Kiel taŭge kaj bongustan salan lakton fungojn en varma maniero

Lignofarbo apartenas al unu el la plej brilaj reprezentantoj de la moderklimataj kaj nordaj klimataj zonoj. Fungoj en la arbaro estas sufiĉe oftaj, do centoj da adorantoj de "kvieta ĉasado" estas ĉiujare senditaj al ĉi tiu arbara loĝanto. Kaj ĉi tio ne estas hazarda - la lakto fungoj diferencas en bonega gusto, kaj ilia kolekto ne postulas pliajn penojn. Tamen, havante riĉan rikolton, multaj ankoraŭ ne produktas ĝin por la vintro. Tial, hodiaŭ ni decidis konatiĝi ĉi tiun plej ŝatatan produkton de multaj fungiŝutantoj, kaj ankaŭ kun la ĉefaj subtilecoj de ĝia pikado.

Kiel prepari lakton fungojn

Altkvalita rikoltado de fungoj inkluzivas multajn stadiojn. Ĉio komenciĝas eĉ dum la kolekto de la produkto en la arbaro: dum ĉi tiu periodo, necesas ĝuste identigi la lakton fungojn en la arbaro inter aliaj specoj de fungoj, kaj ankaŭ povi forigi ilin de la substrato kvalite. Kaj post tio komenciĝas la procezo de purigado kaj prepara preparado de la saleta produkto.

Kiel kolekti

La rikolto de Gruzdy efektivigas dum la tuta sezono de fungoj. La unuaj fruktoj troviĝas komence de junio, post mallongaj someraj pluvoj. Ĉe tiu tempo, malgrandaj muskaj herbejoj ofte estas grandskale kovritaj de fungoj, inter kiuj ne malofte trovi fungojn. Sed la alta sezono komenciĝas poste.

!I estas grava! Antaŭ kolekti fungojn, vi devas koni iliajn morfologiajn ecojn, alie estas alta probablo renkonti venenan kolegon de manĝebla artrito.

Tradicie la rikolto de ĉi tiu produkto komenciĝas komence de aŭgusto kaj daŭras ĝis la fino de septembro. Dum ĉi tiu periodo, ekzistas konstanta malvarmigo, laŭpaŝa malkresko en meza ĉiutaga temperaturo al + 10-15 ° C, kaj ankaŭ pliiĝo de precipitaĵo. Ĉio ĉi kontribuas al la ideala klimata reĝimo por aktiva kreskado de la fungo. Tial en la komenco de aŭtuno en la arbaro oni ofte trovas la sekvajn tipojn de humidejoj:

• bonodora;

• marĉo;

• sentis;

• kverko;

• flava

• ora flava;

• kamforo;

• ruĝ-bruna;

• reala;

• ordinara;

• tremo;

• pipro;

• lanugaj

• griza viola;

• papila;

• nigra

La koniferaj arbaroj kun malgranda miksaĵo de deciduaj specioj (betulo, tremo, kverko ktp.) Konsideras la plej bonan lokon por trovi loĝantojn. Ĉi tie ili povas troviĝi sur malgrandaj arbaj klarejoj, laŭ deklivoj, interkrutejoj kaj aliaj sufiĉe malsekaj areoj. Sed se vi ne estas sperta en mikologio, tiam vi ne iru al la deklivoj nek al la arbara densaĵo, ĉar vi ankaŭ povas renkonti la fungon ĉe la rando aŭ malgrandaj arbaraj klarejoj.

Rigardu pli detalan priskribon de la specoj de fungoj.

Fungoj estas rikoltitaj frue matene, antaŭ la sunleviĝo. Ĉe tiu tempo, la plej favoraj kondiĉoj por orientiĝo al la tereno estas kreitaj, ĉar brila suna radiado ofte helpas al la ligas alivesti inter la arbaraj ruboj. Krome, la matena roso kreas brilan brilan brilegon sur iliaj ĉapoj, kiu nur plibonigas la kontraston de la fungoj kontraŭ la ĝenerala fono de la arbaro. La ĉefa regulo de "ĉasado" por reprezentantoj de la genro Mlechnik - "mi trovis unu, serĉas la proksimajn kaj la aliajn", ĉar ĉi tiuj fungoj karakterizas grupo kolektado en malgrandaj familioj.

