Multaj kultivistoj laboras pri la kultivado de vinberoj ne nur por amuzaj kaj bongustaj beroj, sed ankaŭ por la preparo de la plej bona hejma vino. Finfine, la vino kaj la viticultura loĝis jam de multaj jarmiloj.
Tra la jaroj, sennombraj manieroj prepari homajn vinojn kreis kaj provis.
Kvankam unuavide ĝi ne estas tiel malfacile fari vinon, ne valoras komenci ĉi tiun procezon sen bona preparado.
Hodiaŭ ni informos vin pri la karakterizaĵoj de kuirado de vino de la vinberkolekto Isabella. Detale, ni priskribas la teknologion prilabori vinberojn kaj donas ekzemplojn de pluraj receptoj.
Karakterizaĵoj de vinberoj "Izabela": kial la vario estas tiel aprezita en vino?
Ĉi tiu vario estas unu el la malmultaj kiuj rilatas al la manĝo-kaj-teniko. Alivorte, ĝi kreskas por freŝa konsumo kaj por prilaborado. Specife, la vario havas la jenon kelkaj avantaĝoj:
- Bona survivado kaj daŭripovo vigla arbusto.
- Alloga apero de aretoj kaj beroj.
- Alta enhavo de suko en la beroj.
- Dum prilaborado, vi povas akiri sukojn kaj bonan ruĝan vinon kun karakteriza akra gusto.
Tiel, pro bona stabileco, la vario estas tre facila por kreski. Samtempe, unu arbusto kapablas produkti sufiĉe abundajn kultivaĵojn, kiu permesos vin prepari grandan kvanton da vino. Aparte, kun la amasa kultivado de ĉi tiu vario, de unu hektaro da vinberejoj eblas kolekti de 60 ĝis 75 centonoj de la rikolto.
Kun bona hejma prizorgado de vinberoj, vi povas atingi pli altajn tarifojn.
Kiuj estas la resanigaj ecoj de la Isabela variaĵo?
Produktoj el ĉi tiu vinbero-vario estas tre bonaj. taŭga por traktado de malvarmumoj kaj malsanoj de la supra spira vojo. Manĝi ambaŭ freŝajn Isabella-vinberojn kaj vinon faritajn el ĝi estas bonega elpelaĵo. Krome, la vino perfekte varmiĝas kun malvarmumoj, tiel ke varma vino ofte estas farita el ĝi.
Estas ankaŭ interese legi pri la aŭtuna pritipo de vinberoj.
Kion vi bezonas scii pri la teknologio de kuirado de vino hejme?
En la preparado de vino, kiel en ajna alia recepto, ĝi havas proprajn trajtojn kaj proporciojn. Konsiderante ĉiujn karakterizaĵojn de la tenikaro pri vinproduktado, vi povas akiri produkton de tre alta kvalito, tamen ankaŭ estas tre facile erari.
Unue vi bezonas prepari la necesajn ekipaĵojn kaj ingrediencojn por la vino antaŭe. Krom la vinberoj, kies karakterizojn ni preparas kaj prilaboras sube, oni bezonas la sukeron por fermentado.
Ankaŭ, vi bezonas aĉeti kaj lavi bone specialan fermentan tankon, kiu povus gastigi vian tutan vinberkolektan rikolton (aŭ kelkajn el ĉi tiuj ujoj). Kiam fermentanta de la vinberujo suĉas, la eniro de aero al la suko mem estas tre nedezirinda. Tial ankaŭ necesas speciala akvobreto, kiu ofte estas okupata de ordinaraj kaŭĉukaj gantoj.
Kaj kompreneble vi bezonos ujojn por enboteligi pretan faritan vinon.
Kiel pritrakti vinberojn por estonta uzado en vinfarado?
Prepari la vinon ne bezonas elekti la plej belajn kaj grandajn vinberojn. Iu ajn faros, sed estas tre grave inspekti ĉiujn ĝisfunde kaj forigi putran, sekigitajn kaj verdajn berojn. Finfine ili povas tre difekti la guston de vino.
