Kiel sekigi fiŝojn, stadiojn, receptojn de sekigita hejme

Sekigitaj fiŝoj povas esti facile akireblaj en multaj butikoj, sed veraj amantoj preferas kuiri tian delikatecon mem. Post ĉio, nur preparante la pladon per viaj propraj manoj, vi povas esti tute certa pri ĝia sekureco. Sed por igi la fiŝon bongusta, vi devas scii kelkajn el la reguloj kaj sekretoj de ĝia preparado.

Kio fiŝoj povas sekigi

Kutime la fiŝkaptistoj, kiuj alportis hejmen la kaptaĵon, estas rezervitaj por sekigi aŭ sekigi malgrandan aŭ mezgrandan fiŝon. Grandaj reprezentantoj malofte estas uzataj por ĉi tiuj celoj, ĉar ili estis origine destinitaj al fritado aŭ bakado. Sed ĉi tio ne signifas, ke granda fiŝo ne povas velki.

Nur por fari ĝin prenos iom pli da tempo. En la fiŝkaptada lingvo, sekigado de fiŝoj nomiĝas "faranta taranka". Sed ĉi tio tute ne signifas, ke sola ŝafo estas taŭga por kuiri bongustaĵojn.

Kio specoj de fiŝoj povas sekigi:

• kalbo, karpo kaj virga raso;

  Ĉu vi scias? Foje tornado, fluganta preter riveroj aŭ la oceano, kolektas ŝrojn de fiŝoj, kaj portas ilin eksterlande, kie pluvas fiŝoj. Ĉi tiuj "fiŝaj pluvoj" okazis pli ol unufoje dum miloj da jaroj. Roma verkisto Plinio la Junulo priskribas ĉi tiun fenomenon en la unua jarcento de nia epoko.

• koka kaj gustera;
• podleschik kaj chekhon;

  Konatiĝu kun la teknologio de fumado de fiŝoj.

• neforta kaj ide;
• gvatejo kaj pikas;
• karpo kaj kapelo;

  Ĉu vi scias? Kiel homoj, fiŝoj bezonas oksigenon por spirado. Sekve, se mankas sufiĉe da oksigeno en la akvo, la loĝantoj de la rezervujo povas sufoki kaj droni.
• skombro kaj rufo;
• ripoze kaj paŭzo.

Vi povas vyaligi ian fiŝon, sed estas grave konsideri, ke ĉiu variaĵo havas siajn proprajn diferencojn en gusto:

1. Fiŝopredantoj - ĉi tiuj inkluzivas pikojn, ripozejojn kaj ardeojn, kiuj havas dietajn (preskaŭ sen grasojn) viando, kutime blankaj. Sekigitaj fiŝoj el ĉi tiuj rasoj ne estas tiel "specife spiritigitaj", kio estas grava. Ĉi tio estas faciligita per la fakto, ke la raso ne estis origine dika. Sekigita stumpo havas specialan guston, vi neniam povas konfuzi ĝin kun aliaj variaĵoj.
2. Blanka fiŝo - ĉi tie oni povas atribui al karpo, tarmo, Guster, ide, sabrefish kaj aliaj variaĵoj. Ĉi tiu estas klasika taranka, de ĉi tiuj variaĵoj rezultas graso kaj bongusta seka produkto. Kiom multe fiŝoj grasas dependas de la tempo, kiam ĝi estas kaptita kaj de la loko, kie ĝi troviĝas. Kelkfoje la fiŝo estas tiel dika, ke, pendinte de la sekigilo, falas gutojn da graso.
3. Gobies, rotanas - Fiŝkaptistoj ne rekomendas ĉi tiujn speciojn por kuirado de taranki. Ilia viando estas bongusta, sed en la procezo de sekigado de malgrandaj fiŝoj tiom humiliĝas ke estas preskaŭ neeble apartigi la viandon de la seka haŭto.

Oni devas memori, ke grasaj fiŝoj sekiĝas delonge, kaj estonte ĝi estas malbone kaj ne longe konservata. Dum stokado povas akiri malagrablan guston kaj odoron de ranca graso. Grasaj variaĵoj povas sekigi, sed en malgrandaj kvantoj, kaj por longdaŭra stokado, estas preferinde elekti pli maldikan rason por sekigi.

