Ceps eble estas la plej dezirinda predo por multaj plantoj. I povas ĝuste esti nomata reĝo de fungoj, ĉar ĝi karakterizas ne nur pro ĝia alloga aspekto, sed ankaŭ pro ĝiaj tre altaj gusto-kvalitoj, kio igas ĝin ideala ingredienco por multaj pladoj. Plie, blanka fungo estas karakterizita per nombro de utilaj propraĵoj, kiuj estos diskutitaj sube.
Boleto aŭ porkaĵo fungoj, priskribo
Blanka fungo apartenas al manĝeblaj varioj de fungoj apartenantaj al la genro Borovik. Iaj eksteraj parametroj estas plejparte influitaj de kreskantaj kondiĉoj, sed eĉ en la plej malbona kazo, ĝi ĉiam restas bela giganto, precipe kontraŭ la fono de ĝiaj aliaj parencoj. Ĉi tiu tubula fungo havas karnan blankan kruron, kiu povas atingi 10 cm de diametro kaj ofte kreskas ĝis 12-25 cm alto.
La surfaco de la bazo (gamboj) estas tute kovrita per maŝo-modelo de malpeza ombro, dum la konveksa ĉapo (ĝia diametro estas ofte 30 cm) estas komence karakterizita per helflava koloro, kaj iom poste fariĝas kaŝtanarbo. La supra parto de la ĉapo estas glata, kaj la malsupra estas kiel spongo kun malgrandaj poroj.
La karno de la blanka fungo estas sufiĉe densa, kaj se ĝi estas tranĉita aŭ rompita, la interna parto de la frakturo restos blanka. Rompita fungo havos agrablan fungan odoron.
!I estas grava! La boleto havas malagrablan "ĝemelan fraton", nomatan galo-fungo. Ilia rimarkinda simileco klarigas la sinteno al unu familio de Boletov. Fi ne havas probablajn fekojn en la galaksioj, sed la gusto de kuiritaj teleroj definitive estos difektita, ĉar estas tre maldolĉa.
Kolektante blankajn fungojn, estas ankaŭ grave povi distingi la malnovan de la juna kopio. Unue vi devas atenti la faldojn kaj krurojn de la fungoj. En juna boleto la kruro ŝvelos ĉe la bazo, dum en la malnova ĝi estas alta kaj duonronda, kun verdeta aŭ ruĝeta supera parto.Koncerne la ĉapon, en junaj fungoj ĝia suba parto estu blanka, kaj en malnovaj fungoj ĝi estu flavec-verdeta. Tamen ni ne forgesu, ke la ombroj de la kruroj, kiel la koloro de la ĉapo de boletaj fungoj, grandparte dependas de la loko de ilia kreskado.
Ekzemple, en piceaj arbaroj, la ĉapo de la blanka fungo estas komence rozkolora, sed kun aĝo ĝi fariĝas pala ruĝa, kio ne estas menciinda en la priskribo. Samtempe la betula plantado faras la ĉapelon helbruna, kaj kverkoj donas al ĝi malhelruĝan koloron, ofte kun tuŝo. Parenteze, boledoj kreskis inter kverkoj, prave estas konsiderata la plej bonodora kaj bongusta.
Kie blankaj fungoj kreskas kaj kiam ili devas elekti ilin?
Spertuloj fungaj kolektantoj probable scias precize kie serĉi la cepon, sed se vi estas nova en ĉi tiu komerco, tiam, unue, vi devas kompreni, ke boletaj fungoj vivas en familioj en la arbaro. Tio estas, tuj kiam vi trovos unu reprezentanton de la specio, komencu serĉi siajn parencojn apud li.
Inter aliaj karakterizaĵoj de la blanka fungo, oni ne povas ne atentigi pri lia abomeno pri densaj malhelaj boskoj. Tial plejofte borovikov kaŝiĝas en la herbo ĉe la ĉirkaŭaĵo de la arbaro, ĉe la randoj aŭ inter la junaj ŝosoj de arboj.