Alia tre grava noto: ne lavas la vinberojn antaŭ frakasi la sukon, sufiĉos purigi la arojn per seka pura ĉifono. Ne timu, ke iuj malutilaj bakterioj eniros la vinon - ĉiuj fermentas kaj fariĝas tute sendanĝeraj. Finfine, ĉiuj ĉi tiuj naturaj bakterioj estas ĝuste la kontraŭo kaj servas kiel naturaj komponentoj de la fermentado de vinbero-suko, funkciante kiel fermentaj anstataŭantoj.
Sukcesi elpremi la sukon: kiel akiri puran produkton?
Antaŭ ol vi akiras puran sukon de vinberoj "Izabela", vi devas fari el ĝi pulpon, te, dispremi vinberojn. Por subpremi ĝin, vi povas uzi la ordinaran enamiĝon, kiu estas uzata por prepari pistitajn terpomojn.
Kompreneble, ideale estas pli bone uzi gazetaron, sed por malgrandaj kvantoj da vinberoj hejme, simple malhavu ĝin. Via ĉefa tasko - dispremi ĉiun beron, do ŝi donis sian sukon.
Poste, la pulpo devas esti sendita al kolizoro aŭ gazo. Se la unua fojo ne funkcias bone malplenigas la sukon, vi povas preterpasi ĝin tra kolizoro denove. Vi povas uzi la rezultan sukon por plia vina preparado, kaj bolante kun aldono de sukero por akiri la plej bonan sukon.
Kiel ne ruinigi la estontecon de vino: ecoj de la fermentado de vinberujo
Por ke la suko fermentu bone, li bezonas glason kaj vastajn pladojn.
Pro tio, grandaj tavoloj plej taŭgas, en kiuj en la pasintaj tempoj niaj geavoj konservis vinon aŭ lunon. Ni devas preni grandajn - 5-10 litrojn. Estas tre grave, ke ili estas tute puraj kaj sekaj, tial ni rekomendis prepari ilin antaŭe.
Oni devas plenigi sukon nur trionon de la ŝipo, ĉar la resto de la spaco estos necesa por ke la suko fermentu plene.
Plue, al la suko vi devas aldoni la kvanton da sukero, kiu estas indikita en la recepto kaj fermi la botelon kun speciala kovrilo aŭ tiri ĝin sur ganto. Por ke nia vino komencu fermenti bone, tenu ĝin en sufiĉe varma, sed ne varmega loko.
Sed la varianto de teknologio priskribita de ni ne estas ideala kaj la nura, ĝi povas prefere nomiĝi universala. Por ekscii, kiel vi povas ankoraŭ prepari la vinon "Isabella" hejme, ni invitas vin konatiĝi kun la sekvaj receptoj.
hejmaj vinaj receptoj
La recepto de vinvitejo el "Isabelo" №1
Laŭ ĉi tiu recepto, post kiam la suko fermentis bone kaj fakte fariĝis jam vera vino, ĝi devas esti zorge verŝita en alian ŝipon. La plej grava afero estas, ke la feĉoj kaj tártaro fiksitaj sur la fundo neniel devus esti miksitaj kun la pura produkto. La botelo, en kiu la suko vagis, tute lavita kaj sekigita.
La rezulta juna vino bezonas malgrandan edulcorantonĉar ĝi estos tro akra por konsumi. Por tio, 100 aŭ 150 gramoj (depende de viaj personaj preferoj) de sukero aldoniĝas al 1 litro da likvaĵo. Ĉio ĉi estas plene miksita, ĝis ĝi estas tute solvita, kaj versxu la rezultan dolĉan vinon en la jam seka botelon.
Estas tre grave, ke la vino akirita estu firme kaj firme fermita tiel ke nek aero nek humideco estu provizita al ĝi.
En monato vi ricevos la plej bonan hejm-faritan vinon. I povas esti sekure prenita kaj enboteligita. En boteloj ankaŭ ĝi devas fermiĝi tre firme.
Por stokado, la malvarma kelo taŭgas plej bone, kvankam en sia foresto eblas meti Isabelon en fridujo. Notindas, ke pro la sukero aldonita al la juna vino, la rezulta produkto havos plaĉan dolĉecon. Kutime la forto de tia vino estas 11-13-rpm, kio estas preskaux ne multe, kvankam vi ne devus tro forporti gxin.