Vi probable interesos legi pri bredado de karpo, herba karpo kaj truto hejme.

Preparado

Fakuloj konsilas nur kapti fiŝojn (celitajn por sekigi) ŝanĝi la foliojn kaj tigojn de malnova urtiko kaj meti ilin en malvarmetan lokon dum paro da horoj, kaj nur tiam iri al sia salado. Urtiko protektos la fiŝojn de ruinigado dum varma tago.

Vintre

Ne granda fiŝa kadavro (ĝis 500 g) povas saladi sen forvelkado. Ĉi tio estas farita por certigi, ke fiŝa viando estas saturita per subkutana kaj interna graso kaj pli sukaj. En fiŝaj kadavroj kun pli ol 500 gramoj, la abdomena kavo estas forviŝita de la visceroj, se la fiŝo kun kaviaro, tiam la ovoj reen en la abdomenon.

Somere

Somere, forbruligis ĉiujn fiŝojn (grandaj kaj malgrandaj), ĉar en la varma sezono ĉiuj fiŝbrutoj manĝas algojn. Akvobirdoj inkluzivas eĉ en la dieto de predantaj fiŝspecoj.

Se freŝa kaptita predo ne malplenigas la abdominalan kavaĵon de algoj, tiam ĝi komencas malkomponi aktive post kelkaj horoj, kio farigos la karnon senkolora kaj netaŭga por homa konsumado.

!I estas grava! Ĉiu fiŝo, kiu ne estis varmigita, estas fonto de gravaj malsanoj aŭ parazitoj. Oni devas memori, ke fume fumaĵita fiŝo fariĝas sekura, nur se ĝi estas preliita dum du semajnoj antaŭ fumado.

La tempo de morto de parazitoj en fiŝoj kun pezo de ĝis 2 kg dum salado en 20% saleta salakvo:

• varma ambasadoro je temperaturo de + 15 ° C ... + 16 ° C - de 9 tagoj;
• malvarma salado ĉe + 5 ° C ... + 6 ° C - de 13 tagoj;
• seka ambasadoro (ne senvidita) - de 13 tagoj;
• seka ambasadoro (senvidita) - de 12 tagoj.

Kiel fali en stadioj

Mallonge, la sekiga procezo povas esti priskribita kiel sekvas:

• saligado;
• trempado;
• sekigita.

Piklaĵo

Belaj grundaj saloj, kiel "Ekstra", ne taŭgas por ĉi tiuj celoj, estas pli bone preni tre grandan salon. Efikoj de salado kun bona salo - la ebla formado de maldika krusto sur la fiŝa kadavro, kiu malhelpas la enhavon de peklakvo. Ekzistas du manieroj salti fiŝojn: sekan saladon kaj uzadon de peklakvo.

Salado en peklakvo:

1. Vi povas preni ajnan taŭgan grandecan ujon (manĝaĵa plasto, metalo), kondiĉe ke ĝia muro ne oxidiĝas. Por ĉi tiuj celoj, galvanigitaj ujoj kaj teknikaj plastoj ne taŭgas.
2. Preparitaj kadavroj forte enmetitaj en ujon, se necese, kaj en pluraj vicoj.
3. Super la lasta vico metas kovrilon sur kiu la subpremado estas fiksita.
4. Post tio, salmo, kiu fluas en la tankon, estas zorge disverŝita super la jugon. Tuzluk verŝiĝas ĝis ĝi kovras kovrilon kiu kuŝas kelkajn centimetrojn super la fiŝo.

Kiam salado preskaŭ ĉiam kuŝas sur la jugo, necesas por fermi la fiŝojn en saŭno kaj malhelpi la okazon de aero-ĉambroj en kiuj putrefaktaj bakterioj povas disvolviĝi.

Video: saletado de fiŝo en alakvo I povas esti elektita el improvizitaj rimedoj, kaj povas esti farita el ligno. Ligna jugo servos kiel fiŝkaptisto dum multaj jaroj. Estas rekomendita elekti por ĉi tiu celo arbo kiu ne elsendas taninojn aŭ rezinojn (tremo, tilio).

