Bongusta kaj delikata: kiel krei kukumojn pikitaj? La plej bonaj receptoj por kuirado

Sen piklaj kukumoj vi ne povas imagi rusan festenon. Ili estas uzataj kiel sendependa manĝeto al terpomoj, poligono, salita fiŝo kaj forta alkoholo, aŭ aldonas diversajn pladojn.

Ili meritas sian popularecon pro la unika gusto, malalta kosto kaj ekstrema simpleco de kuirado hejme. Kiel elekti bongustajn piklojn por la feĉo, kiel prepari kaj konservi ilin en la estonteco, ni diros en nia artikolo. Ankaŭ estos interese vidi utilan videon pri ĉi tiu temo.

Kio ĝi estas?

La procezo de pikado de kukumoj estas jene:

1. Antaŭ-trempitaj kukumoj kune kun spicoj estas metitaj en puran ujon kaj verŝas per salmo.
2. En salmo kaj fruktoj, lakta acido, aceta acido, butirika acido kaj feĉaj bakterioj komencas aktive disvolviĝi, kio ekigas la fermentan procezon.
3. Dum la fermentado de sukero en kukumoj, el ili en grandaj kvantoj produktis naturan konservativulon nomita lakta acido. I ĉesas aŭ malhelpas la esencan agadon de putrefaktaj bakterioj kaj muldiloj, kiuj kondukas al difekto de legomoj.

Sub la influo de ĉi tiuj faktoroj, kukumoj konserviĝas, akirante specialan guston, specifan odoron kaj longan breton.

Kiel elekti legomon?

Kiel rezulto de jarcentaj selektadoj, ĉirkaŭ 200 varioj de kukumoj estis kreitaj. kaj ne ĉiuj estas taŭgaj por fermentado. Por elekti inter si taŭgan legomon, necesas obei tiajn kriteriojn.

La optimuma grandeco de kukumo varias de 9 ĝis 12 centimetrojn. Fruktoj en ĉi tiu stadio de maturiĝo enhavas grandan kvanton de sukero kaj laktoza acido, kiuj estas necesaj por altkvalita fermentado.

Kreskantaj kukumoj estas nedezirindaj, ĉar aero kun plenaj malplenoj ofte formas ene de tiaj fruktoj. Pro ekscesa aero, la fermenta procezo en la frukto estas neegala, kaj la kukumo fariĝas tre mola.

La koloro de la fermenta kukumo devas esti malhelverda.prefere kun brilaj pintoj aŭ blankaj strioj flanke. Varioj kun tiaj eksteraj datenoj fermentas plej rapide. Sed se ne ekzistis tiaj kukumoj, aliaj venos, la ĉefa afero estas, ke ilia koloro ne estu flava.

Estas necese elekti kukumojn kun maldika haŭto kaj nigraj pikoj, ĉar tiaj haŭtoj kontribuas al la uniforma kaj rapida sorbado de la salmo en la feto. Malbona sorbado de la likvaĵo kaŭzas la fakton, ke la sukero enhavita en la frukto komencas fermenti, sed ĉar la kadukiĝaj produktoj ne elstaras, la kukumo akiras maldolĉan guston kaj malagrablan aromon.

Iuj superbazaroj-kukumoj povas esti parafinitaj tegitaj por pliigi brulan vivon kaj doni al ili brilan brilon. Parafino solvita en peklakvo povas kaŭzi maltrankvilan digestadon.

Rigardu la vidbendon pri pikaĵaj kukumoj por pikitaĵo:

Konservaj metodoj kaj iliaj diferencoj

Por kompreni la diferencojn inter kukukbirdigado, piklado kaj pikado, ĉiu el ĉi tiuj procezoj devas esti konsiderata pli detale.

Boli

Konektitaj kukumoj estas konservitaj per lakta acidokiu estas formata kiel rezulto de fermentado de fruktoj en salna solvo. Ĉi tiu metodo de konservado permesas vin parte konservi la kukumon gusto kaj odoro.