La recepto de vinvitejo el "Isabelo" №2
Ĉi tiu recepto taŭgas al vi, se vi maltrankviliĝas, ke la vino ne fermentas sen aldono de feĉo kaj sukero. En ĉi tiu recepto, la teknologio mem por fari sukon multe signifas.
Aparte, post kiam vi tute lavi la berojn, la pulpo ne estas elpremita, sed sendita al granda poto kaj metita sur la fajron. I neniam povas boli, simple varmi ĝis 75º kaj tuj forpreni.
Iomete ekscita, pulpo devas malvarmetiĝi al temperaturo de 23º. Al la rezulta konsistenco, feĉa solvo de 2% maljuniĝis dum tri tagoj. Post tio, la pulpo devas esti kovrita per ligna cirklo kaj per sia helpo ĝi devas esti plene premita kaj premita tra kolumo. Post tio, aldonu sukeron al la suko, kun kalkulo de 0,1 kilogramoj por unu litro, kaj lasu ĝin fermenti la rezultan teksturon.
Por bona kaj sukcesa fermentado, la tanko estu fermita per hidraŭlika seruro aŭ kun ganto.
Post kiam la fermentado estas finita, juna vino rekomendas. foriru en la saman ŝipon dum kelkaj monatoj. Tiel ĝi ekloĝos multe pli, kaj post enboteligo la sedimento preskaŭ ne aperos.
Post tio, ĝi ankaŭ devas esti zorge forigita de la ŝipo, en kiu ĝi vagis kaj defendis, kaj denove dolĉigis. En ĉi tiu tempo, 1 litro devas esti aldonita de 120 ĝis 180 gramoj, temigante la guston de la rezulta juna vino kaj sur viaj propraj preferoj. Kiam la sukero estas tute dissolvita, la vino estos preta por enboteligi kaj stokiĝi en sigelita formo.
La nekonata aŭtoro de ĉi tiu recepto donas pli multajn utilajn konsilojn por la produktado kaj stokado de la produkto akirita:
- Ĉar ĉi tiu akirita vino estos konsiderata ankoraŭ juna, ekzistas maniero rapidigi la procezon de ĝia maturiĝo. Por fari tion, korkite en boteloj, ĝi devas esti pasteurizada dum pluraj horoj. La temperaturo por ĉi tio ne povas esti levita super 60 gradoj, veda ni pasteurizó alkoholo.
- Plej bone, vino konserviĝas en malhelaj kaj malvarmetaj ĉambroj, kies temperaturo ne leviĝas super 12ºС. Krome la botelo plej bone restas en horizontala pozicio.
La recepto de vinvitejo el "Isabelo" №3
La tria recepto estos pli klara por indiki la proporciojn de vino. Aparte, ĝi postulos:
- 10 kilogramoj da vinberoj "Izabela".
- 3 kilogramoj da granulata sukero (estas rekomendite uzi nur la plej altan gradon).
La kuirada procezo devas komenciĝi per la fakto, ke neŝutitaj kaj numeritaj vinberoj estas senditaj al granda emajla vazo, kie ili estas zorge amasigitaj.
Por pli bone dispremi ĝin, vi povas aldoni vinberojn al la poto en malgrandaj porcioj. La rezulta maso estas simple kovrita de gazo kaj lasita en la sama emajla vazo por fermentado dum 5 tagoj.
Estas tre grave meti la poton en varman lokon, por ke la vinberoj estu fermentitaj. Dum fermentado, la vinba maso dufoje tage devas esti bone miksita per ligna speguleto aŭ kulero.
Post kiam la fermenta procezo sufiĉe bone pasas kaj la maso pliiĝas signife, ĝi estas sendita al kolibro. Por elpreni la tutan sukon de la pulpo (maso de vinbero), vi povas elpremi ĝin denove per gazo, kiu donos al la suko pli da pureco.
Ĉiuj necesaj sukeroj estas aldonitaj al la rezultinta suko, miksitaj ĝisfunde kaj verŝitaj en speciale preparitaj glasaj vazoj (bokaloj aŭ boteloj) por plia fermentado. Ĉi-foje, la botelo devas esti kovrita ĉu per speciala ĉapo aŭ per kaŭĉuka medicina ganto.