Vi probable interesos legi pri kiel kuiri blankan karpon.

Kuiranta peklakton:

1. Por 3 litroj da akvo, unu kaj duono da tasoj (250 ml) de kruda salo estas aldonitaj.
2. Se pli da salmo estas bezonata, la proporcoj pliiĝas.
3. Salo estas tute dissolvita en akvo kaj nur post tio la fiŝoj metitaj sub la jugon verŝas kun la pretaj ujoj.
4. Iuj amantoj aldonas sukeron al la rando, argumentante, ke ĝi faras la viandon pli mola. En ĉi tiu kazo, unu kulero da sukero aldoniĝas al ĉiu kilogramo de salo.

Se vi bezonas saladi la fiŝon rekte fiŝante, vi povas uzi sakojn el polietileno. Por fari tion, truu truon en la arbustoj (ne en sunplena loko) kaj instalu tie mallongan sakon por kapti la kaptaĵon. La kolo de la sako estas envolvita per rulilo kaj lasita malferma. Sur la salaj fiŝoj aldone al la subpremado kaj versxu akvorejon.

Seka Ambasadoro:

1. En ĉi tiu kazo, vi povas saladi la fiŝojn en korboj, skatoloj da ligno aŭ ajna ujo, ĉe kies fundo estas truoj por la elfluado de troo de fluido.
2. La fundo de la poto (korbo, tirkesto) estas kovrita per tuko. Por ĉi tio taŭgas pura ŝtofo aŭ kotono.
3. En la procezo de saligado la fiŝoj liberigos la likvaĵon, kiu fluos en la fendojn kaj malfermojn de la tanko por saletado.

Ĉu vi scias? Spertaj fiŝistoj en kampaj kondiĉoj saltis la fiŝon ĝuste en la sakoj. Post kiam ili estis entombigitaj en la tero je metra profundo. La fiŝo salis sekure, kaj la argila malvarmo ne lasis ĝin pikos.

Maceración

Laŭ la receptoj, trempado daŭras ĉirkaŭ 12 horojn. Fakuloj certas, ke necesas malsekigi la saletan kaptadon tiom, kiom ĝi estis en peklakvo. Ekzemple, se kadavro estis semata dum tri tagoj, tiam ĝi ankaŭ devas esti en pura, malvarma akvo dum almenaŭ tri tagoj. Ĉiu 5-6 horoj trempas akvon, estas dezirinde ŝanĝiĝi.

Sekigado

La seka procezo-teknologio postulas, post trempado, pendigi la kadavron por sekigi. Is nun disputoj, en kiuj spertuloj en la procezo defendas sian opinion, kiel pendigi fiŝon konvene, ne malpliiĝas.

Estas du manieroj pendigi:

1. Fiŝo estas pendigita de la vosto - por ĉi tiu celo, truo estas farita en la pulpo de la vosto per tranĉilo en kiu la hoko de la drato pasas. Fadenaj hokoj ŝarĝitaj per ŝnuro sur komuna ŝnuro por pendigi. En kadavro en ĉi tiu pozicio, nenecesa humido fluas tra la buŝa malfermo, kio signifas ke la enhavoj de la stomako ankaŭ malplenigos tra la buŝo (kaj la viando ne gustos maldolĉe).

   Ĉu vi scias? Salmo naĝanta trans la oceanon, sendube revenas al la rivero, kie li naskiĝis. Reveninte hejmen, salmo povas naĝi pli ol tri mil kilometrojn en du monatoj.
2. Fiŝo estas pendigita de la kapo - ĉar ĉi tiu ŝnuro trapasas la okulajn truojn. Adeptoj de ĉi tiu metodo indikas, ke la interna graso ne forlasos la kadavron kaj estos absorbita en la viando dum la sekigita procezo. Kune kun la graso, la viando estos iomete saturita de galo, kiu donos al la taranka maldolĉa amareco, multe estimata de bieraj amantoj.

Kion pendi kaj kie sekigi

Por pendado uzu fajnan ŝnuron faritan de naturaj materialoj (en du aŭ tri teksantaj) aŭ en neoksidebla ŝtala drato. Estonta sekigita dum pendado tra la okulaj truoj tiel ke ĝi ne kontaktiĝas sekiĝante unu kun la alia. Tiel oni povas sekigi ĝis kvin kadavrojn sur unu ŝnuro.