Samtempe, ordigante tiujn arbarojn, kiuj povas kreskigi blankajn fungojn, vi devas atenti plenkreskajn aŭ eĉ malnovajn arbarojn kun multe da musko kaj likeno, kvankam ĉi tiuj fungoj sentas sin almenaŭ komfortaj sur sablaj, sablaj argilaj grundoj kaj argilaj grundoj.
Ĉu vi scias? Borovik estas disvastigita sur ĉiuj kontinentoj, kaj la sola loko kie ili ne kreskas estas la teritorio de Aŭstralio.
Krom determini la proksimuman lokon de la priskribitaj fungoj, indas scii kiam la blanka fungo kreskas, ĉar en kelkaj monatoj ĝi estas simple senutile serĉi ĝin. Tiel, preskaŭ ĉiuj boroviki aperas en la arbaroj frue en julio kaj povas okazi ĝis la mezo de aŭtuno.
En la aŭtuna periodo, kiam aperas la unuaj noktaj frostoj, sub la sunradioj de la matena suno oni povas trovi "kristalajn" blankajn fungojn kovritajn de multaj glacikovraĵoj. Se la fungo estas en tia stato dum mallonga tempo, tiam ĝi estas sufiĉe taŭga por uzo, kvankam putraj specimenoj ofte estas trovitaj (pro la alta akva enhavo kaj ripeta frostado, ili rapide plimalboniĝas).
Gravas scii, kaj kiom multe kreskas la blanka fungo, ĉar la pli junaj reprezentantoj havas pli altajn gustojn. Do dum la somera periodo la boleto atingas plenkreskon en 5-9 tagoj, kaj en oktobro ĉi tiu periodo estos pliigita al 9-15.
La kunmetaĵo de blankaj fungoj: kalorioj, nutra valoro, vitaminoj kaj mineraloj
Eble vi scias, kie la blanka fungo kreskas, sed ne ĉiuj fungaj kaptiloj estas informitaj pri la utilaj substancoj, kiuj konsistigas ĝin. Fakte boletus - nur magazeno de utilaj vitaminoj kaj mineraloj.
Seka pulpo enhavas 45% de proteinoj, 50% karbonhidratoj kaj 3,4% de grasoj. Krome, po 100 g da ĉi tiuj fungoj konsistigas 89,4 g da akvo, 2,3 g el dieto fibro, 0,9% cindro.
Inter la utilaj de vitaminoj (Ankaŭ po 100 g) necesas izoli B1 (0.04 mg), B2 (0.3 mg), B3 (aŭ PP - 5 mg), C (30 mg), E (0.63 mg). La grupo de macronutrientes en ĉi tiu kazo inkluzivas kalion (470 mg), magnezio (15 mg), fosforo (90 mg), natrio (6 mg) kaj kalcio (25 mg).
Strekaj elementoj reprezentita per fero (5.2 mg), mangano (0.23 mg), zinko (0.33 mg), fluoro (60 μg) kaj kobalto (6 μg). Ankaŭ en ĉi tiu arbara loĝanto estas polisakaridoj, sulfuro, lektinaj esteroj kaj multe da β-glucano.
Entute po 100 g da blankaj fungoj, averaĝe de 30 kalorioj, kaj ili havas multajn utilajn trajtojn.
Utilaj posedaĵoj de blankaj fungoj
Ne surprizas, ke tia abundo da vitaminoj kaj utilaj makronutrimedoj igas blankan fungo bonvena gasto en korbo de iu ajn fungisto, speciale konsiderante, ke malofte iuj el liaj parencoj (ne gravas se ili estas blankaj aŭ de alia koloro) povas fanfaroni pri tiaj karakterizaĵoj.
Se oni konsideras la blankan fungon el la vidpunkto de ĝiaj utilaj ecoj, tiam unue indas mencii la stimuladon de la digestaj procezoj de la korpo kaj la senton de saturado, kiun ĝi donas. Pro la granda kvanto de proteino, ĉi tiu produkto ofte egalas al viando, kiu, kiel la fungo, estas digestita dum sufiĉe longa tempo.
Aldone, sulfuro kaj polisakaridoj kiuj apartenas al borovikov taŭgas por rolo de helpantoj en la batalo kontraŭ kancero. Ankaŭ ne estas sekreto, ke ceps havas vundan resanigon, kontraŭinfekta kaj tonika efiko.