Nur junaj kartvelaj fungoj taŭgas por kolektiĝo, ĉar maturaj membroj de la genro Mlechnik amasigas ĉiajn amaraĵojn en siaj ŝtofoj, kio difektas iliajn gustojn. Ĉiu kolektita specimeno devas esti inspektita: altkvalita fungo havos densan kaj karnan strukturon, kaj ankaŭ povos subteni firme premita. Troegaj fungoj de lakto tro rekomendindas forigi ilin, ĉar la pureco de tiaj specimenoj ne estas rekomendinda.

!I estas grava! Ĉiu fungo devas esti ekzamenita por la ĉeesto de malgranda jupo sur la kruro. I estas klara signo de duoblo de malsekregionoj - venenaj membroj de la familio Mukhomorovye.

Malgraŭ la reganta opinio, la fungoj ne devas tranĉi per tranĉilo. En ĉi tiu kazo, malgrandaj stumpetoj restas sur la grunda surfaco, kiu baldaŭ putrus. En la fina rezulto, ĝi kaŭzas gravan damaĝon micelio (micelio). Laktaj fungoj estu forigataj de la grundo per nudaj manoj, kun malpezaj movoj. En ĉi tiu kazo, estas eble tute forigi la tutan grundan parton de la fungo, kiu helpas la micelio rekuperi en mallonga tempo. Por kolektado, ili uzas ajnan ujon densan kaj taŭgan por transportado, tamen tradicie, vimera korbo estas uzata por ĉi tiuj celoj, kiu ekskludas mekanikan damaĝon al la rikoltita rikolto. Post plenigado de la benzinujoj, la fungoj estas verŝitaj en grandan komunan ujon, en kiu ili estas plue transportitaj. Kuiradaj fungoj komenciĝas tuj, kelkajn horojn post la kolekto de moorie. Ĉi tio estas pro la fakto, ke ilia komponaĵo enhavas grandan kvanton da akvo, kio kondukas al ilia rapida difekto kaj malheliĝo.

Ni rekomendas lerni pri la manieroj de rikolto de humidejoj por la vintro.

Kiel purigi

La procezo de purigado de semoj preskaŭ ne diferencas de la traktado de aliaj fungoj. Primara purigado okazas surloke. Por fari tion, la rikolto devas esti zorge forigita de ekscesa grundo, same kiel arbara rubo kaj restaĵoj kun malgranda broso aŭ kuireja spongo. Sed en kazo de manko de tempo, ĉi tiu procedo povas esti farita post forlasado de la arbaro. Post la primara elimino de grandaj poluaĵoj, sekvas kompleta mekanika purigado de la fungoj. I konsistas el pluraj stadioj:

1. Unue, kun ĉiu fungo vi bezonas forigi maldikan travideblan haŭton, kiu enhavas la ĉefan kvanton de malpurigaĵoj. La operacio devas esti farata glate, sen subitaj movoj - alie eblas damaĝi la delikatan karnon. La forigo de la haŭto komenciĝas per la bazo de la tigo, moviĝante direkte al la ĉapo. La ĉapelo estas purigita ĉe la fino, forigante malgrandajn areojn de la rando ĝis la centro.
2. Post kiam vi forprenis la haŭton, procedu al pritondu postrestantan micelio. Por fari ĉi tion, uzu akran tranĉilon por fari eĉ vundon de la bazo, paralela al la ĉapo.
3. La fina fazo de kompleta purigado estas tranĉi ĉiujn specojn de makuloj kaj putraj areoj. La operacio estas plenumata zorge per malgranda kuireja tranĉilo. En ĉi tiu kazo, necesas forigi ĉiun tuŝitan karnon, alie la pladoj el fungoj povas akiri malagrablan guston kaj aromon.

Ĉu vi scias? Fungoj estas unu el la plej antikvaj manĝaĵoj uzataj de homoj. Ili estis aktive uzataj de antikvaj Egiptoj antaŭ ĉirkaŭ 5 mil jaroj.

Kiel lavi

Post elpurigi, daŭrigu lavante la rikolton ĝisfunde. Efektivigi la procedon sub fluanta akvo, dum vi sendube atentu la himenoforon de la fungo: ĉi tiu parto de la frukta korpo estas aparte sentema al diversaj poluantoj, inter kiuj ofte troviĝas sablo kaj aliaj malgrandaj restaĵoj. Sekve, por komplete elimini ĝin de la surfaco de la platoj, necesas tute lavu ilin almenaŭ 2-3 fojojn sub intensa akvo. Nur malvarma akvo estas uzata por la procedo, ĉar altaj temperaturoj negative influas la elastecon de la histoj, kio influos la kvaliton de estontaj pladoj.