Tiaj girlandoj de taranka enŝovita en iomete ombrita loko. Kelkaj fiŝkaptistoj preferas eliri el la estonta sekigita fiŝkaptado por 3-5 horoj sub la suno por sekigi, post kio ili moviĝas ombraj kaj ventaj lokoj. Estas la vento, kiu helpas pli sekigi la kadavron. Kun bona vetero, tri aŭ kvin tagoj sufiĉas por kompleta sekigo.

Se la vetero ne taŭgas (malvarma kaj humida), tiam grandaj fiŝoj tranĉos la abdomenon kaj enmetos plurajn transversajn stangojn en ĝin. La subtegmento (kun malfermaj fenestroj) estas perfekta kiel loko por sekigi fiŝojn. La plej taŭga temperaturo por sekigi fiŝojn estas + 18C ... + 20C. Vi povas pendigi fiŝojn por sekigi en malsamaj tempoj, ĉi tio estas afero de gusto:

1. Iuj preferas pendigi ĝin dum la nokto, argumentante ke la supra tavolo de fiŝa haŭto, kiu sekiĝis nokte, estos malpli alloga por ĝia odoro de muŝoj.
2. Aliaj sekigas nur dum la tago, en bona vetero, kaŝante la "sekigadon" en la ĉambron por la nokto. Ili klarigas ĝin tie, ke kiam la temperaturo de tago kaj nokto falas, la taranka malsekigas kaj perdas sian guston.
3. Ankoraŭ aliaj, kontraŭe, provas podgadat la komenco de kuracado precize al malseka kaj pluva tempo, asertante ke ĉi tiu fiŝo, kvankam ĝi sekigas pli longan, estas pli suka kaj pli bona.

Militantaj muŝoj

Por kontraŭbatali insektojn dum sekigado, estas pluraj manieroj:

1. Post trempado la kadavro estas enjuĝita en solvo de akvo kaj vinagro. Por 10 litroj da akvo, aldonu 6 kulerojn da vinagra esenco. Kelkaj preferas trempi fiŝojn en ĉi tiu vinagrida solvo dum 5 aŭ 10 minutoj. La odoro de vinagro, kompreneble, timigas insektojn, sed samtempe iom malpliigas la guston de taranka.
2. Fiŝaj kapoj estas lubrikitaj per vegetala oleo.
3. Kadavraĵo frotis per haka ajlo.
4. Kadavrofenoj estas envolvitaj en gazeoponkupo tiel ke insektoj ne trovas truon kaj ne eniras. Gazo-kanopeo povas esti ŝprucita per vinagro (9%) uzante ŝprucaĵon aŭ frotitan per haka ajlo en pluraj lokoj - ĉi tio ne tuŝos la guston de la estonta seka fiŝo.
5. Sekigado de kadavroj estas kovrita de speciala ŝmiraĵo kontraŭ muŝoj (vinagro 9% kaj sunflora oleo en proporcio de 1: 3). Muŝoj evitas malagrablan odoron, kaj ankaŭ ne sidiĝas sur glueca oleo.

Ĉu vi scias? La plej granda fiŝo en la mondo estas la giganta balena ŝarko, kiu povas kreski preskaŭ laŭlonge de du lernejaj busoj. I havas pli ol kvar mil malgrandajn dentojn (3 mm), pezas ĉirkaŭ 25 tunojn kaj manĝas ĉefe planktonon.

Kiel sekigi vintre

Falado de fiŝoj vintre estas necesa por la sama teknologio kiel en somero. La sola malfacileco rilatas al la sekigita procezo. Vintre la fiŝoj ankaŭ sekigas, sed ĝi daŭros iom pli por kompleta preteco ol dum somero.

Aŭskulti la kadavron pendis sur varma galerio aŭ vitra en balkono. Por krei malpezan ŝtonon, fenestroj kaj fenestroj de balkono estas malfermitaj iomete. Vi ankaŭ povas sekigi en la ĉambro, se la posedantoj pretas sufiĉe strangan odoron.

