Kiel tranĉi fazan filtrilon

Fazan karnon estas vera manĝo, do ĉiujare multaj ĉasistoj iras al la arbaro por akiri ĉi tiun birdon. Tamen post kiam la longe atendita ludo finfine estis rikoltita, nova problemo ekestas rilate al la tranĉado de la birdo. Fazana kadavro estas rimarkinda pro sia speciala tenereco, kaj por ne damaĝi ĝin dum vestado, iuj reguloj devas esti sekvataj. Kaj la prepara preparado de la kadavraĵo ankaŭ havas proprajn trajtojn.

Kuirejaj iloj

Por bonkvalita tranĉaĵo por fazano necesos taŭga inventaro. Estas necese akiri:

• mezgranda kortego;
• aro de kuirejaj tranĉiloj "kuiri trojon";
• kuirejaj pinĉiloj;
• ŝnuro aŭ nilona fadeno ĉirkaŭ 20 cm longa;
• profunda pelvo;
• kuireja aparato por bruligi la kadavron.

Kiel ĝuste kaj rapide elpreni

La komenca pretigo de la birdo komencas per plukado de la kadavro. Plejofte, ĉi tiu procezo preskaŭ ne diferencas de plukado de aliaj birdoj, sed ĝi havas proprajn sekretojn. Malsukceso plenumi la regulojn povas kaŭzi ofendan viandon, kio kaŭzos la perdon de sia kulinara valoro.

Oni scias, ke ovoj enhavas grandan kvanton da vitaminoj kaj nutraĵoj. Legu pri la utilaj ecoj kaj metodoj de uzado de fazanoj en la kuirado de ovoj.

Fazano estas plenumata jene:

1. Unue, la kadavro unue devas esti preparita por plukado - por ĉi tiu fazano dum pluraj horoj tenata en la frostujo. La viando de ludo diferencas laŭ pli densa strukturo ol en hejmaj bestoj, tial prepara frostado de viando kontribuas al moligado de ĝiaj fibroj. Rezulte, oni povas pli milda forigi ambaŭ grandajn kaj malgrandajn plumojn.
2. Plukado komenciĝas per forigo de la plej grandaj plumoj. Faru ĉi tion en profunda pelvo por eviti la disvastiĝon de plukitaj plumoj ĉirkaŭ la ĉambro. La procezo estas plenumata zorge laŭ la kreskado de plumaro, por ne damaĝi la delikatan haŭton. Plumoj devas esti forigitaj per malgrandaj aroj, malpezaj movoj. Sed se vi planas kuiri la tutan birdon, plumoj devas esti forigitaj individue, alie ĝi difektos la delikatajn ŝtofojn de la kadavro.
3. Post kiam ĉiuj grandaj plumoj estas forigitaj, necesas forigi la ĉefan voston. La procedo estas farita laŭ la sama principo kiel la plukado de grandaj plumoj. Samtempe, la forigo de plumaro devas komenciĝi de la flanko de la vosto, glate kaj laŭgrade moviĝante al la kapo. Por komforto, la haŭto devas esti iomete streĉita - ĉi tio helpos ne nur plibonigi la efikecon de plukado, sed ankaŭ eviti troan damaĝon al la kadavro.
4. Je la fino, la fina purigado de la birdo de plumoj restaĵoj, same kiel malgranda kaj malfacile atingebla plumigado, estas plenumata. Por fari tion, uzu specialajn kuirejajn pinĉilojn, per kiuj vi povas facile forigi eĉ la plej malgrandajn plumojn.

Ni konsilas al vi konatiĝi kun la plej bonaj rasoj de fazanoj, kaj konsideri la karakterizaĵojn de ora kaj blanka fazano.

Kiel bruligiĝi

Post forigado de fazano, malpeza ruĝa plumo restas sur lia kadavro. Estas eble forigi ĝin nur post mallonga kantado sub malfermita flamo. Ofte por ĉi tiuj celoj uzu specialajn kuirilajn bruligilojn. En la kazo de ilia foresto, kantado okazas per granda fajrilo aŭ brulilo.

La procedo estas farata tre zorge, por ne bruligi la haŭton. Por fari tion, vi devus glate sed akre kondukos malferman flamon sur la restantan lanugon sur la haŭton. Se eble, evitu daŭrigitan kontakton kun nuda haŭto por eviti damaĝon al la delikata histo de la birdo. Post kiam la pelvo estas tute forigita de la surfaco de la korpo de la birdo, ĝi devas esti tute lavita sub fluan akvon. Plej bone estas uzi malvarman aŭ iomete varman akvon por tio, ĉar varmega akvo post agresema kantado de la kadavro povas malbonigi la integrecon de la haŭto aŭ konduki al perdo de la estetika valoro de la kadavro de la fazano.

