujo - ene de 3 monatoj.
Kun koriandro
La uzo de koriandro-semoj entute aŭ grundaj formoj estas tre karakteriza por la etna kuirarto de la landoj de la Malproksima Oriento. Danke al la aldono de spicoj, la telero akiras unikan "korea" gusto kaj aromo.
- En la klasika versio de kuirado, cucharadita de dispremitaj aŭ tutaj koriandro semoj estas metita en la adobo dum ĝia preparado. (Titolo pezas 1,5 - 2 kg).
- Cucero de koriandro grajnoj, kune kun salo kaj sukero, estas aldonita al korea stilo pikita brasiko en rapida kuirita telero. (Titolo pezas 1,5 - 2 kg).
- Kiam la karoto kuiras, cucharadita de koriandro fritas kun ajlo en oleo. (0,5 kg da ruĝaj karotoj).
- en Gurian;
- en la kartvela;
- kun betabeloj.
Arkivoj
Korea marata brasiko estas malvarma Servi kiel aparta telero en salokuloj, ornamante kun aneto, koriandro (koriandro) aŭ folioj. Aparte servis sojsaŭcon kaj spican kondimenton.
Helpo: La uzo de sojsa saŭco, kiu havas saletan guston, helpas redukti la manĝukon kaj aldonas guston al pladoj. Sed sojsa saŭco havas multajn medicinajn malinklarajn indicojn, kaj ĝia gusto estas nekutima por konsumantoj alportitaj en eŭropaj pladoj. Ĉu salo anstataŭigas sojfatsan saŭcon? La elekto dependas de individuaj gust preferoj kaj stato de sano.
En Koreio, kutime estas manĝi en granda familia rondo hejme aŭ en kafejo, kune kun amikoj. Samtempe, granda nombro da saŭcoj kaj salatoj servas en malgrandaj porcioj, komunaj al ĉiuj, kiuj laŭ sia individua prefero ĉiu partoprenanto de la manĝo aldonas al sia, aparte ordigita telero. Inter la diversspecaj teleroj, kolbasbirdon en koreo prenas ĝian laŭleĝan tradician lokon.