!I estas grava! En neniu okazo estas neeble sekigi la fiŝojn vintre kun la helpo de instalitaj proksime al la hejtiloj aŭ proksime al la baterio. Kio okazas rezulte de ĉi tio "agitadoj" preskaŭ ne manĝebla.

Kiel friti fiŝon en la forno

Laŭ ĉi tiu recepto, vi povas fari sekan bongustaĵon de iu ajn (ne tro granda) kadavro. Por ĉi tiu kapelano, ripozejo, kruco karpo, malgrandaj karpo aŭ malgranda arĝenta karpo faros. Por kuirado, uzu la fornon kaj nutraĵajn tavoletojn.

Ingrediencoj:

• fiŝoj;
• salo;
• laŭfolia folio;
• nigra pipro.

Preparado:

1. La kaptaĵo estas senvivigita kaj lavita, kaj poste sekigita per kuireja papera mantuko.
2. La kadavraĵo interne kaj ekstere bone ŝmiras kun salo, nigra pipro kaj dispremita golfeta folio.
3. Fiŝo konvenas sub la jugo kaj lasas 48 horojn por salado.
4. Post du tagoj, la salaj kadavroj estas lavitaj, trempitaj dum du aŭ tri horoj en pura akvo kaj sekigitaj per buŝtukoj aŭ paperaj tukoj.

1. Precalentar la forno al +40C.
2. Seka (antaŭ-saleta kaj trempita) fiŝo estas metita en unu vicon sur bakistina plado kovrita per tavoleto. Kapoj de kadavroj metitaj sur bakistinon devas esti direktitaj al unu flanko.
3. La bakado-pleto estas en la forno. La forno pordo restas malferma per 5-10 cm.
4. Tiel, la fiŝo estas sekigita dum 2 horoj. La temperaturo en la forno estas konservita ĉe + 40C. Post kiam la bezonata tempo pasis, la forno estas elprenita el la forno kaj kovrita per tavoleto de fiŝaj kapoj.
5. La bakado-pleto revenas al la forno por aliaj 3-4 horoj.
6. Post tio, la bone sekigitaj kadavroj atingas kaj katenas per ŝnuro aŭ drato.
7. La rezulta kukan estas pendigita por sekigi al freŝa aero. La loko estas malvarmeta kaj venta.
8. Post du aŭ tri tagoj, seka fiŝo el la forno estas preta.

1. Por sekiĝi en la forno, estas pli bone preni neentenajn fiŝojn (fraŭlo, vobla aŭ crucian).
2. Se vi bezonas ĉasi grandajn kadavrojn, tiam tranĉu laŭ la dorso al la kresto (ĉi tio faciligos kaj rapidigos la procezon).
3. Por ne maltrankvili kun enfilado de la ŝnuro tra la okulaj truoj, uzu paperan klipon (farante hokon de ĝi).
4. Por longdaŭra stokado de sekigitaj fiŝoj antaŭ enpakado en tavoleto aŭ polietileno ŝmirita per olivoleo.

Ĉu vi scias? En Japanio, fugu estas populara sed mortiga plado. Containiaj internoj enhavas mortigan venenon - tetrodotoksinon. Por elekti fugu-pladon, la kuiristo devas akiri atestilon de speciala lernejo, kiu instruas la preparadon de ĉi tiu venena fiŝo.

Kiel determini pretecon

Antaŭ uzado, la produkto devas esti kontrolita pri preteco kaj kvalito:

1. Se la sekiga procezo estas finita, la vianda strukturo fariĝas diafana, neniu salo videblas sur la surfaco de la kadavro.
2. Se la taranka estas klare seka, la situacio povas esti korektita metante la fiŝojn en malsekan kanvason, volvante ĝin kaj sendante ĝin de unu tago al kelo aŭ fridujo. Matene seka viando estos pli mola kaj pli elasta.
3. La finita fiŝo estas dufoje fleksita (kapo ĝis vosto). Se la taranka revenas al sia origina stato kaj estas elasta, tio signifas, ke ĝi estas preta por uzo.