Lecitin etero, kiu ĉeestas en ĉiu boronik, malhelpas deponi kolesterolon en la vazoj, kio faras ĝin ege utila por anemio kaj aterosclerosis. Ergothionein antaŭenigas ĉelan renovigon, farante multajn fungojn (precipe blankajn fungojn) tre utilaj por la renoj, hepato, okuloj kaj homa osta medolo.
Ne forgesu pri la utilaj ecoj de β-glucano - karbonhidratoj, kiuj funkcias kiel forta antioksidanto, kiu havas potencan efikon al la imuna sistemo. I bone protektas la homan korpon de virusoj, agentoj carcinógenos, bakterioj kaj fungoj.
Koncerne vitaminojn kiuj kompletigas la komponaĵon de borovik, ekzemple, B2 estas rekte engaĝita en redox-reagoj kaj kontribuas al pli bona kolora susceptibilidad kun vida analizilo. Ia nesufiĉa kvanto en la korpo kaŭzas malobservon de la stato de la haŭto, mukozaj membranoj, same kiel malpezan kaj malgajan vizion.
Vitamino C estas rekte engaĝita en la funkciado de la imuna sistemo kaj antaŭenigas la absorción de fero. La manko de ĉi tiu ero kaŭzas malstreĉiĝon kaj sangadon de la gingivoj, kaj povas ankaŭ kaŭzi nazan sangadon (kiel rezulto de pliigita permeabileco kaj malforteco de la sangaj kapilaroj).
!I estas grava! Kvankam blankaj fungoj estas bona fonto de proteino, ĉitina ĉeestas en freŝaj fungoj signife komplikas ilian asimilan procezon. Tial estas rekomendite uzi antaŭ-sekigitajn fungojn, ĉar ĉi-kaze la sorbado de proteinoj atingas 80%.
Uzo de blankaj fungoj en medicino
Mencio de blankaj fungoj kaj ilia mallonga priskribo troviĝas en la analoj de pasintaj jaroj. Tiel, en Rusujo, en la 17-a jarcento, boletus viando estis uzata kiel ekstera kuracilo por Congelado, kaj en Germanio ĝi estis efika en traktado de haŭta kancero.
Hodiaŭ, ne nur kuracistoj, sed ankaŭ ordinaraj amantoj de "fungoĉasado" havas ideon pri la kuracaj trajtoj de la blanka fungo, inter kiuj estas kontraŭinflamaj kaj kontraŭ-sklerotikaj efikoj, antimicrobianaj efikoj, kontraŭ-tumoraj trajtoj kaj reliefo de doloro en angoro de pito.
Boroviki estas uzata en ajna formo por isquemiaj kormalsano, vaskulaj malsanoj (trombozo kaj tromboflebito), kaj ankaŭ por pliigi la imunajn fortojn kaj ĝeneralan korpan tonon post pasintaj infektaj malsanoj, toksiĝoj aŭ vundoj. Ankaŭ la uzo de blankaj fungoj estas indikita por la antaŭzorgo de kancero kaj la antaŭzorgo de eblaj recidivoj post radikala kuracado.
Hodiaŭ estas nur amaso da kuracaj receptoj, kies ĉefa ingredienco estas fungo, popole konata kiel blanka. I estas uzata por produkti buljonojn, lociojn aŭ nur por manĝi ilin, post pretaj bongustaj pladoj, kvankam estas plej bone kuiri tinkturas de la boleto.
!I estas grava! Dum varmigado, la biologie aktivaj substancoj en la pulpo komencas rompi, kio signifas, ke vi povos konservi la resanigajn ecojn de la produkto nur reduktante la tempon de quenching aŭ bolado.Jen kelkaj ekzemploj de la plej famaj receptoj uzantaj boleton.
Unue, la blanka fungo devas esti konsiderata kiel bona helpanto por la koro, ĉar ĝi enhavas la alkaloidon Hercynine, uzata en angina pectoris, korinsuficienco kaj atria fibrilado.