En la ganto gravas penetri viajn fingrojn por ke vi komprenu, kiam la vino estos preta. Je ĉambra temperaturo la fermenta procezo povas daŭri de du ĝis tri semajnoj, ĝia kompletigo estos konfirmita de malaltigita ganto.
Komenci filtri la rezultan junan vinon estas nur kiam ĝi helas kaj ne estos aeraj pilkoj en ĝi. Filtru malrapide kaj zorge, provante forlasi la fundon de la tuta sedimento kaj feĉo.
Junulo vino ne estu tuj enboteligitaĉar ĝi ankoraŭ estos precipita. Estas pli bone verŝi ĝin en vazon lavitan post fermentado kaj lasu ĝin ripozi por alia monato, dum regule verŝas ĝin kaj forĵetu la precipiton.
Post ĉiuj ĉi tiuj labor-intensaj procezoj, la vino povas esti enboteligita kaj sendita al la kelo aŭ al la fridujo. La vera matureco de la vino "Isabella" venos post ĉirkaŭ monato, tiam vi mem povas gustumi ĝin kaj proponi ĝin al viaj amikoj.
La recepto de vinvitejo el "Isabella" №4
Indas atenti alian recepton, kiu, malkiel tiuj priskribitaj supre, aldonas akvon al la vinberujo. Danke al ĉi tio, vi povas akiri pli da vino, sed ĝia fortikaĵo estos iomete pli malgranda. Kuiri vinon devas sekvi ĉi tiujn paŝojn:
- Post kiam vi transdonis la vinberojn, ĉar ni rekomendis fari ĉi tion per universala teknologio, la rezulta pulpo devas esti sendita al emajla aŭ plasta ujo.
- Rilate al la tuta maso de vinbero, ĉirkaŭ 30-40% de akvo kaj ĉirkaŭ 40 gramoj da sukero per litro estas aldonitaj. Ĉi tiu miksaĵo restas por 4-5 tagoj, tiel ke ĝi komencas fermenti. Dum tiu tuta tempo, pulpo devas moviĝi, detruante la ŝaŭman ĉapon, kiu estos formata dum fermentado. Kiam vi rimarkas, ke la ĉapo estas formita tre rapide, la pulpo devas esti sendita al gazo por elpremi la sukon.
- La premita likvaĵo devas esti miksita kun boligita akvo, kies sumo devas esti almenaŭ 40% de la tuta masto de vinbero. Do ni akiras vinberkukon, kiu devus esti verŝita en botelojn aŭ uzaĵojn (plenigante ilin nur trionon). Portante ganton tuj ne valoras ĝin. Estas necese ŝtopi la truon en la boteloj per kotono, kiu prokrastos la ŝaŭmon formitan de fermentado.
- Kiam la mosto komencas fermenti pli trankvile, ganto estas tirita sur la kolon de la boteloj aŭ ĝi estas kovrita per speciala ĉapo. Ne forgesu trapiki malgrandan truon en la ganto tra kiu gaso eskapos.
- La fermentita vino kuniĝas kun la ŝipo tiel ke ĉiuj fekaĵoj kaj loĝataj elementoj restas ĉe la malsupro. La botelo, aŭ alia vazo uzita de vi, estas funde lavita kaj sekigita, kaj sukero estas aldonita al la rezulta vino, kun la kalkulo de 200 gramoj por 1 litro. Sukero devas esti solvita, iomete varmigante la vinon.
- Poste resendu ĉi tiun vinon al seka botelo kaj lasu ĝin prepari por almenaŭ plia monato. Dum ĉi tiu tempo, ĝi povas esti verŝita kelkajn pliajn fojojn por forigi la sedimenton.
- Jam pli malpli matura vino povas esti enboteligita, firme fermita kaj sendata al malvarmeta kaj malhela loko. Antaŭ ol enboteligi vin, vi devas provi ĝin, kaj se la vino ne aspektas sufiĉe dolĉa por vi, vi povas aldoni iom pli da sukero al ĝi, sed ne plu moviĝi aŭ varmigi ĝin.
Preparita laŭ ĉi tiu recepto kaj vystoyannoe en malvarma loko, la vino estos tute preta por uzo en monato. Ne estos multaj revolucioj en ĝi, sed ĉi tiu "Isabella" estos tre dolĉa, vi eĉ povas provi ĝin.