!I estas grava! Al sekigitaj fiŝoj akiris la plej bonan guston, kiun ĝi bezonas enmeti. Sekve, la produkto forigita de sekigita estas metita sur maturiĝanta (2-3 semajnoj). Por fari ĉi tion, elektu malvarmetan lokon kun malnetoj (por pli bona ventumado).

Sekigita recepto de sekigitaj fiŝoj

Sekigita karpo (seka saletaĵo)

1. Karpo povas esti purigita de visceroj, kaj tiam purigita.
2. Pretigu emajlon aŭ plasta baseno taŭge.
3. Kovru la fundon de la pelvo kun tavolo de kruda salo (1 cm).
4. Antaŭ ol meti la karpon en la pelvon, ĉiu kadavro estas versita sal sub la brankoj. Post tio, la fiŝo estas metita en densan tavolon.
5. Metu la unuan tavolon supre bone ŝprucita per salo.
6. Se ankoraŭ restas fiŝoj, tiam la dua kaj ĉiuj postaj tavoloj estas metitaj laŭ la sama maniero.
7. La supra (lasta) tavolo ankaŭ estas malavare aspergita per salo.
8. Super la salo, la subpremado estas metita sur kiu estas metita la ŝarĝo. Kovrilo de sitelo aŭ pato kun iomete pli malgranda diametro ol la diametro de la baseno taŭgas kiel jugo. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
9. Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Dum la sarkado, karpo apartigos sukon, kiu povas leviĝi super la kovrilon sub la jugo, ĉi tiu suko ne necese malplenigi.
10. Grandaj karpoj salos post tri tagoj, sufiĉos du tagoj por malgrandaj.
11. Salaj kadavroj estas prenitaj de la salmo, bone lavitaj kaj metitaj duonan tagon en malvarma, nesaltita akvo por trempado, post kio ili estas nuligitaj en tirado ĝis tute seka. En 5-6 tagoj la seka karpo pretas.

Estas preskaŭ neeble salti karpon tiel, ke ĝi bezonas tiom da salo kiel ĝi bezonas. En la procezo de trempado la akvo eltiros la tutan troon de salo. Se iel ajn la fiŝoj ne estis elprenitaj el la enhavon de salmo, tio bonas, sed necesos iom pli por trempi ĝin en pura akvo (ĉirkaŭ unu tagon).

Premu la virŝafon (salo en salmo) Ni prenas virŝafon de meza grandeco, sed pezas ne malpli ol duonan kilogramon. Por pli malgranda fiŝo taŭga seka saligado.

Ni faras fortan tozluk:

1. Sur tri-litra flakono da malvarma akvo, aldonu 150-180 g da salo. La solvo moviĝas ĝis la salo estas tute solvita en akvo.
2. La forto de la peklakto estas kontrolata per kruda ovo, en taŭga salmo la ovo ne sinkas, sed flosas sur la surfaco.

Salado:

1. Ramo (ne senvisxigita) estas metita en densaj vicoj.
2. La demetitaj kadavroj premas de supre per jugo, tiel ke la fiŝoj ne flosas dum plenigado kun peklakvo.
3. Supre de la jugo verŝis preta akvo.
4. Tuzluka sufiĉas kiam ĝi tute kovras la fiŝon kaj iomete elstaras super la jugo (2-3 cm).
5. Kapacito kun saleta estas transdonita al malvarmeta loko, kaj lasita dum tri aŭ kvar tagoj por salado.
6. La finita fiŝo estas prenita de la salmo kaj metita por trempado. Por malgranda ŝafeto sufiĉas malsekigi duonhoron, kaj por granda ĝi prenas 4 al 6 horojn.

Trempi kaj sekigi la virŝafon:

1. En la procezo de trempado la akvo ŝanĝiĝas plurfoje por purigi. Antaŭ la unua akvo ŝanĝiĝas, la malseka virŝafo devas esti prenita el la akvo kaj disvastiĝi sur la tablo. Karnoj devus permesi kuŝi iomete en la freŝa aero, ĉi tio helpos egale distribui la salon en la viando. Post tio, la trempado devas daŭri.
2. Ĉe la fino de la malsekaĵa virŝafo eliĝu por malsekiĝi en ombro.

En la finita virĉa karno akiras koloran koloron kaj iĝas iomete travidebla.