Saligado

Salaj kukumoj destinitaj por stokado en loĝejo diferencas de fermentita tiel ke ili konserviĝas, ĉefe pro la granda kvanto de salo, kaj la lakta acido en ĉi tiu procezo ricevas subtenan rolon. La salva enhavo en la saleta solvo estas de 3 ĝis 5%, kaj por pikado de 1,5 ĝis 2,5%. Estas ankaŭ signifaj diferencoj en la nivelo de acideco.

Marini

Ĉi-kaze kukumoj kuiras en marinado: boligita solvo de akvo, salo, sukero kaj vinagro. Bolanta akvo kun aceta acido detruas bakteriojn, kondukante al putra kukumo, kaj kun ili la plej multaj el la utilaj vitaminoj kaj spuroj, kiujn enhavas la frukto.

En la barelo kaj en la banko - kio diferencas?

La diferencoj inter la du tipoj de feĉo estas:

• Kiam akvumas la barelon por la vintro, necesas fermentigi kaj stoki kukumojn en barelon aŭ metala ujo en malhela kaj malvarmeta loko;
• kun la enmetata konservada metodo, unue la fermentaj kukumoj kaj tiam ruliĝitaj sur tedaĵoj kaj fermitaj per plastaj palpebroj.

Fermitaj kovriloj konservitaj kukumoj konserviĝas iom pli longe ol barelo.

La gusto de barelo kaj konservitaj kukumoj ĝenerale, se la teknologio de preparado kaj stokado de fruktoj ne estis malobservita, kaj la fruktoj mem estis ĝuste selektitaj laŭ la speco de ŝelo kaj grandeco.

Profito kaj damaĝo

La lakta acido kaj iuj aliaj vitaminoj kaj spuroj, kiuj enhavas fermentajn kukumojn, havas pozitivan efikon sur la korpo:

1. Stimuli la evoluon de utilaj bakterioj en la intesto.
2. Plibonigi la sekrecion de stomaka sukero.
3. Donu iomete laksan efikon.
4. Malpezigi sindromon de malpleneco (precipe kiam oni uzas salmo).

La uzo de kukumaj vinberujoj ne estas rekomendita ĉe ĉeesto de tiaj malsanoj kaj patologioj:

• ŝtono de ŝtono;
• hipertensio;
• Aterosclerosis;
• pyelonephritis;
• dua grado obezeco;
• rena malsano.

Spektu la videon pri la avantaĝoj kaj danĝeroj de kukumaj putraĵoj:

Kalorio kaj Vitaminoj

La meza kaloria enhavo en kukumo el kruĉo kun konservitaj kukumoj estas 11,2 kilokalorioj.. Vitamino kaj mineralo-komponaĵo de ĉi tiu produkto estas jene:

• kalio;
• fosforo;
• magnezio;
• kalcio;
• zinko;
• Fero;
• vitaminoj de grupoj C, B, PP.

Malvarma salado

La recepto, kiel kuiri por la vintro fermentanta, kaj ankaŭ crujiente, kiel barel-formaj kukumoj sen steriligo, en malvarmaj tedaĵoj. Ĉi tiu saleta teniko ne postulas bolantan pekrundon, same kiel plenan disinfekton de tedaĵoj kaj ilian postan kudradon.

Por kuirado bezonos:

• bone lavitaj tedaĵoj;
• 3-4 pecoj pluvombrelo dill;
• 2-3 pecoj benko;
• 5-7 komputiloj. folioj de ĉerizo aŭ ribelo;
• 4 dentoj de ajlo;
• ruĝa aŭ nigra pipro (al gusto);
• 3 kuleroj da salo;
• 1 taso da varmeta akvo;
• kapablo trempi kukumojn;
• la ĝusta kvanto de filtrita akvo.