Lernu kiel marigi delikatajn fungojn.

Poste, la fungoj devas esti trempitaj en pura kaj malvarma akvo. Ĉi tiu simpla kaj efika mezuro ebligos forigi malagrablan amarecon de la histoj, kio estas konsekvenco de naturaj fiziologiaj procezoj dum la kresko kaj disvolviĝo de la fungo. Trempado estas efektivigita dum 4-8 horoj, anstataŭante akvon 1 fojon je horo.

La procezo de saletado gruzdey varma

Varma pikado estas unu el la plej oftaj metodoj por konservado de laktaj produktoj por longdaŭra stokado. Ĉi tiu metodo de preparado de la produkto ebligas konservi en ĝi ĉiajn utilajn substancojn kaj vitaminojn, kaj ankaŭ provizi la krudan fungon kun delikata kaj unika gusto. Sed ne multaj sukcesas efike stoki fungojn pri lakto por la vintro, tial ni konsideros la ĉefajn subtilojn de ĉi tiu procezo, kaj ankaŭ malkaŝos la ĉefajn sekretojn de sukcesa salado de fungoj per la varma metodo.

Ingrediencoj, kiujn vi bezonas

Por rikoltado de lakto fungoj varme (1 litro da pikloj) ni bezonos:

• pura akvo - 3-4 l;
• salo - 4 tbsp. kuleroj;
• nigra pipro - 20-30 pizoj;
• pino-pino - 10 pizoj;
• Dianto - 1-3 komputiloj. (gustumi)
• golfeto - 2-4 folioj;
• sekaj folioj de ribero aŭ ĉerizo - 2-4;
• ajlo - 2-3 najlo;
• Ravanaj radikoj - 1 p. (meza grandeco);
• rafinita sunfloro oleo - 300 ml;
• fungoj kun lakto - 0,5-1 kg.

Ĉu vi scias? Sur la planedo estas tiel nomataj "vivaj fungoj" kapablaj aktivaj movoj. Ĉi tiuj inkluzivas kelkajn reprezentantojn de Slyazevik, kiuj, serĉante manĝaĵon, povas moviĝi al rapido de ĉirkaŭ 1 milimetro je minuto.

• Emajla pato aŭ ajna neoksidebla ŝtala ujo;
• kulero aŭ kuirejo-aranĝo por miksi produktojn;
• plato porcelana (1-2 cm pli malgranda ol la diametro de la pato);
• litro poto plenigita per akvo (kiel kargo).

Preparu neoksideblan tankon

Kuiru fungojn

Antaŭ-pikitaj kaj purigitaj fungoj estas ĉiam boligitaj antaŭ piklado. Por fari tion, uzu ajnan enamelware disponebla en la konteneroj de la hejma aŭ neoksidebla ŝtalo. Ili ebligas subjektojn de produktoj al uniforma varmo, kaj ankaŭ pro fidinda kaj inerta tavoleto, por eviti saturadon de la plado kun iuj malutilaj substancoj de la kontenera materialo.

Lernu pri la utilaj kaj malutilaj ecoj de salmo.

La ĉefaj stadioj de la procezo:

1. La postulata kvanto da akvo verŝiĝas en puran pato (depende de la volumo de la fungoj), kaj tiam ĝi ŝvelas. Samtempe, la akvo devas provizi liberan flosadon al la ligas en la pato, alie vi povas akiri homogenan duon-fungan mason.
2. En bolanta akvo laŭ ritmo de 1 litro vi devas meti 1-2 tbsp. kuleroj de salo, kaj poste aldonas fungojn kun lakto.
3. Bolado estas farata dum 10-15 minutoj, post kio la laktaj fungoj estas forĵetitaj en akaparilo kaj tute lavitaj sub fluanta akvo.

!I estas grava! En kazo de heterogeneeco de fungoj, ili devas esti dispremitaj laŭ la sama grandeco - por apartigi la tigon kaj, se necese, tranĉi la ĉapon en plurajn pecojn. Ĉi tio donos al la produkto pli estetikan aspekton..

