Chanterelles estas manĝeblaj fungoj de la dua kategorio. Kompreneble, ili ne estas tiel bongustaj kaj nutraj kiel blankaj fungoj, sed fungo-kolektantoj tre respektas ĉi tiun fungon, ĉar ĝi ne estas ruĝeca kaj toleras bone la transporton. Ili povas esti boligitaj, frititaj, brasigitaj, frostaj, sekigitaj, salitaj kaj piklitaj. Ekzistas multaj malsamaj receptoj por ranteloj, sed konsideras la eblon de fungoj maretitaj por la vintro.
Inventaro kaj kuirejaj aparatoj
Estas malfacile difekti pladojn el fungoj per marinado eĉ al novula amata kuiristo.
!I estas grava! En ĉi tiu bordelo, la ĉapo havas malregulajn, ondecajn randojn, karnan kruron, kiu malsupreniras. Ŝi ĉiam ne ruĝbruna, havas plaĉan abrikotan odoron. Se vi premas ŝian karnon, tiam rozkolora spuro restos.
Baldaŭ antaŭ kuirado de la ranetoj por la vintro, certigu, ke vi havas la jenajn kuirejajn erojn:
- Emameled pan - 2 pcs. Kiom da litroj da potoj dependas de la nombro de fungoj, kiujn vi kolektis. Ni nur povas sugesti, ke en granda parto vi kuiros fungojn (kaj ili signife malpliiĝos en volumo), kaj la duan - kuiros en marinado.
- Skimmer - 1 peco.
- Kolumo - 1 peco.
- Duonlitraj glasaj bokaloj kun kovrilo.
Ingrediencoj
Antaŭ bongustaj rokokarboj, preparu la jenajn ingrediencojn por la marinado:
- akvo - 1 litro;
- vinagro 9% - 200 ml;
- salo - 1 kulero kun monteto;
- sukero - 2 kuleroj;
- spicoj - 3 najlo, 2 foliaroj, 6 pecoj de nigra pipro, 4 pecoj de pikosedemo.
!I estas grava! La plej grava faktoro en la antaŭzorgo de botulismo en piklita fungoj estas la acideco de la marado almenaŭ 1,6%. Kiam vi fermas la najbarojn per viaj propraj manoj, sekvu ĉi tiun regulon, kaj tiam vi povas esti certa pri la fina produkto. Sed aĉeti ilin en la merkato aŭ trakti ilin ĉe festo, vi riskos vian sanon.
Kuirada tempo
Dependas de la tempo de trempado de fungoj. Kutime la Ranteloj rekomendas malsekigi salan akvon dum du horoj por purigi arbarajn restaĵojn kaj malpuraĵon. Kiam ili estas tre malpuraj, oni rekomendas ŝanĝi la akvon periode. Se vi hastas, vi povas meti ilin en la akvon dum nur duonhoro aŭ tuj lavi ilin sub fluan akvon. Sed ili ne tiel facile sin lavas. Butikumaj fungoj estas malpli malpuraj ol arbaraj fungoj, ili ne bezonas esti trempitaj, kaj necesas malpli da tempo por lavi ilin.
Tempo de kuirado sen trempado - ĉirkaŭ unu horo.
Legu la samon kiel prepari por la vintro: tomatoj, betoj, karotoj, melongenoj, bruselaĵoj, lakto fungoj, boletoj, fungoj, mielo agarico, kalabasetoj, pipro, kukurbo, veraj fazeoloj, ostroj
Pasa-post-eniga recepto
Por kuiri piklitajn rubujojn por ĉi tiu simpla kaj bongusta recepto, vi devas paŝon post paŝo plenumi la sekvajn paŝojn:
- Lavu la fungojn per akvo, forprenu restaĵojn kaj putriĝintajn partojn. Kruroj de malnovaj fungoj estas plej bone forigitaj. Grandaj kopioj devas esti tranĉitaj en duono aŭ kvar fojoj, kaj malgrandaj povas esti metitaj tute.
- Samtempe metis sur la fajron grandan poton kun saleta akvo (por ĉiu litro da akvo 1 kulero da salo sen glito).
- Theetu la lavitajn kaj tranĉaĵojn en la bolantan akvon, remetu la akvon denove kaj kolektu la ŝaŭmon per senkremigilo. Se vi ne havas tempon por forigi la ŝaŭmon, ne malĝoju, la fungoj ankoraŭ lavos. Nur ŝaŭmo povas plenigi vin telero. Kuiru per trankvila fajro dum 15-20 minutoj kun apenaŭ konata bulo, ĉar bolado en bolanta akvo povas degradi la guston de fungoj. La ĉefa signo de la fakto ke la fungoj bolis estas ilia malleviĝo al la fundo de la pato.
- Dum la fungoj estas prilaboritaj, steriligu la potojn kun palpebroj. Kutime la dommastrinoj faras ĉi tion tenante la kruĉon super la bekon de la bolanta kaldrono dum 10-15 minutoj, kaj ĵetante la palpebrojn dum 3 minutoj. Posedantoj de mikroondoj rapide povas steriligi la ujojn, verŝante iom da akvo en la fundon de la tedaĵoj kaj metante ilin en la mikroondon je maksimuma potenco dum 5 minutoj. Sed la stanaj kovriloj de la tedaĵoj ankoraŭ devas boli.
- Etu la boligitajn fungojn en akrilatan kaj enjuĝu bone kun malvarma akvo.