Vi certe utilos por lerni ĉiujn trajtojn de reproduktantaj fazanoj hejme.

Post lavado, la fina purigado de la haŭto kontraŭ restaĵoj de lanugo estas efektivigita per kuirejaj pinĉiloj. Se la proceduro estis efektivigita nete kaj kore, la haŭto de la fazana kadavro ne perdos sian integrecon.

Kiel intestaj enaĵoj

Plua prilaboro de malplenigita plumaro de ludoj provizas la forigon de ĝiaj visceroj. Por fari ĉi tion:

1. Sur la kolo, ĝuste sub la beko, tranĉis oblongan truon.
2. En la rezulta truo vi bezonas palpi la ezofagon kaj tranĉi ĝin.
3. Post tio, vi devas zorge fari incizon sur la haŭto tuj super la bocio.
4. Tra truo en la haŭto super la bocio, la laringo kaj bocio kun la resto de la ezofago estas zorge tranĉitaj. La supra parto de la eltondita ezofago estas ligita kun ŝnuro aŭ nilona fadeno, alie ĝia enhavo makulas la internan kavaĵon de la birdo.
5. Post tio, de la anuso laŭ la ventro ĝis la abdomena osto estas farita oblonga. La abdomena kavo estas malfermita zorge, alie la enhavoj de la difektita intesto poluos la kadavron.
6. Du fingroj (indekso kaj mezo) estas enigitaj en incizo en la abdomena kavo, kaj tiam ĉiuj organoj, krom la intestoj, estas milde forigitaj de la interno.
7. Post kiam la organoj estas forigitaj, cirkla ciro estas farita ĉirkaŭ la anuso, kaj tiam la intesto estas retirita tra la incizo.
8. Senvivigita kadavro estas tute lavita sub fluanta akvo, kaj poste sekigita per papera mantukoj.

Kiel ĉizi birdon por kuiri

Plejofte, la senŝeligita kaj senbrida ludo estas bakita tuta, sed laŭbezone, depende de la bezonoj de la recepto, la birdo estas dividita en apartajn fragmentojn por pli konvena preparado. Por fari ĉi tion:

1. Tranĉu la kapon, poste la suban parton de la piedoj laŭ la artiko, ĝis la muskola ŝtofo, kaj apartigu la kolon de la kadavro.
2. Poste metu la ludon sur la malantaŭon de la brusto, supreniru la femuron kaj faru tranĉon super la artiko ĝis la osto. Post tio unu kruro estas apartigita laŭ la artiko, poste la alia.
3. Se la individuo estas sufiĉe granda, tiam, se necese, ĉiu gambo povas esti dividita en du partojn. En ĉi tiu kazo, vi devas palpi la ligantan artikon, meti tranĉilan klingon sur ĝin kaj kun glata, iomete premanta movado laŭ la artiko, faru tranĉon.
4. Post la disiĝo de la kruroj iras tranĉi la flugilojn. Tenante la flugilon kun la mano, vi devas trovi la lokon de ĝia ligo kun la eta korpo, kaj tiam kun iometa premanta movo laŭ la artiko por apartigi ĝin de la ĉefa parto.
5. Poste, vi devas apartigi la dorson de la brusto. Por fari tion, la tranĉilo estas enmetita en la mezon de la kadavro, kaj tiam incizo estas farita ĉe ambaŭ flankoj paralela al la spino.
6. Se necese, faru la apartigon de la fileo de la sternumo. La brisket estas metita sur tranĉiĝan tabuleton kun la butera parto supren, kaj poste laŭ la sternuma osto, la fileoj estas zorge tranĉitaj de ambaŭ flankoj.

Konsentu kapti vivan fazanon, vi devas peni. Konsideru popularajn pruvitajn manierojn kapti ĉi tiun birdon.

Fazana kadavro estas delikata kaj delikata produkto, tial, por ne difekti la viandon, la birdo devas esti ĝuste purigita kaj tranĉita. Ofte ĉi tio ne postulas kompleksajn kaj tre specialecajn sciojn - nur sufiĉa por akiri la instruadon, la malmolecon de la movoj, kaj ankaŭ paciencon. Alie, troa rapideco kaj senzorgeco povas konduki la ravan produkton al plena kulinara maltaŭgeco.

Video: kiel tranĉi fazanon hejme