Kuiranta piklojn

Post kiam ni kuiras la ĉefan komponanton de pikloj, vi povas iri al kuirado de la marinado. Por fari tion, versxu sufiĉan kvanton da pura akvo en la poton kaj alportu ĝin al sxvelajxo, post kiam 1-2 litroj da bolanta likvaĵo devas esti dissolvitaj en 1 litro da bolanta likvaĵo. kuleroj de salo, kaj tiam aldonu ĉiujn sekigitajn spicojn bazitajn sur 1 litro de la produkto de la supra listo (laŭfoliaro, ribentfolioj aŭ ĉerizo, pizoj, pikvasko, najlo). Post mallonga absceso (2-3 minutoj), la adobo estas plene preparita por salado. En ĉi tiu kazo, ĝi ne devus esti forigita de varmo, ĉar varma salado estas efektivigita per helpo de marinato bolanta.

Varma piko-pikado

Por komenci varman saladon, antaŭ-bolitaj fungoj estas metitaj en bolantan salakvon, en kiu ili preparas sin je meza fajro dum 10-15 minutoj. La tuta procezo de varmo-traktado de la produkto ne devus superi 25-30 minutojn.

Post bolado, la fungoj estas forigitaj de la varmo, kaj tiam la ajlo kaj la radiko de la kafo estas aldonitaj al la salmo. Post tio, la enhavoj konvenas al la telero, kiu estas metita litro-kruĉo (kiel subpremado).

I devas premi nur milde al la fundo de la poto tiel ke ili plene enpaŝas la varman akran piklason, do ĝia maso devas esti adaptita, alie ĝi kondukos al malformigado de la fungoj.

Vi probable interesos lerni kiel prepari porĉanajn fungojn, boletojn kaj fungojn por la vintro.

Post kiam la pato kun la enhavoj tute malvarmiĝis, sen forpreni la subpremadon, ĝi devas moviĝi al malvarmeta, protektata kontraŭ rekta sunloko por 5-7 tagoj. I povas esti kelo aŭ balkono, sed se ili ne disponeblas, vi ankaŭ povas uzi regulan fridujon. Post semajno, la lakto fungoj taŭgas por la sekva etapo de salado. Ili estas prenitaj el salmo, post kio ili estas translokigitaj al glasaj kruĉoj purigataj kaj sekiĝaj steriligitaj kaj verŝitaj kun la sama peklakvo en kiu ili antaŭe estis marinitaj, tiam kovritaj per puraj plastaj kaskedoj.

Familio pri kiel steriligi ladskatolojn hejme.

La enhavoj de la ujoj ne devas esti en kontakto kun libera aero, do rafinita sunflora oleo devas esti verŝita super la fungoj. Alie, la gusto de la fina produkto estos signife reduktita. Plia salado estas farata dum 30-40 tagoj en la fridujo. Post kiam la produkto estas tute preta por uzo kiel ĉefa telero aŭ en kombinaĵo kun aliaj ingrediencoj en salatoj, supoj kaj aliaj pladoj.

Ĉu vi scias? Fungoj estas la solaj vivantaj estaĵoj sur nia planedo, kiuj okupas mezan pozicion inter la bestaj kaj fabrikejaj mondoj. Kiel plantoj, ili kondukas ligitan vivmanieron, absorbante la necesajn substancojn rekte el la grundo, tamen kiel ĉe bestoj, ili formas ureon kiel unu el la finaj produktoj de metabolo.

Stokado de spacoj

Saloj ofte estas tenataj en la kelo, fridujo aŭ sur la balkono. En tiaj kondiĉoj, je temperaturo de ĉirkaŭ + 5 ° C, la malplenaj spacoj povas esti konservitaj, sen perdi sian kvaliton kaj guston, ĝis 6 monatoj. En la kazo de ŝparado de pikloj ĉe ĉambra temperaturo, ili devas esti konsumitaj dum la sekvaj 3 monatoj.

Bedaŭrinde la lakto-fungoj hodiaŭ restas neavalora produkto, do ne multaj homoj decidas sendi ĝin al sia korbo. Sed malgraŭ tio, la fungo sukcesis konkeri multajn hejmajn rikoltilojn de fungo kun delikata kaj riĉa gusto. Hodiaŭ estas multaj receptoj por salado de salmo, sed unu el la plej popularaj estas la plej varma metodo. I ebligas ne nur konservi fungojn ĝis la venonta printempo, sed ankaŭ transformi eksterordinaran loĝanton de arbara densaĵo en vere belan teleron.

Video: Kiel rapide kaj bongustan salan fungon