- Preparu marinadon en pli malgranda kaldrono: ĵetu salon, sukeron en la bolantan akvon, aldonu spicojn kaj boligitajn najbarojn. Kuiru la fungojn en marinado dum 10 minutoj, metante vinagron je la fino de la kuirado. Por marigi kukurbelojn ĝuste, ĉiam aldonas vinagron al la adobo al la fino, ĉar ĝi tuj forvaporiĝas kiam ĝi estas kuirita.
- Sen malŝalti la gason sub la kuirpoton, versxu rulĉoj kun marinado en tedaĵon per helpo de kulero. Provu ne kapti tro da fluido. Envolvu la kruĉon, mallevu la kovrilon kaj lasu malvarmigi dum kelkaj horoj (aŭ nokte).
Kiel stoki malplenajn spurojn
La stokado periodo por ujoj kun metalaj palpebroj rekomendas ne pli ol jaron. Ĉe la ĉeesto de kruĉoj kun vitraj palpebroj, la stokada periodo estas etendita al du jaroj. Marinated fungoj estas konservitaj en malvarma seka ĉambro kun temperaturo de ĉirkaŭ 6-8 ° C. Por kuiri, vi povas uzi ĝin post ĉirkaŭ tri aŭ kvar semajnoj.
Ĉu vi scias? Resti ne ruĝecan al ellesoreloj la hinomanoza enhavata en ili helpas. La helmintos simple ne toleras ĝin, kaj la tradicia medicino uzas ĉi tiujn fungojn kiel kontraŭhelmintio. Sed por ĝia preparado per sekigitaj krudaj materialoj, kiel dum varmo traktado ĉi tiu substanco estas detruita.
Se la Roneloj troviĝas en muldaj tedaĵoj, lavu ilin zorge per bolanta akvo, post kiam ili metas ilin en kolibrilo. Poste kuiru la novan adobo kaj kuiru la fungojn en ĝi. Post meti ilin en senfruktaj bokaloj kaj denove verŝi boladon. Se vi rimarkas, ke la kovrilo ŝvelas sur la ujo, forĵetu ĝin sen pensado.
Se vi malobservis la teknologion kuiri, tiam piklaj fungoj povas esti konservitaj dum kelka tempo en la fridujo sub kaprona klapo, sed en neniu okazo vi povas ruliĝi por eviti botulismon.
Utilaj konsiloj
Kiam maris kantujojn, vi povas uzi konsilojn de spertaj rikoltistoj de fungoj:
- elektinte fungojn, ilia kruro devas esti zorge tranĉita per tranĉilo, kaj ne tirita de la tero, ĉar la kaŭza agento de botulismo estas en la tero;
- Antaŭ ol iri kun marinado, la nuloj devas esti bone pikitaj, kaj ankaŭ forĵetitaj putraj specimenoj. Por pli bone liberigi de diversaj restaĵoj, ili estas trempitaj en akvo, en kiu salo kaj cítrico estas unue solvitaj. Por fari tion, oni en unu litro da akvo diluiĝas kun 2 g da cítrico, kaj ankaŭ 10 g da roka salo. Post tio, la fungoj, krom esti bone purigitaj, ankaŭ estas pretaj pli rapide kaj ankaŭ multe pli bone konservataj;
- Multaj homoj, kiam ili kuiras bordujojn, rekomendas preni nur fungojn. Sed la kruroj ne bezonas forĵeti rubon - vi povas fari de ili bongustan fungan kaviaron;
- Rultatoj estas bolitaj antaŭ ol pikloj. En multaj informfontoj ili rekomendas boligi dum ĉirkaŭ dudek minutoj. Praktike, dum la procezo de bolado, ili estas pretaj tuj kiam ili plene solviĝis;
- Por egaligi la naciajn ometojn en la marinado, vi povas uzi ilin por kongrui kun la sama grandeco, sed se la tornujoj estas malsamaj laŭ grando, ili devas esti tranĉitaj en proksimume la samajn partojn;
- Por ke la konfiskitaj fungoj montriĝu crujientes, ili devas tuj lavi sin per malvarma akvo post bolado;
- Por piklaĵo kaj pikado, plej bone estas uzi roksalon, sed iodigita salo ne povas esti uzata;
- chanterelles estas fungoj kiuj amasigas mezgrandajn radioaktivajn substancojn. Tial, se vi fidas la ekologion de la loko kie vi kolektis fungojn, tiam por la bazo de la marinado estas pli bone preni ne nur akvon, sed la decoccion en kiu ili estis preparitaj. Marinade fariĝos pli bonodora, fungo;
- Antaŭ ol servi, aspergu kun sunfloro aŭ olivoleo, aldonu herbojn, cepon kaj ajlon al gusto. Dieta opcio por ŝpari la figuron estus uzi senkulpajn fungojn, nur per verdoj. Tiaj fungoj ankaŭ povas esti aldonitaj al diversaj salatoj aŭ plukadoj por tortetoj.
Ĉu vi scias? Sciencistoj pruvis, ke fungoj ekzistas antaŭ 400 milionoj da jaroj, tio estas longe antaŭ la alveno de dinosaŭroj.
Preparante karnajn rubelojn hejme laŭ ĉi tiu recepto, vi povas ĝui ilin vintre kaj manĝi kiel aparta telero aŭ aldoni aliajn pladojn. Marinitaj fungoj ne estas nur bongustaj, sed ankaŭ facile sorbiĝas de la homa korpo. Ili povas esti preparitaj kaj konservataj laŭ la kutimaj kondiĉoj de norma loĝejo.