Sekigita pikilo (seka saletaĵo):

1. La pikumo estas lavita (vintre sen torditeco), sur la kadavro estas farita ambaŭflanke per 2-3 transversaj sekcioj.
2. Kapablo kun taŭga fundo estas prenita (la pikas tute malsupren al la fundo).
3. Salo estas verŝita ĉe la fundo de la pikla vazo (la tavolo devas esti almenaŭ 0,5 cm dika).
4. Pika estas metita sur la salan tavolon kaj estas ankaŭ malavare aspergita per salo.
5. Se estas pluraj fiŝoj, ili estas stakataj unu super la alian, ĉiufoje ŝprucante salon.
6. Supre de la pinta supro, la lasta tavolo de salo estas verŝata kaj la kovrilo kuŝas kun nesto.
7. Se granda pikaĵo estas salita, la ujo estas en freŝa loko dum 48 horoj. Se la fiŝo estas malgranda, 24 horoj sufiĉas.
8. Salita arbareto estas lavita kaj malplenigita en sekeco ĝis seka.

!I estas grava! Dum sekigado de poĉilo, la plej grava afero estas ne perdi la momenton, kiam ĝi estos preta. Se vi maltrafas iom, tiam anstataŭ sukaj seka viando vi akiras sekan produkton. Sekigita lukado estas bonega biero.

Stokado

Spertaj fiŝkaptistoj asertas, ke por konservado seka fiŝo maturiĝas kaj fariĝas nur pli bona.

Kie butikumi:

1. Malplenigita en malvarma kaj blovita loko, en sako el natura ŝtofo.
2. Metita sur korbon el salikaj branĉoj kun kovrilo. Tia korbo devas stari sur malneto en malhela kaj malvarmeta loko (ne en la sunlumo).
3. En la kuireja kabineto - sekure kaj streĉe envolvita en plasto, pergameno, nutraĵa tavoleto aŭ filmo.

Estas nenio malfacila en la preparado de sekigitaj fiŝoj, estas facile por ambaŭ spertaj fiŝkaptistoj kaj komencantoj trakti ĉi tion. Estas sekure diri, ke eĉ komencanto estos sekigita fiŝoj la unuan fojon. Vi povas ĉiam trakti vian familion kaj amikojn per ĉi tiu manĝo, ĉar ĝi estas kuirita per viaj propraj manoj, ĝi estos multe pli bongusta ol aĉetita.

Recenzoj de la reto

Mi nur luktas kun muŝo. Nur faru salan solvon kun akvo al la ŝtato, ĝis kokida ovo eniĝas en ĝin. Mi intencas grandan fiŝon, sed mi ne intencas malgrandan aŭ mezan fiŝon. Mi ĵetas la fiŝojn en ĉi tiun solvon por la nokto (aŭ por la tuta tago) (horoj 8-10), kaj matene mi pendigas ĝin kontraŭen sur fadeno. Neniu muŝo sidas. Kaj la fiŝo ne belas.

Ungvento de MUH "