Por akiri resanigilon, vi povas kuiri la jenajn infuzaĵo: 2 tbsp. kuleroj da sekigitaj fungoj estu versxataj per glaso da vodko kaj insistis en malhela loko dum unu semajno. La rezulta kunmetaĵo prenas 1 cucharadita 2-3 fojojn tage ĝis reakiro.
Por facileco de uzado, vi povas dilui la kuracan infuzon kun akvo, sed nur antaŭ uzo. La sama ilo bonege traktas dolorojn. Vi nur bezonas fari kunpremon kaj plie kovri ĝin per varma tuko.
Kiel alternativo tinkturas pulpo da fungo hakita estas en vitra botelo, verŝita per vodko kaj stokita en malhela loko por du-semajna periodo.
Post ĉi tio, la infuzaĵo estas filtrita kaj premita, prenante kiel tonikon duonhoron antaŭ manĝoj dufoje tage (kulero da tinkturo pli bonas esti diluita en amaso da boligita akvo). La kuracado en ĉi tiu kazo estas 10 tagoj, sed se necese, vi povas ripeti ĝin post semajna paŭzo.
Dum la kuracado de onkologiaj malsanoj, la indikita infuzaĵo estas prenita en cucharadita 15 minutojn antaŭ la tagmanĝo kaj kulero en kvarono da horo antaŭ la vespermanĝo. La daŭro de la kuracado estas 1 monato, kaj, kiel en la antaŭa kazo, ĝi povas esti ripetita post semajna paŭzo.
Kiam oni traktas anginon de pito, oni konsilas manĝi unu kuleron da hakita kruda pulpo de blanka fungo 30 minutojn antaŭ manĝoj trifoje tage, daŭrante la kurson dum 2 semajnoj.
Estas aliaj unikaj resanigaj receptoj kun boleto. Ekzemple fortigi kaj restarigi harojn Sekigitaj fungoj (1 cucharadita) trapasas viandon-muelilon kaj oni aldonas al ili iom da vegetala oleo (pli ol olivarbo aŭ bardano), post kiu la rezultanta sfago estas aplikita al la haroj kaj zorge frotita en la radikojn.
Post 15 minutoj, vi povas forlasi la komponaĵon per varma akvo. Ĉi tiu procedo ripetiĝas dum monato kun frekvenco de 2 fojoj semajne.
Ĉu vi scias? Blanka fungo apartenas al la unua kategorio de manĝaĵaj krudmaterioj, kio signifas ke vi povas manĝi ĝin sen iu ajn pretiga pretigo.
Malutilaj propraĵoj de blankaj fungoj kaj kontraŭindikoj
Trovante kia estas blanka fungo kaj kiajn utilajn posedaĵojn ĝi posedas, necesas mencii eblajn kontraŭindikojn al ĝia uzo. Ne estas sekreto, ke preskaŭ ĉiuj fungoj, inkluzive de blankuloj, estas forta natura sorbatanto, kiu sorbas grandan kvanton de venenaj substancoj (ekzemple radioaktiva cezio, kadmio, plumbo, hidrargo kaj stroncio).
Tial, oni ne rekomendas kolekti fungojn proksime al okupataj vojoj kaj industriaj areoj, ĉar anstataŭ esti bonaj, ili nur damaĝas vian sanon.
Krome, vi ne devas doni fungojn al infanoj, ĉar ĝis 12-14 jaroj la digestiga sistemo de malgranda persono ne povas trakti la kitanan membranon de la fungo, ĉar al ĝi mankas la necesa kvanto de necesaj enzimoj.
En iuj kazoj povas okazi individua maltoleremo al ĉi tiu produkto, sed vi lernos pri ĉi tio nur per via propra sperto aŭ pasante la taŭgajn testojn ol multaj homoj neglektas.
Entute devas plenumi la mezuron. Tial, eĉ sciante la blankan fungon "en la vizaĝo", havante aŭtoveturejon kiel ĝi kreskas kaj kie trovi alta rendimenton klerojn, vi ne devus tuj salti ĉe ili. Memoru, ke estas multe da malutilaj homoj en la naturo, do estas necese alfronti juĝe pluki fungojn.