Oni forte ne rekomendas malsekigi kaj fermenti kukumojn en frapetakvo, ĉar ĝi estas tro malmola pro sia alta enhavo de kalko kaj aliaj malutilaj substancoj. Ĉi tio efikos kontraŭ la gusto de la fermentita produkto.

Sekvenco de agoj:

1. Antaŭ salado kukumoj devas trempiĝi en pura akvo dum kelkaj horoj. Ĉi tio permesos al ili kolekti la ĝustan kvanton de malsekeco tiel ke ili ne sorbas akvon de la ujo, malpliigante ĝian kvanton.
2. Antaŭ trempado, estas rekomendite tranĉi la pintojn de kukumoj, ĉar ĝi enhavas la plej grandan kvanton de nitratoj.
3. Poste, kukumoj estas vertikale stakitaj en pure lavitaj kaj preferaj brogoj kun bolanta akvo, kie legomoj alternas kun spicoj. Ankaŭ spicoj povas simple endormiĝi ĉe la fundo de la kruĉo, antaŭ ol kuŝigi kukumojn.
4. Tiam preparu la peklakton. Por fari tion, versxu salon en glason kaj verŝu tie varman akvon, movante ĝin ĝis la kristaloj estas tute solvitaj.
5. La rezultanta peklakvo estas versita en la bokalon.
6. Post kiam la akvorezervejo estas plena de pura akvo al la supro. Tiel la akva tavolo fermas la pintojn de la supra tavolo de kukumoj, kio savos ilin de velkado, putriĝo kaj muldilo.

EKSPLODOR: Inunditaj legomoj estu lasitaj fermenti je ĉambra temperaturo dum 3-4 tagoj, post kio la ujoj estas fermitaj per mola kovrilo kaj metitaj en permanan stokadon en pli malvarmeta loko (kelo, fridujo). En 30-45 tagoj ili estos tute fermentitaj.

Rigardu la videon pri la malvarma pikado de kukumoj:

Tranĉaĵoj

Se vi bezonas recepton por kuiri kukolemajn kukumojn pretajn tuj por servi aŭ aldoni al la pladoj, tiam ĉi tiu recepto por kukumoj en tranĉaĵoj. Estas por li, ke oni rekomendas pikaĵon tro grandan, dika haŭton kaj tro-maturajn kukumojn, kiuj tute formiĝas ne fermentante malbone.

Por kuiri 4 kg da kukumoj bezonos:

• litroj aŭ duonliteroj kun ŝraŭba kovrilo (tiaj bankoj ne bezonas ruliĝi);
• ŝraŭbkapetoj al la bankoj;
• 250 g da sukero;
• 200-250 g de 9% vinagro, kiu estas necesa por ke la cirkloj ne mildigxu, konservu sian densecon kaj krakadon;
• 1 taso da rafinita sunfloroleo;
• 1 amara pipera ringo;
• 1 kulero miksaĵo de tero
• 2 kuleroj da salo;
• 3 kapoj de ajlo;
• mezura taso;
• kapablo por kuirado de marinado;
• granda metala baseno aŭ granda kuirpoto;
• cirklo por steriligi uzaĵojn;
• poto al la grando de la cirklo;
• la ĝusta kvanto de filtrita akvo.

Proceduro:

1. Kukumoj kun tranĉitaj pintoj estas tute lavitaj, kaj tiam almenaŭ 2 horoj trempitaj en pura akvo. Post trempado de la legomoj, ili estas tranĉitaj en tranĉaĵojn, paprikoj ŝprucas sur ilin, kaj ajlo estas elpremita.
2. En la tanko, marinado estas preparita per vinagro, sunflora oleo, sukero kaj salo, kiuj estas incititaj ĝis tute dissolvita.
3. Kukumoj verŝis trunkon kaj metis malvarman lokon dum 5-7 horoj.
4. Kiam kukumoj estas piklitaj, bankoj estu steriligitaj. Por fari ĉi tion, metu kuirpoton sur la fornon sur la forno, boligu ĝin kaj metu cirklon por steriligo supre, sed ne estingu la fajron. La banko estas instalita sur ĉi tiu cirklo kun ĝia kolo malsupren kaj daŭras 10 minutojn. Varma vaporo envenanta mortigos plej multajn mikroorganismojn. Ili povas ankaŭ esti steriligitaj per 10 minutoj en la forno je 160 gradoj aŭ en mikroonda forno kun potenco de 700-800 vatoj. Steriligitaj bokaloj estas metitaj en puran lokon en la kuirejo.
5. La palpebroj ankaŭ steriligas, por tio ili estas boligitaj dum kelkaj minutoj en akvo, kaj tiam ili kuŝas por kuŝi ĝuste en varma akvo. Varma akvo estas necesa por pligrandigi la kovrilon, kio plifaciligos ŝraŭbon kaj tiam fermos la ujon kiam ĝi malvarmiĝos (la kovrilo mallongiĝos kaj premos la kolon).
6. Kukumoj estas aranĝitaj sur la bordoj, kiuj estas plenaj de marinado, sed ne al la kolo mem, sed antaŭ centimetro.
7. Granda baseno aŭ pato estas metita sur la fornon, tuko estas metita sur ĝian fundon, kaj kruĉoj de kukumoj sur tuko. La spaco inter ili estas pli bone meti tukon por Gaso aŭ HB por ke la bankoj ne tuŝu unu la alian. Tiam oni verŝas akvon en la tankon, kiu devas atingi la "vestarkojn" de la tedaĵoj. Andi sxvelas kaj konservas en cxi tiu stato dum 10 minutoj, gxis la bokaloj kaj ilia enhavo denove steriligas.
8. Post steriligo, la kruĉo estas firme ŝraŭbita al la kovrilo kaj kelkfoje renversita por permesi, ke la peklakto malsekigu la supron de la kukumoj.

GRAVA: Tordaj kruĉoj tuj povas esti senditaj al malhela manĝoŝipo, ili ne bezonas ĉiutagan prizorgadon sub la "pelta mantelo".

Kun aspirino

Por kuirado bezonos:

• tri-litraj ujoj kun ŝraŭba ĉapo;
• anaso-pluvombrelo;
• 8 dentoj de ajlo;
• 6 laŭfoliaj folioj;
• 3-4 piprostoj;
• 2-4 piza krabajtoj;
• 3 kuleroj da salo;
• 1 kulero da sukero;
• 1 kulero de vinagro;
• 2 aspirinaj tablojdoj;
• pato por bolado de peklakvo;
• cirklo por steriligi uzaĵojn;
• kapablo trempi kukumojn;
• Litkovriloj kaj varmaj vestaĵoj.

Proceduro:

1. Kukumoj estas lavitaj kaj trempitaj dum kelkaj horoj.
2. Bankoj kaj kovriloj al ili estas steriligitaj laŭ unu el la manieroj priskribitaj supre.
3. Kukumoj kaj spicoj kuŝas en steriligita kruĉo, verŝas per salo sur ĝin kaj verŝas per malvarma akvo, poste fermitaj kaj lasitaj vagadi dum unu tago.
4. Unu tagon poste, la akvoreo tiel akirita versxigxas el la kruĉo en la pato, kie sukero estas aldonita al gxi. La miksaĵo sxvelas kaj boligas dum 2-3 minutoj.
5. En kruĉo da kukumoj metas du aspirinajn pilolojn, kaj verŝu ĝin kun bolanta salmo preskaŭ ĝis la supro, lasante iom da spaco por kulero da vinagro, kiu estas aldonita ĝis la fino. Tiam la ujo estas tordita kun steriligita ĉapo eltirita de varma akvo.
6. Varmaj bankoj dum unu tago kaj duone firme kovritaj kaj kovritaj de varmaj aferoj, tiel ke la varmo en ili daŭris tiel longe kiel ebla kaj mortigis ĉiujn mikroorganismojn interne. Kiam ili finfine malvarmetigxas, ili povas esti uzataj longtempe.