Por 1 volumo de vinagro ni prenas 3 volumojn da sunfloreca oleo, miksas kaj lubrikas per ĉi tiu "Provensace" pendigita fiŝo. Muŝoj ne sidas sur la butero kaj turnas ekstaze ĉirkaŭ la taranka, se iu ajn estaĵo ankoraŭ sidas - ne zorgu pri la ovoj, ĝi ne prokrastos! La sola malavantaĝo de ĉi tiu ŝmiraĵo estas, ke post monato la taranka komencas "rustiĝi", sed la gusto nur pliboniĝas. La sama ŝmiraĵo estas bona por sunbruladoj, sed estas pli bone apliki ĝin en la homa teamo (virinoj foje ne komprenas, ke sano estas pli valora ol la opinioj de aliaj. Seka saletaĵo. (Por konservado) Pura tolo aŭ sako estas metitaj sur la fundon de la korbo aŭ ligna skatolo. metita sur ĝin en densaj vicoj, kapo al vosto, ventro supren kaj ŝprucita per salo. La totala salokonsumo estas 1,5 kilogramoj por 10 kilogramoj da fiŝo. Super la fiŝo kuŝis nefrapita lignokovro kaj sur ĝi - peza jugo. , t I malebligas la formadon de aeraj kavoj en kiuj putrefokaj bakterioj povas formiĝi, kaj krome plie densigas la fiŝan viandon. Post momento suko estas liberigita de la fiŝo, ĝi fluas tra la interspacoj inter la stangoj de la korbo aŭ la tabuloj de la skatolo. la tago, kiam la fiŝo salis eksteren. Ĉi-foje ĝi devus esti en malvarma loko (fridujo, kelo). PS Dum la flosado laŭ la Norda Rivero, ni uzis la sekvan receptan receptan fiŝon (gringado kaj lenok): Salado estis farita ĉiun 40-60 minutojn da fiŝkaptado. de skaloj tranĉitaj Ĉu la kapoj, la kadavro estis malfermita de la malantaŭo, necese laviĝis tiel, ke ne ekzistas sango laŭ la spino, tiam la tuta kadavro estis kovrita per granda roka salo kaj metita en metalan kanonon kun kovrilo kun malgrandaj truoj, kaj ĉiuokte necesis turni la tedaĵon kun la kovrilo al sube fluis la saladon, dum la salta koncentriĝo ne pliiĝas, la fiŝo ne superŝutas, la viando restas elasta kaj bongusta.

Ketamin

//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

Estas multaj receptoj por saletaj kaj sekigitaj fiŝoj, kaj multaj fiŝkaptistoj kaj posedantoj havas sian propran, plej bonan manieron. Mi provis multe kaj ĉi tie laŭ mia opinio la plej bona. Pri la unua metodo, mi legis en la rusa ĉaska gazeto antaŭ kelkaj jaroj (la nomo de la aŭtoro bedaŭrinde ne konserviĝis). Simple, li prenis kaj kopiis la recepton de la ĵurnalo, kaj post iom da tempo li provis, ĝi bone funkciis. Kaj ne mirigas, ke la recepto de kuracado estas Volgo, kie, se ne estas tie, plej bone estas scii sekigi fiŝojn! Bone kuirita seka fiŝo povas esti vidata tuj, ne ekzistas salo sur la pesilo, la graso ne estas farita, ĉiuj interne, la fiŝoj havas iomete salatajn, agrablajn kaj ne putraj. Do la unua recepto estas Volga. La fiŝo estas trempita en preta laboro kaj stokita en la kelo. Kaj tuj kiam venis la vintro, kaj sekaj frostaj tagoj estis establitaj, la fiŝo estis trempita de ekscesa salo kaj pendis kun girlandoj sur la strato, ruinigita. Jen la tuta sekreto! Ne estas muŝoj, la interna graso ne likas de la temperaturo, kaj la akvo forvaporiĝas en la malvarmo (frostas). La dua recepto estas Aldan. Estas tia urbo en la Nordo, kaj de tie la recepto estas prenita. La afero estas, ke en la Nordo la fiŝoj preskaŭ tute infektas opisthorĉiason. Se vi konservas en forta solvo de salo dum du semajnoj (por morti opistorkiozon), kaj tiam malsekiĝi, vi ricevos fiŝon ne grasan, ne grasan. Tial la homoj elpensis tiom delikatan recepton. Ni atendas frostojn, fiŝkaptadon, salon kun minimumo de salo. La sperto iom post iom venos, kaj vi lernos meti iom da salo. Mi gvidas min per la recepto por manfarita salita haringo. Fiŝoj sub la ŝarĝo, post tago ni eltiras la benzinujon kun la fiŝo en frosto kaj ni atendas du semajnojn. Du semajnojn poste, la opisthorosiskozo mortas, kaj la fiŝo estas enjuĝita (alie ĝi aspektas kiel malpura), ni ĉenas ĝin kaj denove en la malvarma vosto. Kvankam ŝia salita kaj tiel, kun terpomoj - bongusta. Ĉiam uzi ambaŭ receptojn! Laŭ la Aldan Ambasadoro, la fiŝoj estas fortaj, la viando ne malfiksas. Laŭ la Volgo, vi povas salti en somero, tiel ke sen vintro en nia fiŝkaptista komerco - nu, nenio!

Rara

//www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222