Spektu video pri kukumoj pri pikado (salado) kun aspirino:

Suplementoj

Vi povas konservi malsamajn tipojn de legomoj kun kukumoj.:

• tomatoj;
• kalabasetoj;
• Bulgara pipro;
• karotoj;
• florbrasiko;
• cepoj.

La listo de inventaro kaj ingrediencoj, same kiel la vico de agoj por krei pladon kun legomoj, estas identaj al tiuj priskribitaj en la recepto pri kukumoj en tranĉaĵoj.

Kiel akiri krakon?

Por pikaĵaj kukumoj rezultis crujiente, vi devas elekti la ĝustan varion antaŭ salado. Ili devas havi taŭgan grandecon, kun maldika sed fortika haŭto kaj malhelaj koloroj. Ju pli longe la fruktoj estos trempitaj antaŭ acidado, des pli bona estos la rezulto. Kraketado estas ankaŭ faciligita per piklado kun vinagro kaj aldonado de vodko, rusto kaj kverko folioj al pikilo.

Kiel plilongigi la bretan vivon?

Al pikaĵaj kukumoj pli longe konservitaj, vi devas teni ilin en la mallumo kaj malvarmo. Por malebligi muldilon, oni ne rekomendas aldoni ribelon al kukumoj. Por akiri kukumojn el malferma barelo aŭ nekovrita tedaĵo, vi bezonas steriligi per forko traktita per bolanta akvo, kaj konstante fermi la kruĉon per nilono por ke la peklakvo ne fermentu. Estas necese ankaŭ periode elpreni la muldilan filmon kaj trakti ĝian okazon kun mustarda pulvoro aŭ ŝprucanta salaklon kun rubaĵetoj.

Se ne sufiĉa salo estis aldonita al la startigilo, kukumoj povas malaperi aŭ akiri malagrablan guston. La samo okazos malĝuste en konservaj kondiĉoj. Ankaŭ dum stokado de piklaj kukumoj, muldilo povas aperi sur la surfaco de salmo, kio donos al la produkto malagrablan guston kaj odoron.

Kiel kaj kie stoki?

Estas necese enmemorigi fermentitajn legomojn en malhela kaj malvarma loko por ke la sunradioj kaj alta temperaturo ne stimulu procezon de fermentado en peklakvo. Tiuj lokoj estas: kelo, keletaĝo, fridujo, balkono, manĝaĵejo, kaj ankaŭ malofte malfermiĝantaj kabinetoj, kiuj troviĝas for de hejtado de aparatoj.

Pladoj

Ili povas esti aldonitaj al la vinaigreto, la legenda "Olivier" salato, ili povas esti kompletigitaj kun legomoj, aŭ ili povas esti kuiritaj kun piklaj pikloj. Entute estas ĉirkaŭ 300 receptoj kie pikloj uzas.

Kiel alie vi povas fari spacojn por la vintro?

Por konservi la kukumojn vintre, krom salado, vi povas uzi tiajn metodojn:

• metu ilin en sigelitan ujon, pumpu la aeron de tie kaj konservu ilin en fridujo aŭ manĝoŝipo;
• mantelon kun ovoblanko kaj enmetita en la fridujon.

Ili povas ankaŭ esti tranĉitaj en cirklojn, kubojn aŭ pajlojn kaj frostigitaj en frostujo.

Konkludo

Kun la helpo de fermentado, vi povas rapide kaj senpene prepari grandan nombron da kukumoj por la vintro. Se vi ĝuste sekvas la recepton kaj observas kondiĉojn pri konservado, aŭtomataj marĉitaj legomoj plaĉos vian guston ĝis la komenco de la sekva somero.